1、酒度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。通常是以室温在20℃时，酒精和水的体积比表示：
40度白酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇40毫升；
50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升；
60度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇60毫升。
2、白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。
醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。
酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。
拓展资料：原理应分为：
合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。
酒度：
高度白酒，这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超过65度。
低度白酒，采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。
白酒—百度百科
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上“Vol. ”以示与重量计算之区分。 因此6O%vo|也就是指60度的酒。60度白酒和75度酒精肯定是75度的酒精度数高。二者区别因为白酒的度数是按照白酒里含的酒精量来衡量的，而60度的白酒是指白酒中含有60%的酒精。75度的酒精是指酒精中含有75%的酒精，在同等容量或者体积的情况下，75度的酒精肯定比60度的白酒含有的酒精量大。查看更多
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