四种蔬菜已经被列入致癌_备孕

四种蔬菜已经被列入致癌

四种蔬菜已经被列入致癌，癌症是世界上最可怕的名词，这意味着大部分情况下的病都是难以根治的，因此很多打上致癌物标签的东西会让人格外警惕，下面分享四种蔬菜已经被列入致癌。

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1、蕨菜

据日本研究发现，喜爱吃蕨菜的地区，胃癌跟食道癌发生比其他不吃蕨菜的地区要高。原来这一切都跟蕨菜里的原蕨苷有关，世界卫生组织已经把蕨菜列入2类致癌物。

蕨菜里的原蕨苷进入人体后，会跟人体内的氨基酸发生反应，甚至可以破坏DNA里的遗传物质，引起细胞发生突变，从而致癌。

建议：

如果真的割舍不了蕨菜，可以尝试在煮蕨菜前，用开水焯一次。温馨提示：脾胃虚寒的人不适合吃蕨菜。

2、西葫芦

西葫芦在爆炒的过程中，会产生一种名为丙烯酰胺的物质，它是一种致癌物质。倘若一次性吃得太多的话，会对身体健康造成影响。

建议：

西葫芦爆炒过程中确实有致癌的风险，但是日常食用量并不会有致癌的风险。如果是水煮的方式吃西葫芦危害性就更小了，并不会影响日常食用。

3、青西红柿

未成熟的青西红柿含有被称为龙葵碱的生物碱甙，龙葵碱是一种有毒物质，大量吃未成熟的青西红柿之后，轻则口腔会有苦涩感，严重的可能会出现恶心、呕吐、头昏、流涎、乏力等食物中毒现象。

建议：

青西红柿成熟变红色之后，版龙葵碱的含量就会大量减少至消失。等成熟了再吃即可。

4、扁豆

鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。

建议：

食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。

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一、甲醛娃娃菜

甲醛我们都知道它是一级致癌物。甲醛极易挥发，它会通过我们的呼吸道进入身体，如果呼吸过量的甲醛非常容易引发白血病的发生，但是现在市面上有很多的娃娃菜，黑心的商贩为了提高娃娃菜的保质期，也使得娃娃菜更加的鲜亮，会使用甲醛溶液来浸泡娃娃菜。但是我们通过清水浸泡以后，娃娃菜中也会有甲醛的残留，所以吃了甲醛浸泡过的娃娃菜，对于我们的身体健康是非常有害的。

二、西葫芦

西葫芦是我们日常普遍食用的一种蔬菜。西葫芦本身是没有致癌性的，但是如果在烹饪的时候油温过高。西葫芦就会释放出一种叫做丙烯酰胺的物质，这种物质是一种致癌物，对我们身体会有一定的致癌作用，所以在炒西葫芦的时候一定要注意火候不要太大，以免引起中毒。

三、山珍蕨菜

山珍蕨菜是满汉全席中的一道菜，它也被称为是龙头菜，蕨菜是一种野菜，也被称为是山菜之王。蕨菜中含有丰富的维生素微量元素以及18种氨基酸，它能够帮助我们促进肠道蠕动，而且还有着一定解毒清热、降血压、清肠排毒的作用。但是蕨菜有一定的.致癌作用，蕨菜新鲜的根茎中含有多量的锦毛素，如果连续食用的话非常容易中毒。

四、红凤菜

红凤菜也是一种传统的山野菜。它有着一定的清热活血，止血解毒消肿的作用。但是红凤菜中含有一种叫做吡咯里西啶类生物碱物质有一定的肝毒性。但对于他毒性的含量和制毒的剂量没有一定的明确标准，所以在食用的时候一定要多加留心。

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近年来，“4种（3种）蔬菜被卫生组织拉入致癌名单”“国务院防癌办公布防癌蔬菜榜”“十大致癌食物黑名单出炉”等文章热传，这类文章都号称权威部门发布了“致癌”或“防癌”食物名单。对于这些既“权威”又“善意”的提醒，不少网友表示真假难辨，不知到底该不该信。

卫生组织将“4种蔬菜”拉入致癌名单？

今年年初，一篇题为《卫生组织曝：4种蔬菜已被拉入致癌名单，记得劝家人少碰》的文章在朋友圈热传。文章称，娃娃菜、蕨菜、西葫芦和红凤菜这四种蔬菜被卫生组织列入致癌名单，以后都不能吃了。在网传文章中，还有一些题为“3种致癌蔬菜名单”的文章，也是换汤不换药。

第一，世卫组织公布的致癌分类中并不包括上述四种蔬菜，网帖以貌似权威组织的名义来吸引眼球。

第二，这四种蔬菜中，红凤菜和蕨的确被证明有一定毒性和致癌性，需要引起警惕。其中，红凤菜对人体确实有一定的毒性，并不适合食用。专家建议，原则上应避免食用红凤菜，因为尽管高温可以破坏红凤菜中的一部分吡咯里西啶类生物碱，但不能将其完全去除。我国可食用的蕨类植物有100多种，其中仅有“蕨（Pteridium spp）”这一属有毒性，其他诸如荚果蕨、乌毛蕨、菜蕨、紫萁等常被食用的蕨菜都没有被报道具有致癌物质。网上流传“蕨菜致癌”中的“蕨菜”指的也是“蕨”。

