制作包子一斤面粉，究竟要放多少碱呢？

制作包子一斤面粉，究竟要放多少碱呢？

如果用干酵母和面是不需要加碱的，因为只要不发酵过度是不会有明显的酸味的，就没必要加碱中和。一般一斤面粉冬季10-12克酵母，春秋8-10克，夏季6-8克。但是如果你发酵时间比较长还可以适当少加一点。

做包子揉面时，碱放多少比较合适

10斤面加1.5两左右(用手抓一把)。加碱时，用湿热水除灰，防止因脱灰不动而醒面！

碱放多的解决方案

1.发现碱放得多一点后，应推迟蒸一段时间，让它慢慢醒来，尽可能让碱脱落。如果时间不及时，温度可以迅速升高到28℃，并代谢大量的水果酶和乳酸菌。当与碱反射时，它可以转化为中性盐，使面糊既不奇怪，也不碱。

2.如果确实有很多碱，你可以适度添加一些面条，也称为老面条。此外，你必须添加一些生面条，然后再次揉在一起。因为在企业体积内，如果有更多的面条，会带来面条的味道，蒸馒头也不好吃。适度添加一些生面条可以消除异味，蒸馒头会干净、柔软、甜、清爽。根据工作经验，每50克面条应添加200克至250克面条。

3.如果馒头出笼后发现蒸发黄，可以立即舀出部分炒锅水，然后往锅里倒一些醋，然后用慢火做馒头10~15分钟。碱和酸反射后，馒头皮肤变白，不易有异味。

如何在制作包子的整个过程中放碱

食物：

低筋粉300克，白砂糖40克，发粉16克，水180C.C，肉泡，苋菜，五花肉，盐，酱油，大豆酱，米酒，葱，姜，味精，芝麻油。

制作方法：

1.将低筋粉筛粉放入盆中，然后改为窝状，将原料B倒入窝中搅拌，用力揉搓，然后加入原料C揉搓约5分钟。将面糊放入大容器中，盖上稍湿的白色毛巾，醒来20-30分钟，发送至2倍大。除了严格按照酵母粉的说明揉面外，你还应该按时做面条。

2.蒸的时候，熟度也很重要。掌握重要的沸腾时间。你不能马上打开盖子，但要持续一段时间。这样，蒸出来的食物就不会收缩了！如果剩下的面条没有用完，用保鲜袋盖住，今年夏天放半天，面条会变酸变老。然后用它醒来，然后用纯碱或面团均匀地搓成面糊。

3.多揉一会儿。用刀切开嘴，看到横截面上有不同大小的孔，然后粘在两块上，然后用鼻子闻一闻。两块面条不粘在一起，闻起来也不麻木。没有很大的碱味，但是面条的香气很好。如果你做一个最喜欢的小笼包，馒头就可以了！做馒头、花卷馒头和小笼包应该是酵母制成的美味。面条白皙柔软，具有独特的面条香气。

平常蒸馒头或是鲜面条的情况下都是加一些碱，由于碱能够 让合好的面团发酵起来，做出去的馍馍会绵软，但放进的碱是有一定量的，放少了会酸酸的，放多了可能碱的味儿会非常大，全是十分的不好吃，因而小麦面粉和碱中间要把握好一定的占比，那样做出去的食材才会很好吃，小麦面粉的香气也会很浓厚，因而平时蒸馒头的情况下一定要把握这一方法。space一斤面粉放多少碱和面粉要放碱吗?一切正常状况下500g小麦面粉，需水量约为225g上下。醒面兑碱的问题，最先需看是用哪些的酵母菌发的面，倘若用酵母粉发面，发后后的面糊不是需要加食用碱的倘若用老面(或发面)做酵母菌发的面，则在发后后视面糊的怪味的尺寸，适度分批兑入少量食用碱，揉搋面糊，见面糊有面香、裂缝如小米粒尺寸且匀称、敲打面糊传出砰砰砰脆声并且不沾手即是加碱适合。随后就可以制煮馍馍了。space一斤面粉放多少碱一斤面粉放是多少碱?要依据面粉发酵水平而定，发醇大，要用，发醇小，少用。以大酵面为例子，每500克面糊用5克食用碱上下就适合。但面糊的发醇成度，受时节温度影响非常大。夏天发醇快又足，冬天发醇慢而不容易发透。夏天跑碱快，冬天走碱慢。夏季非常容易跑碱，使用量就需要多一些，500克面糊就用7.5克上下。冬季面糊不容易发透，使用量就需要少一些，500克面糊就用4克上下。秋春一切正常，500克面糊5克就大致正碱。space一斤面粉放多少碱蒸馒头的做法：食物：小麦面粉400克、发酵粉4克、发孝粉2克、盐2克、动物油4克、(糖20克、炼奶20克)作法：1、盆里放进400克上下的小麦面粉，放进发酵粉4克，放2克发孝粉，还可添加炼奶和糖(加了口味更强)，倒进200克不发烫的温开水，拌和溶化。木筷把小麦面粉拌和成棉花状，放盐再次拌和，克放进小量动物油，目地是让面糊光洁、筋道、提鲜。2、将絮状物小麦面粉揉结团，不断地捏揉，时间30分钟上下，保证三光：手光、盆光、片灯，就可以了。3、搭上湿抹布，放到温暖密闭式处发醇1个钟头上下，发至2倍大。手指头蘸小麦面粉，插进面糊中小型洞不回弹力不坍塌就可以。这儿再告知大伙儿一个小技巧，要是没有酵母菌，可以用纯蜂蜜来发酵面粉。500克小麦面粉中，添加20克上下纯蜂蜜就可以了，其他的秘方不会改变。那样做，发酵时间更长一些，一般需要4、5个钟头上下。4、随后取下面糊，按揉一会，把面糊里边的气体排出去。做方馍馍，就将面糊揉成条形，随后切割成块，上锅蒸。做圆馍馍，将面糊均分、卷圆蒸。5、将炒锅放足水，把馍馍放到湿蒸布上摆放，空出肿胀间隙。6、盖上盖子刚开始第二次发醇，发至2倍大。7、发好以后放到火灾上煮沸，转低火20分钟，时间到了熄火闷3-4分钟再开启盖子，揭盖子要快速，不必让蒸气水掉在馍馍上，大白馒头就搞好了。

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