炒菜用啥提香？

从古至今，炒菜最能提香的莫过于纯芝麻石磨（小石磨最好）香油，那味道，那纯正，那回味，是任何香料也不能比似的。

炒菜用啥提香？俗话说好厨师一把盐，可见盐在炒菜中是非常重要得。炒菜提香主要靠盐，但是各种调味料及大料，葱，姜，蒜等料头都是不可缺少的。在回答这个问题时，不能一概而论。具体问题具体对待还要看是炒什么菜。下面我就将几种最常用的，适合家庭制作的炒菜提香味方法向大家介绍一下。

咸鲜味菜品

咸鲜味菜品在炒制的时候，首先应该在锅里放入少许油，下入葱，姜，蒜炒出香味。然后倒入所要炒的菜，放入盐，味精，鸡精，白糖。

红烧类菜品

红烧利菜品首先放入适量油，下入豆瓣酱，葱姜蒜炒出香味后倒入所要炒的菜，再加入味精，鸡精，白糖。

麻辣味菜品

麻辣味菜品在制作的时候，首先放入适量油，下入豆瓣酱，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒炒出香味后倒入菜品，加入味精，鸡精，白糖。

鱼香味菜品

鱼香味菜品在制作的时候，首先放入适量油，下入豆瓣酱，红泡椒，葱，姜，蒜炒出香味后倒入所要穿的菜，再加入味精，鸡精，白糖，红醋。

酱香味菜品

酱香味菜品在制作的时候，首先放入适量油下入葱，姜，蒜炒出香味。然后倒入所要炒的菜加入盐，味精，鸡精，白糖，倒入适量酱油。

除了以上几种菜品味型以外，在烧菜或者卤制菜时还可以放入八角，桂皮，草果，香叶，花椒，干辣椒等大料提香。

通过以上回答可以得出结论，不同的菜提香有不同的调料。但是绝大多数菜都以盐，味精，鸡精，白糖，葱，姜，蒜提香味。

炒菜用啥提香？我选择老字号《王守义十三香》中国驰名商标清真调味品

你好，很高兴回答你的问题。

炒菜提香首先需要弄清楚一个前提，那就是炒荤菜还是炒素菜，如果是炒荤菜，来点料酒是必不可少的，还有就是一定来点姜末，无论是猪肉还是牛羊肉，加姜末都是绝配。

如果是炒素菜，一般选择味精和鸡精，或者是耗油提香提鲜，三者我更喜欢用鸡精和耗油，不过这个得因菜而择。

如果是熬鱼汤之类的，一把香菜和小葱，才是画龙点睛，好了，这就是我的经验，希望可以帮助到大家！

很高兴回答这个问题，炒菜用啥提香？我炒菜比如炒肉菜有热油放八角炒香加入葱姜蒜炒香，主要是八角提香，炒素菜葱姜蒜，放入耗油提香！

在我看来，炒菜香最重要的莫过于采用好的原料。另外，采用的油也是非常重要的。比如炒青菜适合用菜籽油，花生油这种自身香气浓郁的油脂。炒肉菜南方喜欢用菜籽油茶树油，北方喜欢用大豆油，玉米油。

至于香料，根据不同的菜，可以用葱姜蒜以及干辣椒，剁椒，豆瓣酱和黄酱以及番茄酱等爆锅，炝出香味儿来。普通的菜基本都需要加入花椒面或者十三香或者花椒粒来进一步提香。有些肉菜需要用到桂皮，八角香叶孜然等香料来提香，也是具体根据不同的菜品来定。同时炒的过程还会锅边淋入酱油，料酒，醋等去腥提香。

在炖煮过程中，还可以放入山楂，橘子皮等增香，

以上是我的回答，希望能帮到你。

炒菜用生姜、大蒜提香

把炸好的葱油用来炒菜也能提香喔[机智][机智]

家庭调味品的话，我一般用的王守义十三香、五香粉、蚝油、生抽、老抽、料酒、鸡粉、蒸鱼豉油、豆瓣酱、胡椒粉、香叶、桂皮等。

炒菜不可缺少的葱姜蒜爆香，适当的调味品，要想更香明亮的话，必备的猪油不可少。特别是炒青菜时候用猪油炒，味道香，颜色更好看。在饭店为什么青菜颜色正，味道香，大多就是用的荤油。

