2、对于前腿肉和后腿肉，我们要先知道它们的“性质”。对于前腿肉来说，它平时运动的时候较多，说白了，同样是走1公里的路，猪的前腿肉比后腿肉更能消耗更多的热量。所以，就使得猪前腿肉瘦肉更多一些，而后腿肉与臀部很近，所以肥肉会很多。
3、平时如果是做饺子馅、馄饨馅，或者是肉丸子的话，可以选择买前腿肉，因为它肉质比较嫩，所以口感会不错；而如果是你想炒肉、或者炖肉的话，就可以选择买后腿肉。这样的话，前腿肉比较贵一点，后腿肉比较便宜一点，这样如果买错了的话，可是会多花不少钱呢，也容易被商家忽悠。
肉丸子用肥瘦相间的肉，这种肉吃起来不会柴也不会腻。但是想要肉丸子的口感更好，建议切肉的时候以手工为主，手工切肉会比机械切肉制作出来的肉丸子更有弹性，口感会更好。肉丸子用肥瘦相间的肉
制作肉丸子选择肥瘦相间的肉会更好，不建议使用纯肥肉或纯瘦肉，否则做出来的肉丸子会感觉比较柴或比较腻，这种肉丸子食用几个之后，就会让人感觉很难继续下口。
想要保证肉丸子的食用口感，在制作肉馅的时候也应当以手工为主，虽然这种方法比机械切肉的方法更费力，但也正是因为这种耗时费力的工序，肉丸子弹性的口感才能得以保证。
制作肉丸子时，需要将葱、姜、香油、料酒、花椒粉、面粉和鸡蛋搅匀，再把剁好的肉馅倒入面粉里面搅匀，之后再捏成丸子状，放入温度约为60°C的油锅内炸几分钟后，就可以制作出美味的肉丸子。
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