第三，传闻中所说的“西葫芦经过高温爆炒会释放致癌物丙烯酰胺”有一定依据。但需要明确的是，西葫芦本身并不含致癌物质，丙烯酰胺是食物在烧制过程中的产物，高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺，比如油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。丙烯酰胺在食品中含量取决于食品加工、烹调方式，特别是食品种类和油炸温度与时间。如果平时能注意烧菜时的烹饪手法，那么丙烯酰胺的危害并不需要太过担心。

第四，“娃娃菜含有甲醛”的传言来源于此前热传的一条新闻暗访视频，有记者调查了山东市场上销售的娃娃菜，发现存在不法商家用甲醛浸泡娃娃菜的现象。在娃娃菜中的甲醛属于非法添加剂，用甲醛浸泡蔬菜是一种违法行为。但正规渠道购买的合格娃娃菜本身是没有问题的。

卫生组织曝光，全身都致癌的3种水果蔬菜，最后一种最可怕！跟着51养生网我了解一下吧。

1.娃娃菜

娃娃菜蘸不明液体的事情已经媒体曝光出来，蔬菜经销商透露液体为甲醛溶液，这么做是为了保鲜，经过甲醛浸泡的娃娃菜不仅卖相好看，还可以保存很久。

在我国有毒化学品优先控制名单上，甲醛高居第二位，已经被世卫组织确定为致癌和致畸形物质。如果在蔬菜上使用，长期食用后果可想而知。

2.蕨菜

作为一种有名的山珍蔬菜，蕨菜被很多人认为它有营养、无公害。

但是蕨菜中被检测出一种称作原蕨苷的致癌物质，科研人员通过动物实验，更加证实了蕨菜致癌，用蕨菜喂食小白鼠，结果小白鼠发生胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。蕨菜类的蔬菜还是尽量不要食用了。

3.西葫芦

西葫芦本身不致癌，但是经过高温爆炒，会释放令人致癌的丙烯酰胺。实验证明西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。

十大致癌蔬菜有哪些

十大致癌蔬菜有哪些，“病从口出”,养成健康的饮食习惯十分重要。为了满足人们日常预防癌症的需要，十大致癌蔬菜名单也随之出炉，我们一起看看十大致癌蔬菜有哪些。

十大致癌蔬菜有哪些1

十大致癌蔬菜有哪些

十大致癌蔬菜有芦笋、西兰花、白菜、金针菜、马齿苋、水芹菜、蕨菜、娃娃菜、西葫芦、茄子等。

芦笋

未出土的呈白色称为白笋，出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同，但不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。

西兰花

西蓝花，俗称青花菜。原产意大利，是常见蔬菜。通称绿花菜，也被称为西兰花。二年生草本植物，是甘蓝的一种变种。叶子大，主茎顶端形成肥大的花球，绿色或紫绿色，表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶端各生小花球。

白菜

白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”

金针菜

新鲜的金针菜，因含有水仙碱毒素，生食会引起腹痛、腹泻……等过敏症状，故一定要先泡水两小时，然后再用大火煮至熟透才可进食，随意略炒就吃，很容易引发过敏。

马齿苋

如果不加节制大量进食马齿觅，可能会引起恶心不适的情况。在医学尚未发达的以前一般用于孕妇堕胎。因为马齿苋性寒，因此孕妇一定要注意禁食马齿觅，以免对腹中的胎儿带来危险。

水芹菜

水芹菜性凉质滑，所以低血压的人不宜食用。脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。多吃水芹菜也会让体内产生某种色素，经日晒后被激发，会使皮肤变黑。

蕨菜

蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但长期吃蕨菜，会对健康产生危害。

娃娃菜

娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，属十字花科芸薹属白菜亚种，为半耐寒性蔬菜。一般生育期为45～65d，商品球高20cm，直径8～9cm，净菜重150～300g。

西葫芦

西葫芦本身不致癌，但是经过高温爆炒，会释放令人致癌的.丙烯酰胺。实验证明西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多

娃娃菜

在我国有毒化学品优先控制名单上，甲醛高居第二位，已经被世卫组织确定为致癌和致畸形物质。如果在蔬菜上使用，长期食用后果可想而知。

茄子

茄子最好还是蒜拌为好，因为茄子下锅油炒的话是非常吸油的，油脂吃多了对我们的身体并没有什么好处，会增加我们体内的胆固醇，导致血压升高，如果刚好是被某些饭馆里的地沟油炒，那么也是很容易释放出来各种毒素的，对身体百害无一利。

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小心烤着吃的蔬菜可致癌

菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。

土豆要烤半熟。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质。但要记住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质。

海鲜类必须烤久些。碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80摄氏度以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

烤肉用菜卷着吃。用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。

此外，大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国告诉记者，明火烤会产生最多的致癌物“多环芳香烃”。应选择炉烤、电烤，若只能选明火，也要挑从下面抽烟的方式。烤时包裹一层锡纸，能避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。

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易致癌的物质主要有：

1、腌制食品含致癌物二甲基亚硝酸胺

腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

2、烧烤食品含强致癌物不宜多吃

烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等等，因含有强致癌物不宜多吃。

3、熏制食品常食易得食道癌、胃癌

熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。

4、油炸食品含致癌物多环芳烃

油炸食品：食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。

5、霉变食品含致癌毒草素黄曲霉菌素