糖菜肴的话我们就以糖醋排骨为例吧，在我们的日常生活之中，许多家里都是会烹制糖酷排骨。可是因为每个地方的生活习惯全是不一样的，因此在烹制糖酷排骨的情况下还会发生许多的烹饪方式。有的人会由于盐和糖的摆放次序而发生整道菜的气味产生挺大更改的现象，实际上针对绝大多数恰当的行为来说，应当在这道菜即将起锅的过程中再加盐。下边就来教大家怎么制作一份色香味俱全的糖酷排骨。
首要第一步便是食物的提前准备，在提前准备排骨的过程中一定不必选购冷藏的排骨或者是早已置放了很久的排骨，由于这类肉类食品在解除冻结以后会出现一股十分浓厚的腥臭，在解决腥臭的情况下必须应用的调料也是有许多，这会对最终烹制出去的糖酷排骨的味儿有非常大的危害。选购好啦排骨以后，可以将排骨放进凉水里边，接着在凉水里边添加葱蒜和朝天椒，煮至水沸腾以后就可以见到水的表层早已出现了一层血沫，接着将血沫捞起来将排骨放进凉水里边泡浸10到20min。
筹备结束以后，大家就在锅里面放进一些菜籽油或者是动物油，由于这几种油才能够将生猪肉的味儿获得十分充足的激起。油烧以后，在里面加入适量的白糖，等你老冰糖彻底溶化以后，就可以见到食用油的色调早已变成了深棕色，然后我们就把早已放进凉水里边泡浸好的排骨放进锅里面，将太妃糖和排骨搅拌均匀。搅拌均匀以后大家就可以在排骨里边放入少量的醋。直到醋的香气飞出以后，大家就在排骨里边加入适量的凉水，凉水必须未过排骨大约0.5cm前后。
在最后开走红，直到锅里面的水已经开始沸腾了以后，大家就把适当的葱蒜和八角等调料放入锅中拌和。直到即将起锅的时，大家就把锅里面的排骨转文火，之后加入适量的食盐，这样子大家就可以制做出一份十分色香味俱全的糖酷排骨了。
谢谢！很高兴能回答你的问题。
说起红烧肉，当然是先放糖了，然后在放盐了。
在中国人们在烹饪各种 美食 的时候，都是经过反复的论证的。如今的红烧肉不经外表红亮新鲜。有食欲，而肉又是嫩而滑口。基本上都是先放糖炒出糖色，加入肉块，等肉有8成熟的时候才加入盐的。
最后再给您推荐几道不同地区的红烧肉：
老班长红烧肉---土灶烧制，肉质酥软，胶香四溢。
毛氏红烧肉---那可是毛爷爷喜欢吃的，吃一口能吃出三层的口感：瘦肉的精悍、肥肉的软糯、表皮的包容。
本帮红烧肉---这道可是上海的特色菜，吃起来肉皮沾糯、有火腿的清香、层次分明，润而不腻。
以上就是我给您的回答，您是否满意，欢迎关注留言评论。
做红烧肉到底先放盐还是先放糖？
红烧肉的做法有很多，家常的、专业的，就说家常的做法，每家人在做法上都各有千秋，并没有百分之百的标准答案。
做法不同，放的盐和糖顺序自然也不同。我做红烧肉是先放了一点盐增加底味。吃的时候面上是甜的，里面会有一点盐味，这样就不会太腻，口味上也不会单纯的甜。前几天刚做了一期红烧肉的视频，喜欢的话可以点击我的头像(成都家常菜），看看我是怎么做红烧肉的。
你好，我是探险家，很高兴回答你这个问题，推荐你先放糖再炒糖色，下面我把我这个【秘制红烧肉】的做法推荐给你，肥而不腻，超级美味！
有的朋友，一听说有肥肉瞬间毫无兴趣，“吃不了肥肉，看着都受不了”，其实，红烧肉做的好，肉质是完全肥而不腻，入口即化，满嘴飘香。
【 食材 】
五花肉
葱
蒜
姜
【 调味料 】
冰糖
桂皮
八角
香叶
料酒
盐
生抽
老抽
【 做法 】
1⃣️五花肉洗净，冷水下锅，倒入料酒，两片姜片，水开焯水5-8分，撇出血沫，充分去腥，定型。
2⃣️焯好之后，切成小块备用。
3⃣️起锅烧油，加入10粒左右的冰糖，小火熬糖色，一定要勤搅拌，慢慢看到红糖溶化，从大泡变成小泡，颜色由微黄变成枣红色，枣红色即可，这时的糖色颜色刚好，口味甜度适中，熬制颜色过深的话口味会随之变的焦苦。
4⃣️下入切好的五花肉，调至中火，翻炒30秒，让糖色均匀包裹每一块肉。
5⃣️加入两块八角，几片香叶，一块桂皮，大蒜，两段大葱，姜片翻炒到烹出配料香。
