回锅肉是我们生活中的超级家常菜，这道菜来源于川菜，也是川菜中的泰斗，所以要做好这道菜首先是要靠向川菜的味道，做这道菜需要放入的调味品有：料酒、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱、青花椒、白糖、盐、味精。我下面分解开说说放入这些调料的用处：
首先说回锅肉的肉和调料的前期准备和需要怎么处理：
1、回锅肉最好用猪屁股上的肉，并且需要烤掉猪皮上的毛，然后要温水下锅先煮一下，这时需要放入以下调料：料酒、青花椒、葱姜，这这个步骤放入这些调料和配料是要味了给猪屁股肉去除腥味，解油腻，（调料和肉煮的时间是小火煮15分钟左右）这个方法非常简单还很管用。注意事项是要把锅里浮沫全部撇干净。
2、处理好以后拿出来猪屁股肉放凉了，就是需要切片了，切成1块钱硬币那个厚度就OK了，肉就处理好了接着处理一下配菜的处理，配菜主要用的是：葱姜蒜切片、干辣椒斜刀切段、蒜苗斜刀切段。回锅肉最正宗的配菜就是蒜苗。这几样配菜的作用都是辅助增加香味，辣味，调配颜色用的。
3、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱的处理方法时全都要剁碎了，搅合在一起，这样好炒出红油，这3样调料是非常关键的，整道菜想要吃，这三样必不可少，豆豉可以起到画龙点睛的提香作用，辣椒酱和豆瓣酱是做回锅肉的必备调料，味道全靠他们。
接下来我们就准备开始讲烹饪时的调料和作用了；
烹饪的过程中我们要用到料酒，用来增香去除杂味；姜蒜、干辣椒段爆香是为了改变油的基础味道；豆豉、豆瓣酱、辣椒酱沫炒出红油炒香，作用就是让这道菜入味好吃；而白糖、味精、少许食盐这个调料的作用改善肉质和中和前面放进去的调料的味道，白糖可以让回锅肉味道更加柔和；放入蒜苗杆翻炒均匀就好了，蒜苗杆这个配菜的作用是可以解除肉片的油腻感；最后再放入蒜苗叶翻炒均匀，蒜苗叶子是给整道菜增加清香味的。
这就是回锅肉用到的材料和他们作用。
这道菜要用到很多材料。腊肉，甜面酱，生抽，郫县豆瓣酱，姜片，花椒，干辣椒，冰糖，葱、蒜、料酒或白酒，以上原料根据自身口味适量添加即可。
烹调回锅前，一定要先把锅烧得很热很热，然后直接放进去，直到肉片煎焦后取出，快速放入冷水中浸泡几分钟，然后取出切片备用。把制作所需的材料准备好，一会儿在煮的过程中就可以直接拿过来吃了，特别是蒜苗、大蒜、姜片和青椒。把热锅倒入的油放入肉片中炒出油，切记不能用大火，要用小火，因为火太大容易糊锅。肉末炒出油后倒入葱、姜片、花椒翻炒，然后倒入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、老抽、给它一起翻炒，让它们互相认识，让它们从陌生的菜变成熟悉的菜肴，实际上，翻炒均匀。感觉翻炒差不多可以了，马上倒入切好的青椒翻炒，最后倒入蒜苗翻炒均匀即可。
生姜切片，用斜刀切蒜苗白。大蒜苗直刀切段。将锅中放入姜片、料酒1汤匙。煮沸后，煮5分钟，撇去浮沫。倒入花椒，盖上锅盖煮8分钟，用筷子就能插进猪皮，即可起锅。腊肉晾凉，切成2毫米厚的薄片。热锅放一点油，下肉片炒匀。煎至肉色透明出油，成灯盏窝状。放入郫县豆瓣酱炒匀。放入白蒜苗，翻炒几下。放入3克白砂糖，1勺生抽，适量胡椒粉，炒匀。加入剩余的蒜苗，关火。翻动均匀，即可上锅。
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