面包烤好之后面团很光滑很白很细的

面包烤好之后面团很光滑很白很细的,第1张

光滑的表面就是看你整形整的好不好了,整好形再经过最终发酵就很光滑了,表面刷层鸡蛋液烤完就会亮晶晶的。

颜色跟你用的面粉白度一样的,而面粉的白度如果未人工处理过的话,那就是和磨面粉用的麦子品种有关系,像澳洲的白小麦天然就偏白。

细致的组织关键是揉面和发酵,揉面要把面揉到完全阶段,俗称手套膜,发酵要控制好时间和温度。

有些面包可以在发酵之前刷面,烘焙之前再刷一次,这样面团表面就会有两种颜色的对比,烘烤之后的效果就不会仅有一层那么单调了,这种方法适用于有多面的面包,比如常见的辫子面包,可颂等。

另外,用不同的材料刷面包,产生的效果会不一样,有时候可让面包看上去颜色更深更有食欲,另外也方便一些食材粘在面团上,比如大家喜欢的芝麻之类的,增加面包的颜值,所以就会有烘焙前,要把面包刷面了而用蛋黄刷是最为常见的,用蛋黄刷面会赋予表皮最深的颜色。


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