6⃣️加入一勺老抽，两勺生抽，简单翻炒。
7⃣️加入适量清水与锅中肉一平即可，大火烧开，调小火盖盖慢炖30分钟左右，中间要适当翻炒一下，以免粘底。
8⃣️当汤汁还有不足1/3的时候，加入半勺盐（喜欢甜口的话可以忽略）调大火收汁，因为冰糖的原因收汁会非常快，所以要不停的翻炒。
9⃣️几分钟后，汤汁减少，你会发现浑浊的汤汁变得晶莹透亮，这也是为什么我们做的红烧肉肥而不腻了，腻人的油脂都被炖出来了。
收汁关火，但不要急，盖上锅盖焖5分钟，让味充分锁在肉里，然后开盖，撒上一把葱花一把芝麻点缀，美味完成。
1.小火慢炖加水要加温水，冷水会是肉变紧，难入味并且影响口感。
2.炖的时候一定要小火，时间可以久但不能急。
3.做好不马上出锅，盖好盖子焖五分钟这样的肉会入口即化，软烂不腻。
很高兴回答这个问题，我的答案是先放糖。因为做红烧肉首先的步骤是要炒糖上色，我来分享一下我是怎么做红烧肉吧。
1准备食材：五花肉300克、冰糖50克、大葱1根、八角3个、姜片。
2.五花肉切大小均匀的方块，大葱切段。
3.冷水下锅，下入五花肉和料酒焯水，焯好水的五花肉捞出控干水分。锅中下油，下入冰糖慢火煸至冰糖融化起泡后，下五花肉翻炒，然后下盐和老抽，翻炒至每块五花肉都上色后下入姜片、八角、大葱段一起炒，最后下入适量的过滤水，大火煮开后改小火炖上1个钟即可出锅。
这样做出来的五花肉肥而不腻，香味十足。
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
我做的红烧肉没放盐，主要放的黄冰糖，大火收汁之前放。
主要的调料如下：
姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，红曲米，油，生抽，老抽，黄冰糖。
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。
炒红烧肉，应该先放糖，后放盐。具体做法是这样的:
五花肉切成两厘米方块或长方形，然后在开水里焯一下，约三分种，去除浮沫，然后盛出备用。
准备冰糖少许(白糖蜂蜜都行)，麻椒十粒，八角一个，香叶一片，桂皮一小块，小米椒五个(可放可不放)切圈，姜切片，蒜切片，老抽生抽料酒少许，盐适量，鸡精适量，小葱一颗。
起锅烧油，油烧热倒出。(多此一步，肉不沾锅)再添凉油，放冰糖小火化开起沫时，倒入五花肉，翻炒半分钟，开小火放入姜蒜，小米椒，小葱整颗放入锅中，麻椒香叶八角桂皮放入锅中，食盐老抽生抽料酒放入锅中，开大火，加水止肉上平。水开后改中小火四十分钟即熟，用筷子把小葱夹出，放入鸡精搅匀出锅装盘。
以上做法，仅供参考。
放糖是为了增加回味口感！正所谓 咸 是百味之首！糖可以炒成糖色 增加了食材的卖相 同时也增加了食材的口感！
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒至两面稍为微黄，然后，放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐，翻炒均匀，让每块肉都上色。
5、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时.然后大火收汁。
先放糖，讲究一点最好是要炒糖色
把糖炒出焦糖色，红烧肉不用再放老抽了，红烧肉的色泽很重要，让人看了有食欲
准备工作到位了，其他交给时间和温度，出来的菜品绝对的好
先把五花肉焯水，用热锅灼一下再继续下一个步骤，这样烧出来的红烧肉才兮更Q有口感，也不烂糊糊的
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炒红烧肉是人们最爱吃的一道菜。
炒红烧肉时，先放糖还是先放盐？这步弄错，难怪肉质柴还不入味
