面团在进行搅拌这道工序时一般分为几个阶段？_备孕

1) 拾起阶段——混合所有干，湿性材料；面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。

2) 卷起阶段——面筋开始形成，面团稍湿，不会粘缸底。

3) 扩展阶段——面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，但延展性稍差。

4) 完成阶段——面团再度沾粘缸底，质地干燥，柔软有光泽，弹性与延展性均良好。

5) 过渡阶段——面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，拉扯会有薄丝出现。

6) 完成断裂——面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。

1.做面包一定要用面包改良剂卖食品添加剂的地方就有。可以起到增加筋力蜂窝细腻，发笑面团不老化。

2.揉至扩展阶段是指你把面团弄下一块按成饼用手指向四面拉伸，可以拉到很薄都不裂开就行了，否则一拉就破的。

3.做面包要用酵母粉，不要用传统的老肥，发酵的温度最好是28度，面团一定要很软的，手工揉面团要很长时间的反复的揉。

扩展阶段是面筋正形成阶段，此阶段应该是加入油脂的阶段，如果面筋在此阶段制作面包，那么面包的组织粗糙，发暗黄，缺乏弹性，个小，。面筋完全扩展阶段是指面筋全部形成，此时面团用手拉开形成薄膜状，有较好的延伸性，制作出的面包组织细密松软，

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