另外我最近准备了明油，也就是葱油，饭店常用的明油，我制作了家庭版的明油。用大葱、小葱、洋葱、芹菜、香菜、香叶熬制的葱油。在炒菜出锅前，少淋一点，增色增香。

直接上香油多好，不管什么菜出锅的时候来一勺香油包你香飘四溢，不过对于香油品质一定要好，荤素不限都可以加。

放大蒜。诶呦呦！那选什么样的油好像菜仔油吧，炒菜挺香的。

一、八角

八角

八角，别名大茴香，也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道，是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。炖肉时放点八角，可以去腥提香，让肉吃起来更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用过量，不然会发苦，影响肉本身的味道。

二、桂皮

桂皮

桂皮，学名柴桂，是最早被人类使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一样，都是炖肉中最常用到的香料，它俩经常一起搭配。桂皮中含有挥发油，因此具有浓郁的辛香味，炖肉的时候放，可以起到增香去腻的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可。

三、香叶

香叶

香叶，也叫月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是炖肉时最常用到的香料之一，起到祛除异味、增添香气的作用。但要注意的是，不能放入太多香叶，不然肉本身的味道会被香叶盖住。一般来说，炖一锅肉，放一至两片香叶即可。

四、草果

草果

草果的香味浓郁，主要用来提升食物的香味。吃火锅的时候，或者在麻辣烫的汤底中，常常会用到草果。炖肉的时候放点草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。一般一斤肉用一颗草果即可，放过量，不光容易遮盖住肉本身的味道，还容易上火。

五、白芷

白芷

白芷可以给食材去腥，炖肉时加上白芷，可以给肉去腥，让肉更加鲜嫩入味，富有香气。但是白芷不能多放，不然菜肴会发苦，一般一斤肉放5克白芷即可。

六、豆蔻

豆蔻

豆蔻的样子是一颗颗乳白色的圆果，带有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解腻，还有一定程度的增香作用，常和白芷一起搭配。炖肉的时候用豆蔻，最好等肉快熟后再放，因为炖的时间过长，豆蔻里面的有效成分会流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。

七、陈皮

陈皮

陈皮，也就是晒干的橘子皮，时间越长的陈皮越好。炖肉的时候放点陈皮，可以让肉很快软烂，节约炖煮时间。除此之外，陈皮还有去腥提香的作用。陈皮回味略厚重，一般一斤肉放1片陈皮即可。

懒喵小贴士

通过上面的介绍，大家应该了解到，炖肉的时候适量放点香料，可以起到去腥提香的作用，让肉吃起来更美味。但是，同时也要注意的是，香料的量适宜为好，千万不能放太多，不然不光不能提升肉的口感，还会毁了一锅肉。

好久没有为大家讲解辛香料了，今天就教大家在卤水中提香和增鲜的11种辛香料，希望大家看完后，能知道自己卤料包中缺哪种香料，也能在以后卤料的配制中，学会平衡味道，一直保持卤水最佳的状态。

1.白芷：

白芷

味辛，气芳香，微苦，有去腥增香的作用，还有较强的附香能力，同时能起到增进食欲的特点。

2.甘菘：

甘菘

气味辛香，有强烈的松节油气味，卤水中起到祛异增香的作用，但用量不宜过度，家用3克即可。

3.辛荑：

辛荑

辛温发散，芳香通窍，芳香浓郁，去膻去腥，家用1个即可。

4.山楂：

山楂

山楂开胃，罗汉果中和，陈皮去腥，加入山楂还可以让肉质熟的快。

5.陈皮：

陈皮

味道不大，但是陈皮的苦味可以与其他异味中和，因此可以用于烹制菜肴改善味道，增加提香，缓解油腻，在水产品中可以大量使用。

6.高良姜：

高良姜

香味较清淡，细腻芳醇，但回口香浓，还能增加辛辣味，是制作卤菜必不可少的辛香料。

7.草果：

草果

草果有稍微的浅香，尝之怪味，在卤水中祛异增香能力极强，西部地区特别喜欢用，荤菜都会放置1-2个，我们在家用卤水中，一般两个即可，卤牛肉适量增加一个，风味尤佳。

8.丁香：

丁香

香味浓烈，具有麻舌感，在卤水中起到增香的作用，但用量不宜过多，家用控制在1克作用，还有抗氧化和杀菌的作用。

9.玉果：

玉果

有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，还有辛辣味，微苦。

10.老姜：

老姜

生姜要不削皮，姜肉热性，姜皮冷性，两种中和不上火，而且含有特殊的辛辣香味，有效的能去腥祛异，还能提高香味。

11.醪糟：

醪糟

酒汁香醇，甘甜可口，在制作卤水中加入适量的醪糟，能增鲜去腥，还能起到回甜的作用。

今天讲的11种辛香料都用最简单的语言，表达了它们的最重要的特点，如果大家对一些辛香料还有不理解的，欢迎留言，我为为大家全面的讲解的。

---