猪肉在咱们的餐桌上太寻常可见，不论你的厨艺高低，只要会烧上几道菜，那其中必定有一道和猪肉有关。炒、炸、炖，红烧、糖醋、清蒸，样样美味。在猪肉中，人人抉择做菜最多的应该要数五花肉了。五花肉是来自于猪的腹部，好的五花肉，一层肥一层瘦，层次分明，也便是咱们所说的肥瘦相间。不论怎么做，吃起来都是汁多而肉嫩。平时咱们多会抉择红烧，但红烧的工序却必定不能马虎，稍不留神，火候不到或是调料不够，口感上就不足以凸显五花肉的特点。有一点很重要，那便是炒红烧肉的时刻，是先放盐照样先放糖好呢，这步弄错，难怪你炒进去的肉质柴还不入味了。
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切好肉片后，烧好油就可以下锅炒肉。万万别着急，虽然是炒肉，但为了让肉加倍入味，必定要先腌肉。一般人人的误区就在于间接炒肉，忽略腌制这个过程。在容器里放上料酒和姜片，把切好的肉片放进去，再用手来回抓上几下，让肉质变得更有弹性，让调料更均匀得浸入的肉中。抓好后让肉腌上半个小时左右，盛出腌好的肉。记住，下锅前必定要用清水把腌好的肉清洗一下，为的是去掉肉上沾有的料酒和姜片。如果间接把腌好的肉焯水煮的话，就会让你的五花肉带有苦味。
煮好的肉，沥干水分后，便是炒了。热锅放油，下肉片，这便是人人通常的步骤。人人都知道做五花肉必要放糖，这一步也很症结，以是在出锅前，参加糖，稍作翻炒，让汤汁变得更稀薄。这便是人人的一个大误区，放糖的时刻差错。炒肉前等油热后，将火候稍微调小，就顿时放糖，糖在热油中完整熔化了，再放入五花肉，火候调大，敏捷翻炒，由于油中曾经带有糖的粘性了，以是万万要避免肉粘锅。等肉在锅里翻炒煸出香味后，肉中的油脂也就曾经被煸进去，这样做进去的五花肉才会有肥而不腻的口感。
通常在炒肉时人人为了让肉加倍入味都会先放各种调料，尤其是盐。肉炒熟后，盐味曾经浸入到肉里，再参加其它配菜，配菜的味道也不会浸入过多的咸味，两者平衡恰到好处。这便是一直以来咱们炒肉的一个误区。肉里加盐后，就开始脱水，越早加盐，炒出的肉质感就会变得越柴，完整丢失了肉原本的嫩滑。这便是为什么咱们出的肉吃起来干硬，或者常说把肉炒老了。等肉炒好后，不要怕麻烦，要将肉盛出，另起锅，再炒配菜，最后，再把菜和肉一起翻炒。
避免人人曾经墨守成规的的三个差错，你也可以试试，必定能做炒出一盘大厨级别的红烧五花肉。
说到红烧肉，小编的口水已经在嘴巴里打转了，红烧肉的魅力相信不用小编多说，它没有牛肉羊肉那么贵，但如果做得好，味道绝对可以和这两种肉媲美！它色泽红亮，肉质松软，入口即化，甜而不腻，不管是大人还是小孩，又或者老人，都非常喜欢吃红烧肉，而且顿顿吃都吃不腻！
但是，红烧肉好吃，却不好做，很多人做的红烧肉不是太过油腻，就是色泽不够红亮，或者是味道不够香，不是咸了，就是太甜了，或者是根本就没有香味！其实，只要掌握几个核心技术，做红烧肉还是很简单的，远没有你想象中那么难！关于红烧肉技巧，小编听到最多的问题就是，做红烧肉，先放糖还是先放盐，糖和盐比例多少？可以说，这些细节，一步搞错都毁了！
首先，第一点，做红烧肉要先放糖，因为糖比较难融化，提前放的话可以炒出糖色，红烧肉的色泽红亮全靠这一步！等糖完全融化之后再放入焯好水的五花肉，开大火煸炒，既可以去脂，又可逼出肉的香味来，然后依次放入生抽、老抽、其它调料，再放入盐。如果提前放盐，就会导致肉脱水，这样做出来的肉就很容易干柴，哪来的软烂、肉质松软的口感？
那么，盐和糖的比例怎么把握呢？以500克五花肉为准、所需的调料大概为：30克葱、20克蒜、20克姜、5克花椒、5瓣大料、5克桂皮、20克酱油、20克料酒、清水适量（没过肉就可以了）、4克盐、15克糖。白糖和食盐的比例3：1为最佳，如果喜欢甜的加一成糖，喜欢稍微咸一点的减掉一成糖。还有一点就是，必须要用冰糖，用白糖口感会大打折扣。
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