炒合菜的做法：
1、准备姜片、葱末、蒜片、芹菜段、香干条、胡萝卜丝、绿豆芽。
2、清水煮沸，芹菜、香干、绿豆芽焯水30秒。
3、倒入食用油，放入葱、姜、蒜，大火爆香。
4、倒入豆芽、胡萝卜丝、芹菜、香干。
5、加鸡粉、盐、十三香、生抽，翻炒均匀，盛出即可。
炒合菜是北京市传统的汉族名菜，属于京菜系。合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品，具有两个特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。合菜上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。
炒合菜家常做法如下：
用料：绿豆芽250克、韭菜1把、鸡蛋1个、粉条1把。
1、红薯粉条，用热水泡软，泡软后剪短；（如果担心不好掌握炒菜火候和时间的，也可以提前煮熟的）。
2、豆芽清净，韭菜切长段。
3、鸡蛋打散，放入少许盐调味，热锅凉油，煎好盛出备用。
4、煎鸡蛋的锅不用洗，加入少许底油，爆香蒜片和干辣椒段；（辣椒也可以不放）。
5、下入豆芽翻炒30秒。
6、下入红薯粉条和豆芽翻炒均匀。
7、下入鸡蛋，加入一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，半茶匙糖，半茶匙鸡精，少许胡椒粉，翻炒均匀。
8、豆芽差不多断生的时候，加入韭菜，再加入一勺蚝油，及少许盐调整咸淡，翻炒30秒出锅。
9、摆盘，香气扑鼻。
炒合菜，是北京的一道名菜。到底是怎么变成名菜的，可能是当季菜，也可能是本地诸多人常吃的一道家常小炒，才变成了名菜，宛如四川的一些名菜，如宫保鸡丁，毛血旺等。
我觉得炒合菜，烩菜，东北乱炖有如出一辙之妙，全是有各种蔬菜水果配搭制造而成，不一样的是烩菜和东北乱炖是有荤有素，比炒合菜多了些肉类食品，从营养成分上而言，前二种中的营养成分更多，营养搭配，其营养成分上有很多蛋白质食物，更容易达到人体对食物的营养所需。
所需原材料：绿豆芽500克，韭菜1把，粉丝1把，生鸡蛋2个，盐油适当，葱1段，姜1片，味精1汤匙，生抽1汤勺，
作法流程：
1.准备好所需原材料，绿豆芽焯水洗净，沥净水份，韭菜摘掉黄叶，洗净，沥净水份。
2.生鸡蛋打入碗内，用筷子搅拌匀称，韭菜切割成寸段。
3.锅加水烧开，下入粉丝，把粉丝烫软，再放到温开水中泡浸数分钟，使粉丝泡开至无硬心。
4.将粉丝捞起来沥净水份，放到小碗内，添加1汤勺生抽，1汤勺油，翻拌，在粉丝炒以前做好这些，那么粉丝炮制时就不容易黏成一团，也不会黏锅，色调还光亮，这也是炒粉丝的一个小技巧。
5.锅加点油烧开，淋入鸡蛋液，待加温至鸡蛋液稍凝结，再把生鸡蛋翻炒成块，盛出备用。
6.锅内再加入少量油烧开，下入葱段，生姜沫进行爆香，下入绿豆芽走红翻炒，将绿豆芽炒至断生。
7.下入炒好的生鸡蛋块，走红迅速翻炒匀称。
8.下入粉丝，韭菜，再添加盐，味精，迅速翻炒匀称，熄火，盛出摆盘就可以
粉丝用温水泡发至无硬心，再添加油和生抽，翻拌，那样粉丝炮制时就不容易黏在一起，拧成一团，不会粘锅，粉丝色调还好看，这也是炒粉丝的一个小技巧。炒豆芽时要凉锅快炒，使维他命C少受毁坏。绿豆芽寒性，烹饪时属性相配上一点姜片，中合它的寒凉。炒绿豆芽时添加一点醋，既可避免维生素b21外流，又可以提升减肥瘦身功效。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
