2、选肉可以选用“前腿肉”，因为前腿肉的肉质比较嫩。肉的比例需要按照肥4瘦6的来制作，这样会起到肥而不腻、瘦而不柴的效果。想要肉丸的口感更好而且不腻，大家可以在肉丸当中加一些“马蹄”或者“雪梨”，既可以增加肉丸的口感，也可以减少肉丸的腻味。
做肉丸使用猪的前腿肉最好。下面介绍一下猪肉的分类：
前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。
坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。
弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
可以选择全都是猪瘦肉来制做的肉丸子，例如就会有猪肉猪里脊肉，这种都可以的，全部都用这一五花肉，很有可能实际效果这种并不是特别好，自然假如说喜欢吃肥肉的，还可以用五花肉在里面，肥瘦相间，口味也或是挺好的。猪肉丸子可以用的肉有许多，有五花肉，还有一些猪瘦肉，换句话说有一些喜爱在里面放一点赘肉，这种制造出去的猪肉丸子，口味可能会较为好一点，就没有尤其干，做猪肉丸子用哪种部位的肉美味一些，我觉得ok用猪肉猪里脊肉，也有前腿肉来制做。
肉丸子不但能够熬汤喝，还能够炸着吃，涮着吃，炒着吃，并且肉丸子的品种也是有许多，我本人最喜欢吃的是猪肉丸子，做猪肉丸子用什么肉好，五花肉亦是适合，特别是三七分的，也能够依据自身的爱好挑选必须的肉，不太喜欢油腻感的就用纯瘦肉，仅仅做出来的肉丸子，没有那么香而已。肉丸子是许多人们都喜欢吃的肉丸子，不但爽嫩并且营养丰富。肉丸子的制作材料有许多，可以做牛肉丸子，猪肉丸子，羊肉丸子，鱼肉丸子，鸡肉丸子这些，
简易告诉大家做肉丸子用猪肉哪一个部位好，最好是应用三分赘肉，七分猪瘦肉的，那样做出来的肉丸子才能，更为的香，更为的美味可口。一般大多数小伙伴都喜欢用猪肉或是牛肉，营养丰富，并且吃起来腥味儿也会太浓厚。无论清炖，或是熬汤用，都比较适合。但不论是猪肉，或是牛肉，肉的挑选一定注重。
如果用猪肉：最好挑选铁夹肉，即猪前腿与猪后腿相接的部位。或者是肥瘦相间较为均匀的五花肉。这两个部位的肉，胖瘦占比非常，用于做肉丸子不但香气浓，并且味道也最好。但切记不必所有用猪瘦肉，尽管猪瘦肉不油腻，但正因为没有赘肉，肉丸子不容易报团，非常容易散。吃着也会发干发柴。如果用牛肉：那最好选择新鲜的的牛腿肉制做最好。牛腿肉的肉质地牢固脂肪率少，肌肉组织多。做出来的牛肉丸，不但口味滑爽，并且也尤其筋道。
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