酱油是生抽好还是老抽好 生抽和老抽哪个好

我们都知道，酱油是比较受欢迎的一种调味品，它可以起到很好的烹饪效果，很多人做菜的时候都会用酱油。在市面上，酱油的种类有很多，生抽和老抽就是其中最常见的两种，那么酱油选择生抽还是老抽好呢？下面让我们具体来看看吧！

什么是生抽

生抽的色泽比较淡，液体的浓度不会特别粘稠，红褐色，味道比较咸，一般是用来调味的，在我们日常生活中，炒菜的时候或者是做凉拌菜的时候，用到的比较多，主要是用来给菜肴调味、提鲜；

生抽属于酱油的一种，多半是使用大豆在纯天然的晒场，露晒发酵而成，晃动装有生抽的玻璃容器，生抽通常都能够比较快的流下去，不会有挂壁的现象发生；

在炒菜的过程中，我们使用生抽的用量多半是1勺，我想表达的意思是，生抽用的会比较多，而且生抽多半都比较咸，在有些菜肴中，放入生抽后就无需再放入食盐；

什么是老抽

老抽大致可以这样理解，是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制作而成浓色酱油，适合给肉类菜肴增加色泽，比如做红烧肉的时候，通过老抽给肉块增加色泽，做红烧类菜肴时会使用；

老抽由于加入了焦糖色、老抽呈现出来的色泽较深，棕褐色且有光泽，在一些需要上重色的菜肴中，我们会使用到老抽，比如肉类的卤菜、炖菜、红烧等；

晃动装有老抽的玻璃容器，一般老抽的挂壁现象比较明显，在超市购买酱油的时候，从标签上也能进行判断，在产品名上标注为生抽的为生抽酱油，标注为老抽的为老抽酱油；

酱油选生抽好还是老抽好

生抽和老抽虽然都是酱油，但是它们在日常的使用中，起到的作用完全不一样，适用的菜肴种类也不一样，日常炒菜，不需要浓油赤酱的，放入少许的生抽用来调味提鲜即可；

当我们做卤菜、红烧菜肴、炖煮等各类菜肴的时候，需要给肉类等食材上色的时候，自然会用到老抽，所以，在我看来，生抽和老抽之间，没有好与不好的明显界限；

当你下厨房做饭的时间有了一定的累计后，多实践你就能明显的对其进行区别，这个无关好坏，只有适合不适合的问题；

当然，我们做菜的时候，比如炒青椒肉丝，大多数时候，放入大约1勺的生抽就可以了，但有的人，根据自己的习惯和口味，不放生抽，放入一点点的老抽，也不是不行，只是这样炒出来的青椒炒肉丝，可能会是黑乎乎的，因为老抽上色的效果非常明显。

老百姓居家过日子，当然离不开柴米油盐以及各种调味品。其实，菜肴之所以吃起来口感好，用对了酱油也是相当关键的。

不过，人们在超市里发现，酱油的种类很多，而且有生抽，老抽还有海鲜酱油。那么你知道生抽好还是老抽好吗?这二者到底有啥区别?选对了才能做好菜。朋友们跟我了解一下吧。

生抽、老抽二者都是酱油

不管是生抽也好，老抽也罢，它们俩都属于酿制酱油，在许多地区将二者统称为“酱油”，但是广东地区的人会将酱油分为老抽和生抽。尽管说生抽和老抽都是酱油，做菜时都可以使用，但是二者还是有些差别的。

制作方法不同

生抽制作：多以大豆、面粉等为主要原料，再经过人工接入种曲，经过天然的露晒发酵制成，所以生抽往往色泽光亮、味道鲜美、豆豉浓郁、风味独特。

老抽制作：在生抽的基础上，把已经做好的酱油再晒制2-3个月，经过沉淀和过滤，就成为了老抽，所以老抽往往色泽更加浓郁。

使用方法不同

生抽调味：生抽在平时炒菜中使用比较多，因为它往往用来调味，这样味道会更鲜美，但是它的含盐量比较高，所以味道比较咸，高血压患者不宜过量使用。

老抽着色：由于老抽中加入了焦糖色，颜色比较深，而且吃起来有一股甜甜的感觉，所以在做红烧肉、红烧排骨时用来着色，这样菜品更诱人。

一般来说，商家在酱油瓶上会标注是生抽还是老抽，但若确实没有用以下2种方式也能很好地分辨：

①颜色：把酱油倒入一个小碗内，轻轻晃动，待静止后观察颜色，如果颜色为红褐色则为生抽，若颜色为棕褐色且有光泽则为老抽。

②味道：生抽尝起来味道是鲜的，老抽尝起来味道是甜的，也就是焦糖味。

另外，购买酱油时要挑选酿制酱油，不要选配制酱油，而且氨基酸态氮含量也很重要，一般来说氨基酸态氮含量越高，品质越好。

本文帮大家解决了一个热门问题，对生抽，老抽的制作和使用方法都做了详细介绍，因此生抽好还是老抽好，二者到底有啥区别，这些肯定都迎刃而解了。只要酱油选对了才能做好菜。因为生抽和老抽都是酿制酱油，大家做菜时可以根据自己的饮食特点，选择使用。

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