【来源】为松鼠科动物喜马拉雅旱獭的肉。
动物形态详雪猪油条。
【采集】捕杀后,剃去皮毛,除去内脏,取肉鲜用,或用竹片撑开风干。
【药材】鲜肉质嫩而细致,肥厚多脂。
风干者多为干燥的整块。
以块大,肥厚者为佳。
产四川、青海等地。
【性味】辛咸,平。
①《本草拾遗》:甘,平,无毒。
②《四川中药志》:辛咸,平,无毒。
【功用主治】治风湿痹痛,脚膝肿痛,痔瘘。
①《本草拾遗》:主野鸡瘘疮。
②《四川中药志》:治湿热身痒,风湿痹痛,脚膝肿痛。
【用法与用量】内服:煮食或煎汤,4~8两。 【用法与用量】内服:煮食或煎汤,4~8两。 【用法与用量】内服:煮食或煎汤,4~8两。 【用法与用量】内服:煮食或煎汤,4~8两。 食疗价值编辑本段松鼠科动物喜马拉雅旱獭的肉。该动物又称土拨鼠、雪猪、大旱獭、答刺不花、哈拉。分布于我国四川、青海、西藏、新疆、内蒙古、甘肃等地。获得后,杀死,剥去皮毛,除去内脏及腋下腺体。鲜用或风干备用。
[性能]味甘,性平。能补脾胃,益气血,除风湿。
[用途]用于脾胃虚弱,饮食减少;气血不足,体倦乏力;风湿痹痛,脚膝肿痛。
[用法]煮汤,入菜肴。
[注意]雪猪腋下腺体有不良气味,除尽后则不失为美味可口的食品。
[附方]
炖雪猪肉:鲜雪猪肉500g,切块,生姜、花椒、盐少许,加水适量,以小火炖至肉熟透。饮汤吃肉。
本方用雪猪肉补脾胃、益气血,生姜、花椒调味健胃。适用于脾胃虚弱,气血不足,少食体倦。
那要看看你买的猪肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦!1、猪头。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚,质老,胶质重,宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。
2、猪肩颈肉。也称上脑、托宗肉。猪前腿上部,靠近颈部,在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥,微带脆性,肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘,或酱腊等烹调方法。叉烧肉多选此部位。
3、颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此外是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。
4、前腿肉。也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦,肉老筋多,吸水性强。宜做馅料和肉丸子,适宜用凉拌、卤,烧,焖、爆等方法。
5、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
6、前足。又名前蹄。质量好于后蹄,胶质重。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。
7、里脊肉。也称腰柳、腰背。为猪身上最细嫩的肉,水分含量足,肌肉纤维细小,肥瘦分割明确,上部附有白色油质和碎肉,背部有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。
8、正宝肋。又称硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄,有肥有瘦。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。如甜烧白,咸烧白等。
9、五花肉。又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。肉一层肥一层瘦,共有五层,故名。其肉皮薄,肥瘦相间,肉质较嫩。最宜烧,熏、爆、焖,也适应卤、腌熏、酱腊等。如红烧肉,太白酱肉。
10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于猪腹底部,质呈泡状油脂,间有很薄的一层瘦肉,肉质差。一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉等。
11、后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。
①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实,色淡红,肥瘦相连,肌肉纤维长。用途同里脊肉。
②秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细嫩,筋少,肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。如炒肉丝、花椒肉丁等。
③盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。
④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉,肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。
12、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本用于前肘。
13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大,皮老韧、筋多、质量较前足略差,其特点和烹饪运用基本同于前足。
14、臀尖。又称尾尖。其肉质细嫩,肥多瘦少。适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法。如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。
15、猪尾。也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成,皮多胶质重,多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。如红烧猪尾、卤猪尾等。
雪里红不仅能够炒菜,能够腌制,做出很多风味独特的小菜,还能与很多其他的食材配在一起,做出好吃又营养的佳肴。但是现在很多年轻人吃饭不是下馆子就是妈妈辈的人烧饭,自己下班回来就没时间做饭了。等到自己独自生活后才发现,原来自己什么菜也不会烧。买了新鲜的雪里红,也不知道该怎么烧。雪里红的做法大全介绍所需食材腌制的雪里红、五花肉、北方豆腐(也可以用南豆腐代替)制作方法1.先把雪里红清洗干净,再用水浸泡一会儿,因为是腌制的不泡一下会很咸的 ,再切成小段;五花肉切片;豆腐用开水煮一煮,煮过的豆腐不容易碎,煮后切块。2.锅内放油烧热,倒入五花肉,炒至肥油出来一些,要不看着太油腻了。这时你也可以直接放入猪油也行的。雪里红比较吸油,放大油或五花肉比较香。3.放入葱花和姜末炒出香味,倒入雪里红翻炒,加入清水,要没过雪里红。4.等水开了之后,把豆腐下入锅里,少放点盐,用中火炖5分钟吧,等豆腐入味了,汤汁不多了,加点味精盛出即可。小贴士:1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;2.豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;5.此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。雪里红炒肉主料雪里红300g,猪肉120g。辅料油适量,盐适量,淀粉适量,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,干红椒适量 。步骤1.准备食材。2.雪里红挤净水份切成小段。投入水中,多次反复漂洗至味淡。3.梅花肉切成丁,加料酒,少许淀粉、盐略腌制入味。4.锅中放入适量油烧热,入葱姜蒜片炒香。5.将肉丁下锅。6.炒至肉色变白,加入干红椒略炒。7.再加入雪里红,炒出香味出锅即可。经过小编的介绍相信大家有了一定的了解,想要了解更多相关资讯可以继续关注老宗医养生在线。欢迎分享,转载请注明来源:优选云