炒的肉硬怎么回事

1、猪肉太硬一般是没控制好火候。猪肉下锅前，最好把油温控制在60～70摄氏度。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清，在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

3、加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

在于腌制猪肉的过程、在这里玩可以告诉大家我平时用到的一个腌制方法，就是在里面加入一种平时我们没有加入的东西，不过我们也经常见，可能每家都会，背上一点，就是可以倒上一些啤酒猪肉在人们的饮食结构当中占有重要的地位，只要说到肉类食品，就会想到猪肉。猪肉的做法非常多，在不同地区，甚至在不同人手中呈现出来的味道都是不一样的。

炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，我们在烹饪猪肉的时候就可以用到啤酒了哦，可以在很大的程度上帮助我们提高猪肉的鲜美程度。我觉得最喜欢吃的就是尖椒炒肉了。因为辣椒炒肉是我们湖南人最爱。有人爱用半肥半瘦的来炒，喜欢它一咬下去有油脂并发出的美味，也有人喜欢用纯瘦肉来炒爱她的那个滑嫩。

然后将切好的青红椒，豆鼓。(豆鼓是我们湖南人比较喜欢放的东西。如果吃不习惯的亲们可以不放。)一起放入锅中。跟瘦肉一起翻炒然后根据个人的口味加入适量的盐，鸡精翻炒。翻炒后就可以出锅了。然后依次倒入：蛋液、生抽、五香粉和料酒或者白酒，进行腌制10-15分钟。注意哦，上面说的这一物其实就是常见的白酒。之所以使用白酒，因为家里经常有喝剩下的白酒，都可以拿来当调料，自测味道相当惊艳。

第一方面首先要把猪肉腌制好，肉片切好后，要放适量的盐、糖、生抽、胡椒粉以及生粉，搅拌均匀后，并加上生油，放在一边，半小时后才去炒。五花肉适合做红烧肉和回锅肉配料个人口味都可以的。

为什么你炒出来的肉都发硬了，那是没有掌握好这几个要点。一定要了解这几个小细节，保证制作菜品的时候一定会达到你的满意！

第一点就是切肉的时候一定要保护均匀，不能是一刀后一刀薄，这样炒的时候也会影响口感！

第二点，最好的肉不要直接放入锅中开始炒，一定要对肉片儿进行上浆。也就是把肉片儿加入适量的盐，鸡精，料酒，一个蛋清，然后抓拌均匀，最后再拍上湿淀粉，腌制大约15分钟左右就可以了！

第三点就是将肉片儿进行划油，这是专业的术语，其实就是锅里边儿稍微多放一点儿油！讲究是勺热油，文少内加入植物油，大约烧到三到四成热之后放入肉片儿，等待大约五到十秒，然后用筷子慢慢划开，炒大约一分钟左右，捞出控油备用！

第四点就是吵的时候要注意的了！

下面我来分享一个炒肉片儿的做法，首先我们需要准备嫩猪肉300克，笋25克，水发木耳一朵，菜心一颗，葱5克姜。5克蒜两瓣！调料油，植物油。盐6克，料酒十克，醋15克，糖十克，鸡精5克，湿淀粉15克，花椒油十克！

第一步要先将300克的猪肉切成薄厚均匀的片儿，葱花切马蹄形，姜切成末，木耳改成片儿，菜心切成段，蒜切片儿！

第二步我们将肉片儿放入碗中，依次加入盐，鸡精，料酒，以上调料都是总量的1/5，然后再加入一个蛋清和湿淀粉，抓拌均匀！

第三步，锅内加入少许的植物油烧热，等到油温上升到三四成热时放入肉片儿。用筷子慢慢划开大约60秒左右，然后将肉片捞出控油备用！

锅内留底油20克。依次放入葱姜蒜。爆香爆香之后倒入笋木耳菜心翻炒一遍，然后放入醋，料酒，最后再放入肉片儿。翻炒均匀，在放入盐，少许食盐，最后加上少许的高汤，搅拌均匀！出锅前购入水淀粉和花椒油就可装盘！

好了，肉片怎么炒不会发硬的小秘诀就分享到这里啦！

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