同样是羊肉，山羊肉和绵羊肉哪个好？

肉质方面，绵羊肉富含脂肪多一些，山羊脂肪少一些，论口感，绵羊肉比山羊肉更细腻，山羊肉更瘦一些，肉质比较紧。不过，物极必反，此类脂肪酸如果过浓，则膻味会格外浓烈，影响鲜度。公羊尤其种羊的膻味高于母羊，这是市场上小母羊更受欢迎的原因。羊品种主要分为绵羊和山羊两大品种。而在我国呈现出南北的一个差异，在北方地区，因为气温比南方更低，而且平原地带比较多，很多都是大型养殖绵羊。

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大致方向是南方多以山羊肉为主，东北和西北多以绵羊肉为主，而中原地区也是山羊为主。这个是大的领域，各地其实都有山羊和绵羊养殖，不绝对的。山羊的肉质和生活环境有关系，东北山羊大多是绒山羊，膻味大，肉质一般。瘦肉多，在山上生长的山羊由于运动量大 肉就老 瘦肉率高，膻味大。绵羊，我家以前喂的时候，也是放养的，绵羊一年长个百十斤，轻轻松松，绵羊肉肥肉比山羊肉多，肉相比较比山羊肉嫩一点，膻味比较大，需要调料去膻味。

山羊是第一批被人类驯养的动物，属羊科。绵羊属于羊亚科，身体丰满，体毛绵密。绵羊肉味鲜美营养丰富。绵羊肉口感细腻，膻气较小，更适合大众口味，市场上卖的多为绵羊肉。羊营养价值最高的是羊肉。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、

从小只吃过山羊。有朋友北方人，从小只吃过绵羊。朋友到昆明，我为了照顾他的口味我请他吃他家乡口味的绵羊“草原小肥羊”；

个人认为在南方养羊还是选择山羊比较好，在南方山羊肉的价格比绵羊肉高，养殖本就是为了赚钱，所以根据南方地域的消费习惯来看养殖山羊是更明智的选择。

南方农村大多数位于山区丘陵地带，地势陡峭，山坡坡度较大，灌木密集。绵羊体型较大且皮毛厚重，不利于它在密集的灌木丛中行动，身宽体胖的它们也不能攀岩陡坡。

而山羊则和绵羊相反，它们体型小，体重也轻，在地势陡峭的陡坡上也能做到行动自如。同时它们的活动能力很强，

虽然在羊也可以圈养，但需要人工搬运草料到羊圈里去，若是养殖绵羊的话，因为它们的食量较大，搬运的草料较多，又不能实行放养，养殖户需要花销的成本变大。

况且在南方绵羊肉的价格并不是很高，甚至是不受欢迎，南方的消费群众更喜欢肉质细腻且富有弹性的山羊肉。另一方面，山羊肉的脂肪和胆固醇含量均比绵羊低，食用的营养价值更高。所以在南方养殖绵羊的销售途径并不是很广泛，南方养殖绵羊能获得的利润不是特别高。

养殖山羊的资料扩展

1、羊舍选址应该选择阳光充足，排水良好地方，且羊舍建筑材料要坚固且保暖。每天清洁一次，同时还要对周边环境定期进行消毒。

2、羊舍需要建造多个，每间羊舍的羊数量不能太多，避免爆发大规模传染病的同时还便于管理。

3、山羊的吃饭时间不应低于8小时，气温上升时还要增加山羊的饮水和进食时间。

4、再选择完毕种羊以后，不需要参与配种的公羊要做绝育处理。

5、山羊每年春季头顶一带的位置会开始掉落绒毛，此时养殖户需要帮山羊将绒毛抓掉，抓完绒毛大约一周以后进行剪毛。

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