以下为辨别银耳品质，挑选好银耳的方法:
煮银耳
煮银耳之前，泡发的过程很重要。银耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂。选购优质的银耳，用冷水泡2个小时以上，温水为1小时以上。泡发后再处理洗净杂质。有些品种的银耳泡发后会变得很多，因此需根据食用量来泡发。
品质较好的银耳，煮熟之后，银耳汤的颜色是透亮的，如果颜色很浑浊的话，则说明该银耳的品质较差。
好的银耳熬汤后，有木头自然的清香味，胶质浓稠。美容祛斑效果好。
熏过硫磺的银耳是煮不烂的。
银耳的气味
闻一闻银耳的气味，如果有一股刺鼻性的硫磺气味的话，则很可能是熏硫磺的银耳，硫磺本身是没有什么异味的。
形状完整
其次再观察下银耳的形状是否完整，主要是看看银耳有没有烂耳或虫孔等等，形状不规则的银耳也不太好。
银耳的颜色
观察银耳的颜色，正常的银耳颜色为淡黄色或者是乳白色，如果银耳的颜色呈现深黄色的话，则该银耳很可能是陈年的银耳，反之银耳的颜色过白的话，则有可能是熏硫磺导致的。
出胶情况
最后还可以从银耳的出胶情况入手，如果出胶较低的话，则说明为次品的银耳，品质较好的银耳，出胶率也比较高。
银耳用冷水和温水泡都是效果一样的，用水一泡就软了，说明它的吸水性还是很不错的。辨别银耳：
【看】：优质银耳朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后，泡发率高。劣质银耳朵型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低。
【闻】：品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
【尝】：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
泡发银耳时候先把银耳放入凉水中浸泡三四个小时（冬季可用温水），然后整理洗净污物。银耳泡发后会变很多，故请根据食量泡发。
银耳煮完之后马上食用完，过夜的话营养成分会减少，并产生有害物质亚硝酸盐，对人体是有坏处的，所以说当天的银耳当天食用完。希望我的回答对你有帮助！
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