秋天的鸭子最好吃

鸭子富含营养，不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉，同时也为祖国医学所称道：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……”。“尤其当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。”国际烹饪大师屈浩介绍说，在上海、南京等地，秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统。

吃鸭可以除秋燥。鸭和鸡同为禽类，功效却大不相同。鸡尤其适合的冬季进补，民间素有“逢九一只鸡，来年好身体”说法。而鸭属于水禽，元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说，鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。“经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。”中国中医科学院西苑医院教授杨力表示，因此，夏秋的燥热季节最适合吃鸭。相比之下，猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹。

鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。“此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。”杨力说。

此外，鸭肉对心脏也有好处。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。“盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。”中国农业大学食品学院副教授何计国说。

感冒时别吃鸭。鸭肉虽好，吃时也有讲究。首先，感冒患者不宜食用鸭肉，否则可能会加重病情。感冒时还是以喝鸡汤为宜其次，慢性肠炎者要少吃，鸭肉味甘咸，吃了可能使肠炎病情加重腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人也最好少吃鸭肉。

最肥嫩，去秋燥，降低胆固醇

鸭越老汤越营养

民间一直就有“煮汤没鸡不鲜，没鸭不香”的说法，平日煮汤时候放点鸭肉对营养的吸收也有很大帮助。鸭汤含有大量的人体所需的氨基酸，而在，鸭肉越老营养价值越高。平日里人们之所以喝老鸭汤，是因为煮汤需要添加大量新鲜的动物性原料，所以通常取年龄比较大一点的禽类，因为相对年龄小的来说，味道更香浓。所以，煮汤要选老鸭。

吃完烤鸭后，一般都煮碗鸭架汤。一是为了物尽其用，二从营养学角度来说，也有一定道理。鸭和所有的禽类一样，其雏鸟的时候骨头里都有骨髓。尤其填鸭鸭子生长时间一共两个多月左右，所以里面骨髓很多，煮出的汤汁色泽浓白、香气十足。

餐馆的鸭架汤味道鲜美，而自己煮出来的往往会有腥气，这是做法不对造成的。应该将鸭架冷水下锅，然后再少许大葱、老姜，大火烧开，然后转小火慢炖，时间越长汤越白越好喝。不要特意撇油，只要撇掉浮沫即可，还要注意开始的时候把水加够，不要中途加水。出锅前加入黄瓜片或其他青菜，加盐调味即可。

春天天气干燥适合吃鸡肉和鸭肉。而且，鸡肉和鸭肉是我们餐桌上比较大众化的食材，做法也很多的。比如：红菇煲鸡汤，枸杞老鸭汤，荸荠煲鸡汤等，很适合春季给老人小孩吃。我自己也经常给家里人做的。

食用鸭肉理由：

可以去燥安神：春天吃鸭肉，既是美食又是最适宜的滋补食品。春季常食鸭既能补充春季多消耗的营养，又能去燥热给人体所带来的不良影响，使之安度春季。特别是体热、上火的人食用可以祛火安神。

可以滋阴利水肿：春季是鸭子最肥壮的季节，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，适宜于滋阴养津。鸭肉具有较高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素E、核黄素、硫胺素、钾、钠、氯、钙、磷、铁等成分。

可以去热毒：鸭肉是一种性质寒凉的肉类，平时食用可能清除人体内的热毒，对痔疮与便血有很好的缓解作用。另外鸭肉还能利水消肿，它能促进人体内多余水分的排出，可以缓解身体水种，也能预防小便不利和肾炎等疾病的发生，很适合春季食用。

食用鸡肉的理由：

吃鸡肉增强体质：鸡肉春季进补可以选择能提高免疫力、预防感冒的鸡肉,其蛋白质含量高,且易消化,容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

中医认为：鸡肉性平、温,味甘,入脾经、胃经,有温中益气、活血强筋、健脾养胃、补虚填精的功效。鸡肉含有维生素C、E等,另外还含有对人体有重要作用的磷脂类,是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

老鸭夏天吃最好，“大暑老鸭胜补药”，夏天暑热夹湿，这时最宜喝老鸭汤。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭汤，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的汤品。老鸭汤，汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。

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