所以长寿，是因为它“食气”。气在人体内循环不止，不可或缺。气的运行包含着人体最深奥的秘密。古籍中说“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神”。在辟谷之前首先练习“服气”，不仅能抵御断食带来的饥饿与虚弱，还能使人精力旺盛，益寿延年
有。
胃里有食物时，肠道就腾出地儿来让胃气流通；肠道充实时，胃就排空了，这样吃进去的食物就能化成营养来滋养五脏和精神。人只要活着，气血就得运转，就得消耗水谷，即使不吃不喝也有排泄。
所以，如果超过七天不吃也不喝的话，胃肠里的“存货”没了，人就必死无疑。正所谓“故平人不食饮七日而死者，水谷精气津液皆尽故也。”
这里面“平人”指的就是普通的健康人。在古代，辟谷是有钱、有闲的人才能干的事。辟谷并非什么都不吃，而是要吃“特定”的药饵，这药饵制作起来费金、耗力、搭工夫不说，辟谷期间还不能多活动，连话都少说。
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扩展资料：
辟谷节食的注意事项：
古人曾指出“安谷者生”。这“安谷”首先是“食饮有节”，节就是节律、节制，吃饭按顿儿、守点儿、不偏食，“谷肉果菜，食养尽之”。其次是“起居有常”，常就是恒定、经常。规律的生活包括进食，可使大脑皮层对机体的调节活动形成良性的条件反射，这是保持健康的必要条件之一。
辟谷养生不可取，节制饮食可以有，但最好是持之以恒、营养均衡地节制饮食，即限制能量的平衡膳食（CRD）。现代所谓“轻断食”或“柔性辟谷”等都是打着辟谷之名行节食之实。
但医学界对吃5天饿2天、吃1天饿1天之类的节食，因其有效性、安全性的研究证据有限，并不推荐给大众养生。即使实施，也必须在医生指导下或在有监护条件的医院内短期应用。
参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2017/0719/c14739-29413567.html"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">人民健康网-辟谷真是古人推崇的养生之道？
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