手擀面煮会断原因：
1、没有醒面，面团揉好之后要醒，醒完之后面会有弹性。
2、和面的时候水和面粉需要充分混合，才能出来一个黏糊糊的面团，好的面团比橡皮泥稍软，但是不用东西动它又不会变形。
3、擀得不够，多擀几次，直到每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候，就说明面团好了。
扩展资料：手擀面的做法
食材：面粉500克、鸡蛋1个、食盐1勺、水220克
做法：
1、500克面粉里加入一个鸡蛋。
2、220克清水里加入一勺盐化开，做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的。
3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8至10分钟，揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。
4、醒发好的面团光滑有弹性，将面团一分为二。
5、面团擀成一个圆饼状，在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上，两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推。
6、推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作，做好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。
7、最后，切面即可，喜欢吃宽面条切的宽些，喜欢细的，则切得细些就好。
很多人都比较喜欢吃拉面，看起来制作比较简单，但是在家里制作的时候特别容易断。所以在和面的时候需要掌握一些技巧，而且在面中加入适量的盐，筋道感会更强，也会有辅助作用。
在饭店中吃拉面可以发现一个面条会被做得又细又长，而且在家里制作的时候就特别容易断的。很可能是拉面的配方比例不对，或者是面没有揉好，都会出现这样的问题，或者是在拉面的时候手化是错误的这些都是影响制作拉面的因素。首先需要了解一下拉面容易断的原因是什么，可能在制作拉面的过程中技术含量是比较高的，很多人都不会正确拉手工面条的方法，所以就会出现这种情况。
首先应该考虑一下拉面的配方比例是否错误，有的拉面之所以会出现断的情况，是因为面条的柔性是不足的，从而面条比较脆，再拉的时候容易出现断裂，并且拉的长度也是比较短的。在制作拉面的过程中，面粉要选好，应该选择蛋白质含量要高于12%以上的高筋面粉，因为这种面活出来的面团精度比较高，一般精度比较高的面团柔韧性就会高，所以用来做拉面是比较合适的。
除了这些还可能是盐添加的比例是不正确的，因为盐加入面粉之中就会变得比较筋道，当比例不对就会出现断裂的情况，虽然适当的加一些食用盐，能让面团的筋道变得更好，但是加过多或者说过少都会出现一些情况。想要拉面制作的比较有筋道或者是拉的比较长，在里面可以添加一些拉面剂，这样面条才会拉的比较长，而且面条的延伸性也会有所增加，但是加拉面剂也要适量，否则面条会比较松，从而影响口感，从这些方面找原因就能解决问题。
1、面没和好，要经过不断的拉抻，把面筋拉出来才能压制面条。2、放水放少了。多放点水就不容易断。3、在面条里面加一种食用胶，不容易断。筋道面条配方： 高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3到0.5斤、筋力源0.3到0.5斤、水30到35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20到30分钟，然后放入压面机即可轧面条。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
