猪肉有酸味是变质了。
肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。
如果变质肉类中含有的有毒物质较少，则有可能不引起急性中毒，但是如果长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重，有毒物质长期积累容易引发癌症等疾病。
扩展资料：
识别变质肉的办法：
1、摸。
肉质发黏、颜色变暗，通常是判断肉类变质的首要因素。肉质发黏，是其中的蛋白质分解，在肉类表面的微生物快速繁殖、代谢的原因。而颜色变暗，有褐变迹象，则是肉里脂肪腐败导致的。”刘教授介绍，“肉当中的微生物所分泌的胶原蛋白酶，会水解结缔组织中的胶原蛋白，所以形成黏液，摸起来就是黏黏的。
2、看。
用肉眼来看，变质肉往往还有发霉的情形。这通常就是肉类变质污染后，产生的霉菌，有青色、白色和红色等。霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，像黄曲霉菌、曲霉菌等，在变质腐败的肉及食品中都容易发现。
3、闻味儿。
闻味道也是判断肉质腐败与否的根据，肉类变质往往伴有酸味。肉是细菌和微生物良好的营养源，肉变味了，是其中的厌氧性细菌利用肉类中的糖原，进行无氧氧化产生的味道。
另外，变质肉也会有哈喇味或者鱼腥味，这是因为，在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、类脂和脂蛋白被逐渐分解，生成脂肪酸、甘油等物质。一系列化学变化中，会生成三甲胺、二甲胺和神经碱等物质，所以有了哈喇味和鱼腥味。
参考资料来源：人民网-食用变质肉危害大 一摸二看三闻味儿识别变质肉
猪肉很新鲜却发酸可能是由于变质了。在猪肉的表面看起来是无异的，而在其内部很有可能已经腐化变质了，进而滋生了细菌，因此会带有酸味。如果要判断猪肉是否新鲜，可以使用手摸一下猪肉的表面，若是干燥微湿有弹性的便是较为新鲜的猪肉。猪肉很新鲜却发酸怎么回事
通常新鲜猪肉比较有光泽，瘦肉部分颜色会呈现出较为鲜艳的红色，而肥肉部分则是乳白色。正常新鲜的冰冻猪肉解冻之后的气味是没有变化的，也不会发酸。
新鲜猪肉会有正常的肉味，但变质的肉因为蛋白质、脂肪以及碳水化合物被微生物所分解，从而产生各种胺类、酸类及酮类等物质，所以有着明显的腐臭味。
一般过期冷冻肉脂肪暗黄，表面会出现风干氧化斑点，靠近闻便会有淡臭味，解冻之后其臭味更浓。因此有异味或者食用起来有酸味就不要吃了，以免对身体有害。
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