制作红烧肉的时候，五花肉需要提前去皮吗？

在我们的日常生活中，我们特别喜欢吃红烧肉，红烧肉，老少皆宜，而且很多人做红烧肉都特别好吃，特别是忘不了自己妈妈做的红烧肉，肥而不腻，又有瘦肉，又有肥肉，每次都能吃上几大碗饭。制作红烧肉的时候，五花肉需要提前去皮吗？在我家里面做红烧肉的时候，五花肉是不需要去皮的，是把五花肉的皮放在锅里面烫一下，烫至表面有一点金黄就可以了，这样做出来的红烧肉的皮也非常的美味。制作红烧肉的方法不是很难，只要在家里面就可以做最重要的一步，就是炒糖色在对于红烧肉来说还是很重要的。

一.红烧肉的皮不一定要去掉

在我的家乡，很多人吃红烧肉都是不需要去皮的，而且做出来的皮也非常好吃，红烧肉主要是用五花肉做的，把五花肉切成四方形的形状，首先我们把锅弄烫了，然后将皮放在上面烫一烫，烫至金黄的时候就可以了，很多人在做的时候都忽略了这一步。把准备好的红烧肉放入锅中，放入姜葱和料酒去腥。把准备要用到的食材准备好，然后就可以制作了，这样做出来非常的方便。

二.做红烧肉重要的一步是炒糖色

大家都知道红烧肉的颜色都是非常漂亮的，所以炒糖色这一步也是很重要的，还达到上色和入味的效果，糖色不要炒的太糊，不然做出来的红烧肉味道就不加。炒好糖色之后，将红烧肉放入里面翻炒，不一会儿一碗香喷喷的红烧肉就做好了，非常下饭，吃了几个之后就非常上瘾，在家的时候就特别喜欢吃妈妈做的红烧肉，很难忘记那个味道。以上只是小编家乡的做法，在你的家乡做红烧肉，用不用去皮呢？

我们都知道，红烧肉是比较受欢迎的一道美食，它的味道超级好，吃起来鲜嫩可口，肥而不腻，很多人都会在家做红烧肉。做红烧肉是有一定技巧和讲究的，尤其是肉的处理。那么做红烧肉要不要去皮呢？下面让我们具体来看看吧！

做红烧肉用去皮的还是带皮的好

做红烧肉的时候，五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有残留的猪毛，所以需要用火烧一下。烧过肉皮的五花肉，那种香糯的口感会更好。

红烧肉流传的地区很广泛，很多地方都有自己独特的红烧肉，如湖南的毛家红烧肉，咱们四川的东坡肉等。红烧肉主要是以五花肉为主要食材，加上酱油、冰糖等食材烹饪而成的美食，讲究有肥有瘦、肥瘦相间，吃起来软嫩鲜香，闻起来香味浓郁，看起来色泽诱人。

做红烧肉一定要炒糖色吗

如果要做出正宗的红烧肉，那炒糖色是一定要的，不然红烧肉的色泽是无法达到要求的。

很多人做红烧肉时，因为害怕炒糖色炒不好，会将糖留在最后或者加水以后进行添加，虽然说糖的甜味确实得到了保留，但是糖的颜色却无法产生改变，所以最后做好的五花肉因为只加入了老抽，所以色泽方面是完全不红润的，和炒了糖色的红烧肉对比差距是很大的，所以必须是先炒糖色给肉进行了一次“上底色”，之后再加入老抽二次上色，这样做出来的红烧肉看着才能非常的红润，让人一看就特别有食欲。

红烧肉的家常做法 ⒈准备材料

五花肉、葱姜糖盐，估计都没问题。既然做过红烧肉，一定知道买到肥瘦合适、层次分明的新鲜五花肉。鲜姜无腐烂，香葱，白糖冰糖都可以。

⒉前期准备

五花肉切块丁，焯水后漏勺捞出来沥水。千万不要捞出用冷水冲洗，否则会把热肉激死，后期烹调中，里面的油出不来，水份却过多的流失，成菜后油腻还发柴。

⒊上糖色

红烧肉上糖色的最高水平，是烧出糖色，不是炒出糖色。这里就说最常用的，炒糖色，技术难度小些，好掌握。锅里少许油，能让糖在锅里翻动就够。小火不断翻炒，糖化成液体——变深色——起沫——沫消的刹那放进肉块，大火翻炒上色。糖色完全上到肉块后，肉也炒好了，标志是出油、焦香。再给三几个八角，一小片桂皮，葱段姜片，生抽、陈醋、盐，翻炒几次加开水至淹住，转中火再小火一小时。转大火收汁，出锅装盘。

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