眼肉是在牛的上脑和外脊之间。
眼肉，指位于牛的肩部，牛背上两侧前面，牛脊背第七根至第十根肋骨之间，牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉。
之所以被称为牛眼肉，主要源于其外形酷似眼睛。牛眼肉属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。牛眼肉脂肪含量较高，红白镶嵌，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
眼肉牛排需要煎多久
喜欢吃较生的牛排，那么可以把牛排的两面各煎三十秒；如果想吃五分熟的话，牛排的两面需要各煎六十秒，这样会有很多肉汁渗出；如果想吃更熟一点的，可以尝试九分熟的牛排，九分熟牛排需要两面各煎两分钟左右，这样牛排会把之前的肉汁吸一部分回来，所以肉质不会太干，口感不会老。
为什么牛眼肉贵
牛眼肉外形酷似眼睛，属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。牛眼肉脂肪含量较高，红白镶嵌，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。二是因为牛眼肉就很少一块，所以比其它肉贵很多。
牛眼肉最早指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉。
也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。
选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼肉 ，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
扩展资料：
其余部位：牛肩肉
牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高。
牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂。
牛肩肉含矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等。是铁质的最佳来源。
牛肩肉还含肉毒碱，能增长肌肉。
参考资料来源：百度百科-牛肩肉
参考资料来源：百度百科-牛眼肉
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
