肉蟹煲是什么菜
肉蟹煲是一道由肉蟹、鸡爪、辣酱做成的美食，又名缅甸肉蟹、缅甸黑蟹、缅甸石蟹，原产于缅甸、孟加拉一带海中，味道鲜、嫩，蟹肉味浓香。许多蟹类为人类所捕食。最重要最有价值的是英国和欧洲的黄道蟹，和北美大西洋沿岸的蓝蟹均可食。
肉蟹煲里的蟹怎么吃
首先最上面的壳拿掉（一般肉蟹煲最上面的蟹壳是用于摆盘的），肉蟹煲中的蟹一般都是先去脚再直接斩成小块。用工具挑出其中块状肉蟹的肉，一般用小剪刀，熟练吃蟹的人则不需要工具。其次，蟹脚也可以食用。然后是蟹螯，用蟹钳剪碎蟹螯，最后用爪尖挑出隐藏在其中的蟹肉。
肉蟹煲有哪几种口味
肉蟹煲是日常生活中比相对常见的易道菜品，一般肉蟹煲的制作方法和搭配的食材都是非常丰富多样的，而且口味也有些血不同，有酸辣的或者是微辣，特啦，中啦等多种口味，口感可根据不同的人群和自身喜爱不同进行选择，一般肉虾堡的调味品是些肉肉，更加的独特美味，一直深受人们的喜爱，那肉蟹煲有哪些呢？一般肉蟹煲有螃蟹保或者是鸡爪堡或者是一种混合机，质保等多种类型，都是非常好吃美味的，而且还有多种的品牌。
胖哥俩肉蟹煲创始人张灵瀚鞠躬致歉：涉事门店停业整顿
8月26日下午16时许，针对此前媒体曝出的食品安全问题，胖哥俩肉蟹煲创始人张灵瀚在北京接受环球网等媒体采访，并同时向广大消费者诚挚致歉。张灵瀚介绍，北京两家门店目前已停业整顿，全国各门店第一时间进行自查和整改，全力配合相关部门检查，并推出系列整改举措，包括通过加快阳光厨房建设、将监控内容接入监管部门平台等方式，优化内部流程，完善监管机制，保证食物新鲜，让消费者放心用餐。
据了解，胖哥俩肉蟹煲创始于2008年，目前在全国开设400余家门店。针对媒体曝出的食品安全问题，张灵瀚谈到，公司第一时间成立了调查组，并将涉事的两家门店进行停业整顿。同时，全国400多家门店第一时间进行自查，对所有工作人员加强流程方面的培训。公司还要求全国各门店积极配合当地相关部门的检查工作，如若发现问题，将积极认真整改。
对于整改举措，张灵瀚表示，公司从加强员工专业技能培训、加强管理提升。还有从硬件层面，加快阳光厨房改造，增加监控设备，使厨房更加透明化、可视化，让顾客更加直观地了解制作过程。此外，监管层面，将加强第三方监管力量。张灵瀚强调道:“这几个方面的整改工作，将尽快在全国各家门店启动，同时还将根据实际情况进一步完善整改方案，细化整改内容，提升管理水平”。
对于环球网财经提出的如何保证食材新鲜？操作上如何规范？胖哥俩肉蟹煲创始人张灵瀚回答道：“针对各家门店当天用不完的食材处理问题，公司此前有一套操作规范。全国各门店每天在营业结束后将剩余已加工的食材进行废弃处理时，须增加视频、照片，并上传区经理，记录在《厨房损耗登记表》中，做到全程留痕，形成监管闭环。这项举措目前正在北京市各门店试运行，接下来将视情况在全国其他门店复制推广。为了进一步让顾客放心，今后在门店经营中，如果顾客提出自己挑选螃蟹的需求，门店将根据顾客意愿操作，包括询问顾客是否需要通过做记号等方式，确保自己挑选的食材最后上到餐桌，让广大消费者放心用餐。
蟹知府肉蟹煲的蟹都是梭子蟹做法
食材明细
梭子蟹两只
土豆1个
鸡爪适量
白菜适量
姜适量
麻辣鲜适量
鲜酱油适量
