辣子鸡里面放什么配菜

做辣子鸡，秋季最合适，尤其每年的中秋前后是吃鸡的最佳时间。春暖花开时开始养的小绒鸡到这个时候就刚刚长大，不老不柴的，炒辣子鸡最软嫩鲜美。【大盘辣子鸡】材料：公鸡1只（大约1150克）配料：土豆2个（410克），干辣椒10个，小米辣青红各8个，薄皮青椒3个。调味料：八角1个，花椒1勺，葱半颗，姜6片，蒜半头；啤酒1大罐，老抽2勺，生抽6勺，白糖2勺，米醋2勺，盐2小勺。做法：1.将剁好的鸡块反复的用清水冲去血水，或者泡一会，至水漂清后捞出鸡块，控干水分待用。2.土豆洗净去皮切块，葱切段、姜切片、蒜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的条。3.锅中多倒点油，热后，放入鸡块，转大火，翻炒。4.炒制过程中鸡块会出一些水份，耐着性子的继续翻炒，要将水分全部炒出炒干。5.炒至水份挥发完，鸡块干干的，能听到锅内啪啪的炸声，就说明鸡块开始出油了。然后将鸡块扒拉到锅的一边，控出的油里放入干辣椒、八角、花椒，炒香。6.再放入葱姜蒜炒香。7.然后跟鸡块混合到一起，翻拌均匀。加入一大罐啤酒，500毫升的那种，能没过食材，然后再加入所有调味料，加盖，大火煮开。8.煮至水份消耗一半时，加入土豆块，拌匀接着加盖中火炖煮。9.炖至土豆颜色也变黄了，加入小米椒，翻炒均匀。这时就不用再盖锅盖了，以防辣椒的颜色被捂的不绿了。10.觉得锅内汤汁已经收浓，加入薄皮青椒，翻炒拌匀，让青椒的青味随着温度的升高而散发出，关火即可。小贴士：这道菜得是活鸡现杀的来做，肉质的松软是基础，新鲜的打野小公鸡最好，最鲜嫩。买鸡时，给店家说炒辣子鸡用的，人家就会给剁成小点的块，小块好入味。不能吃辣的可以不放小米椒，但是最后的薄皮青椒一定得放，不辣，青味去腥又提鲜。二.炒辣子鸡，加点当季的鲜嫩毛豆也好吃。这款是虎爹的拿手菜，不嫌累地不停翻炒，干煸至熟的。我家每次都是炒上满满的一大锅，又香又辣的，紧实有嚼头。【干煸辣子鸡】材料：打野的公鸡1只（2斤多点），鲜毛豆1小碗，小米辣椒1小碗，薄皮青椒1小碗。配料：干辣椒1把，八角1颗，麻椒1大勺，葱4颗，姜8片；老抽2勺，盐半勺，料酒2勺，生抽4勺，白糖2勺，米醋一点点。做法：1.鸡让卖家给处理好，剁成小块，拿回家在流水下清洗干净。毛豆洗净，葱切段、姜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的段。2.锅中多放些油，打野的小公鸡没啥油脂，所以要多放点油才香。小火，油稍热，放入干辣椒、八角、麻椒，煸香至辣椒颜色变深，让麻香辣味充分释放。再放入葱、姜，炒至有香味冒出。3倒入鸡块，转大火，翻炒至鸡块都稍变色，倒入老抽，加入盐，拌匀。4.再加入毛豆，拌匀。这时鸡块开始出水，加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一点点，翻炒着让鸡块在熟的过程中喝足调味料汁的味道。5.耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，锅内没有水分了，加入小米椒，继续翻炒到鸡块出油，能听到锅内啪啪的炸声，再炒一会，确保鸡肉熟透就可以了。6.最后加入薄皮青椒，翻炒拌匀，让青椒的清鲜味随着温度的升高而散发出，关火即可。小贴士：这款是干煸的，所以调味料在出汤的时候就放入，这样鸡肉熟了味道也就浸透了。

辣子鸡火锅的做法步骤

葱，姜，蒜分别切块待用。

鸡斩块，清洁干净，控水待用。

炒锅放油，油要适量多些，大概是平时炒菜的3-4倍吧，待油热时分别放入切好的葱，姜，蒜，然后倒入控干水的鸡块，快速翻炒几下，以防粘锅。

炒制大约20分钟左右，水分收干后鸡肉拨在一边，在底油中放入糍粑辣翻炒。

将糍粑辣与鸡肉一起炒制大约10分钟左右。

另起锅，锅底放黄豆芽。

鸡肉倒入另一锅中，撒上葱段。

在吃的过程中加入适量蔬菜，白豆腐等配菜，也可依个口味加入土豆等做为配菜。一样很好吃。

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