三丁包是哪三丁

三丁包中的三丁指的是鸡丁、肉丁、笋丁。三丁包是江苏省汉族名点，属于淮扬菜，这道菜是以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。三丁包咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是淮扬点心的代表。

三丁包做法：

把猪肉、鸡胸肉、猪皮洗净之后备用，鸡爪去除脚指甲，洗净备用，把鸡腿清洗干净，去骨，要注意骨头别扔，留着熬汤。在锅里放进清水，用大火煮开之后，把鸡骨、鸡爪放进去焯水，去除血沫之后，清洗干净备用。

在锅里放入适量的清水，把猪皮、鸡爪、鸡骨、料酒，用大火熬开之后，改成小火，炖30分钟，捞出汤内的鸡骨、鸡爪、猪皮、生姜片，在锅里放入浓汤宝化开备用，把竹笋清洗干净之后切丁，在锅里倒入适量的清水，用大火烧开之后，把竹笋放进去焯水，备用。

把鸡腿肉、鸡胸肉切成小丁，加入料酒、生抽，搅拌均匀，在锅里放油之后，把鸡丁炒熟，把猪肉切丁之后，放进碗里，加入料酒、食盐、生抽，搅拌均匀，备用。把搅拌均匀的猪肉丁倒进锅里，炒熟备用。

把生姜切成末，在锅里放入适量的食用油，把姜末放进去，再放入笋丁翻炒，放入炒熟的鸡丁和猪肉丁，加入熬好的高汤，加入生抽，按个人口味加入少许盐和白糖。把淀粉倒进碗里，在碗里加入适量的清水，勾芡成水淀粉，等到锅里汤汁变少之后，把水淀粉倒进去，关火之后，把馅料晾凉备用。

把面粉、酵母倒进盆里，把温水倒进盆里，要注意面粉和温水的比例为2:1，和成光滑的面团之后，盖上保鲜膜，醒一个小时，一个小时之后，把碱粉倒进碗里，在碗里加入适量的清水，调和成碱水，之后加进在面团中，揉匀之后把面团揪成小剂子，压成中间厚四边薄的皮，就可以把馅料包进面团里，在锅里加入适量的清水，用火煮开之后，把包子放进蒸笼上，蒸15分钟之后关火，继续焖5分钟就可以了。

面皮材料：

面粉400克、鲜酵母5克、水250克。

馅心材料：

肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。

调料：

盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。

做馅：

1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；

2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；

3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；

4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；

5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。

制皮：

1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；

2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；

3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；

4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。

包与蒸：

1、在包子皮中放入适量馅料；

2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；

3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；

4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。

三丁包做法

1.猪肉，鸡胸肉，猪皮洗净备用，鸡爪去除脚指甲，洗净备用

2.鸡腿去骨，骨头别扔，留着熬汤

3.鸡骨，鸡爪焯去血沫，洗净备用

4.锅中放适量水，放入猪皮，鸡爪，鸡骨，料酒，大火熬开，改小火，炖30分钟

5.捞出汤内鸡骨，鸡爪，猪皮，生姜片，放入浓汤宝化开备用

6.竹笋洗净切丁，焯去草酸，备用

7.鸡腿肉鸡胸肉切小丁，加入料酒，生抽搅拌均匀。锅中放油，划熟鸡丁

8.猪肉也切小丁，加入料酒，盐，生抽搅拌均匀，备用（注意：要保证鸡丁，猪肉丁和笋丁做熟后一样大，鸡丁和猪肉丁就要切得比笋丁稍微大一点）。搅拌均匀的猪肉丁，倒入锅中开火，划熟备用

9.姜切末

10.锅中放油，放入姜末

11.放入笋丁翻炒

12.放入划熟的鸡丁和猪肉丁，加入熬好的高汤，生抽，按个人口味加少许盐和白糖

13.勾少许水淀粉

14.待锅中汤汁变少，调入水淀粉，锅开关火，馅料晾凉备用。

15.用温水化开酵母，倒入面粉中，面粉和温水的比例为2:1，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放盘子里醒发一小时。一小时后，倒入碱粉和凉水和成的碱水少许，揉匀。就可以开始包了。

16.把面团揪成小剂子，压成中间厚四边薄的皮就可以包了。

17.等锅里水开，蒸15分钟，焖5分钟，即可。

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