做花生酥一般推荐用玉米油浸泡，因为玉米油无味，可以更好的保持咸蛋黄本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比较重。
至于烘烤前，喷黄酒，朗姆酒，高度粮食白酒都可以。
蛋黄酥的制作方法：
材料：油皮：中筋面粉 150克 猪油 50克 糖粉 20克 水 63克
油酥：低筋面粉 120克 猪油 65克
馅料：红豆沙 375克 咸蛋黄 15个 装饰鲜蛋黄 一个 黑芝麻 适量
步骤：
1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）
2、油酥材料全部混合，揉成面团，两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟（因为现在天气较冷，直接室温，如果天热的话，要放冰箱冷藏）
3、咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，如玉米油
4、蛋黄从油里取出，放烤盘，烤箱150度预热，150度烤10分钟，蛋黄表面微微出油
5、在醒面的时候准备馅料，这里红豆沙是我自制的，外面的我感觉太甜了，很腻，红豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黄
6、收口搓圆放一旁备用
7、静置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右
8、取一份油皮压扁包上油酥
9、油皮包油酥，全部包好后盖保鲜膜，防止面团变干。这里我直接进行下一步，没有再醒
10、取一份面团轻压一下，用擀面杖擀开
11、从上往下卷起，全部卷好后盖保鲜膜
12、进行二卷，取一份卷好的面团，如图所示，封口朝上
13、用擀面杖擀开
14、从上往下卷起，二卷的时候层数会比第一卷的多。取二卷好的面团，中间压一下
15、两端往中间对折，用手压扁。
16、再用擀面杖稍微擀开，中间厚两边薄的面片，放上馅料
17、收紧封口
18、光滑面朝上放在烤盘里，取一个鸡蛋，只要蛋黄，用软毛刷沾些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面。
19、点缀上黑芝麻，烤箱170度提前预热，把蛋黄酥放进烤箱，170度烤30分钟
小贴士：
1。如果你怕蛋黄会腥，可以在放烤箱之前喷些白酒再烤，烤的时间不要太长，150度10分钟左右，就可以，当然泡油与喷酒都是因人而异，没有强制要求。
2.关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀、不揉出膜影响起酥
此法做出来的蛋黄酥70-75克、用63-85克的月饼托放正好。
3.蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸，具体蒸好还是不用处理直接包要根据蛋黄来定。
要选按下去蛋黄不软心，没有液体流出的咸蛋黄，一碰就裂的蛋黄是腌制过头的表现，味道会更咸以及包的时候不太好包。
洗净黄泥，磕蛋壳取蛋黄；
厨房纸抹掉蛋黄表面薄膜，一定要抹干净。
蛋黄很硬很咸的需要泡油放软，例如真空包装的蛋黄或者自己买的但是腌制时间很长的咸蛋黄。泡在食用油里，加盖或者保鲜膜，放冰箱冷藏隔夜。
可以。真空包装的蛋黄应该是提前处理过的，所以已经去除了腥味，大家不用担心腥味的问题，而且成品很好吃很香如果你用自己嗑的生蛋黄，那也许是要处理下，烤到半透，这样可以保证成品里的蛋黄都能熟但是买的咸鸭蛋不是个个都好，可能会碰到糖心蛋的问题，所以生的咸鸭蛋品质不好保证呀。本来制作的月饼就是要送亲戚朋友的,如果不能保证品质那就麻烦了真空包装的蛋黄,避免出现下图的情况，左边为生蛋黄。
如果你要用自己磕的咸蛋黄，处理方式：
处理蛋黄（两种方法）
1.直接用油泡
所需辅料：无异味的植物油，我一般用玉米油。
方法：蛋黄开封后，装入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏，浸泡1-2天。
2.先烤后泡：
所需辅料：高度白酒适量，无异味植物油适量。
方法：
a.烤箱预热140度。
b.取一个酒杯，倒入高度白酒，将蛋黄一个个的拿到白酒里滚一下，使蛋黄表面沾满白酒。
c.蛋黄放到烤盘上，入烤箱烤7分钟（时间根据个人烤箱情况调整。）蛋黄刚搞烤到7成熟即可。切记：不能烤裂或者烤出油。
d.蛋黄晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏，浸泡1天。
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