郫县豆瓣酱适量
葱适量
微辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
肉蟹煲的做法步骤
1
葱和姜切成段；
2
将鸡爪按照如图，切成两半，待用；
3
准备好香香的葱花；
4
将梭子蟹清洗干净，清洗时可用刷子刷一下～
5
将蟹放入蒸笼蒸熟～打开蟹盖，去除蟹上脏东西，用剪刀剪成四到六块；
6
土豆、素鸡切成块；
7
白菜切成如同大片；
8
锅中放入适量油加热，将葱、姜丝放入锅中爆香；
9
加入鸡爪爆炒，翻炒四五分钟；
10
加入豆瓣酱，爆炒两分钟；
11
加入适量水，煮开；
12
锅中放入适量油，加热放入土豆翻炒；（步骤11水煮开时间，完成该步骤）
13
将土豆放入煮开水中，煮十分钟左右！
14
加入素鸡、大白菜大火煮，放入适量鲜酱油！（先加入白菜梆子，后加入白菜叶，共煮五六分钟）
15
提早将白菜、素鸡盛出，以免煮烂，盛出后放在汤盆底部，最后待用；
16
另起一锅，锅中放适量油加热，放入姜葱翻炒后放入蟹翻炒三四分钟；
17
加入生粉水一起翻炒至粘稠；（生粉水勾芡：淀粉一定要放的多一些，一次性完成，少了后面汤汁就不厚重了，再勾芡就没用了）将翻炒后蟹加入步骤14中，煮5-6分钟后，出锅！
18
将土豆放在待用的白菜素鸡盆中，再放上鸡爪，然后放上蟹，倒入汤汁，洒上葱花和麻辣鲜！
肉蟹煲，在百年宫廷秘方的见证下，搭配凤爪、娃娃菜、莴笋、土豆、年糕、玉米，经恰到好处的火候烹制而成的煲，融合了肉蟹的鲜香与鲜虾的纯粹，再加上凤爪与蔬菜的提味，使得色泽鲜亮、香气四溢、诱人食欲，吃一口在嘴里，酥香带辣，鲜美适口，可称人间美味。
用料：蟹，虾，鸡脚，土豆，冬瓜，年糕，大白菜
调料：蚝油，盐，鸡精，胡椒粉，郫县豆瓣酱，葱，生姜，蒜头，芝麻
做法：1.把蟹刷干净，开盖，去掉里面的腮和杂物，一剁为二。
2.虾去须，开背，剔筋，然后洗干净。
3.洗脚去指甲，洗干净，从中间剁开。
4.土豆，冬瓜，白菜洗净，切好。
5.把鸡脚先放高压锅炖一下，里面加一点生姜和料酒。
6.锅中倒油，下虾炒一下，变色后盛出待用。
7.
锅中倒油，下蟹炒一下，变色后盛出待用。
8.土豆加盐炒一下，然后加水，放入冬瓜一起炖。
9.鸡脚炖十分钟差不多，等蒸汽排完后，开盖，捞出鸡脚。
10.另起锅，倒油，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
11.倒入鸡脚，放入蚝油、盐，料酒，炒到上色。
12.然后把鸡脚倒入土豆里一起炖煮。
13.把切好的白菜一起倒进锅里炖。
14.待汤汁变少的时候，加入蟹和虾。
15.加入适量的胡椒粉去腥，放一点葱和蒜头一起进去煮提味。
16.汤汁浓稠后，放入年糕。（年糕不要太早放，快出锅前两三分钟的时候放）
17.挑出葱，加入一点鸡精，然后盛出。
18.撒上一点白芝麻和葱点缀一下。
没买到肉蟹，只好用梭子蟹代替，但还是肉蟹好吃一点，有条件的可以用青蟹做，那吃起来，满嘴都是黄啊！一想到就狂流口水。我把炖鸡脚的汤一起倒在锅里炖，汤汁很鲜哦。
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