鱼红是什么？因为我想做肉丸子，所以到网上找配方。这配方是找到了……却不知道到鱼红是什么？求答案…

主要有两种说法来自中华论坛什么是鱼红 湖北民间做年饭，有一样东西特别重要，那就是鱼红（这是一个正宗的湖北方言词汇）。没有鱼红不是不能做年饭，但是，年饭席上最传统，最核心，最不能少的几道菜就做不出来，那不是湖北人吃的年饭。鱼红是什么？说白了就是鱼肉，是剔除了鱼骨鱼皮的净鱼肉。鱼肉就说鱼肉，何必说鱼红。是不是寓意年年有余，红红火火呢？不是的。湖北人，至少武汉人，似乎没有这么多的寓意。我问过很多人，为什么不说鱼肉，要说鱼红。回答是，都这样说，过去的人这样说，现在的也人跟着这样说。这似乎不成理由，但又是最好的理由。因为你不说鱼红还不行。不信你去菜场买鱼，对卖鱼的人说，请帮忙把鱼肉剔下来。那个卖鱼的一定睁大眼睛看着你，意思是，这个人是哪里来的？如果你说请把鱼红刮（割）下来，卖鱼的头都不抬一下，最多说声，好。接着就帮你剖鱼，刮鱼红，剁鱼块。然后，将分解好的鱼交给你。那么，到底是什么原因，湖北人将净鱼肉说成鱼红呢？估计老辈人中，肯定有人知道，但是没有人问，他们也懒得说，老辈人一死，就带到棺材里去了。可能有文字记载，没有看到。我分析，鱼红的名称是这样来的。自古以来，湖北人就善于做鱼圆（鱼丸）。鱼圆的主料当然是鱼肉，但是，不是整条鱼的肉都可以做鱼圆，因为鱼圆讲究洁白晶莹。这就要求鱼肉也要纯净洁白。所以必须将鱼肉中的红肉部分剔下来。不然，做成的鱼圆，色泽灰暗不白，不好看。而这剔下来的红鱼肉，就是最初的鱼红。剔下来的红鱼肉并不很多，不便成菜，总不能扔掉吧。于是有人想，反正过年还要做肉圆，干脆混进猪肉一起剁碎，做肉圆。未曾想，这样做成的肉圆比纯猪肉做的更加鲜美可口。久而久之，就有意识往猪肉里多加鱼肉，这样做的肉圆松泡滑嫩有弹性，更鲜美，还省钱。以前的湖北，鱼比猪肉便宜得多，还多得多。由此，红色鱼肉（鱼红）就不够用，于是，也不管是红鱼肉还是白鱼肉，都往猪肉里加，直加到最佳比列为止。 现在要问，加进肉圆的红鱼肉叫鱼红，加进肉圆的白鱼肉，是不是叫鱼白呢？那不行，因为湖北人说的鱼白早就另有所指，就是雄鱼体内管生殖的那部分物质，那东西洁白如玉，就叫鱼白，与雌鱼的黄色鱼籽相结合，就孵化出小鱼。 不能叫鱼白，那怎么办，好办，习惯自然会决定。因为最初加进肉圆的红鱼肉都叫鱼红，后来加进肉圆的鱼肉，哪怕是白的，习惯成自然，也跟着叫鱼红。再说，鱼红听起来顺耳，喜庆，大家都愿意这么叫。 还没有完，长此以往，不仅混进猪肉里的鱼肉叫鱼红，就连专门用来做鱼圆的纯静白鱼肉，也叫做鱼红，只是说的时候要强调一下，这是做鱼圆的鱼红，那上做肉圆的鱼红。 有意思的是，鱼红只是湖北人的口语词汇。正规的湖北菜谱中，没有这样说的，全部说成纯鱼肉、红鱼肉、白鱼肉。也许作者们也怕读者不理解，什么是鱼红吧。现在，就是湖北，己经有人不听不懂鱼红这个方言词了。另一种说法 来自千星流月吧的一个帖子鱼红：准备好接血的容器，放一些清水加上盐搅匀，使盐全部融化。水不是三倍而是预计取血量的1/5左右。还要准备一个炊帚以便搅拌。杀鱼时直接将血接到容器里并用炊帚不停搅拌防止凝结。鱼血放净后静置半小时。待血液凝固后用刀划成适当大小，煮一锅热水，不要开约75-80C°，将划好的鱼血块小心放入热水中，浸泡约25分钟鱼血就完全凝固了。就可以制作各类鱼血菜肴了。鱼血在做菜之前如果用水来煮，不管你是什么火候都会将鱼血煮老，失去其滑嫩的口感。希望可以帮到你

油炸猪肉丸子

准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁，我这个是自己剁的

生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲

搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了

倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，备用，待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥

倒入色拉油，大火烧热

大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅

肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了

炸好的肉丸子控油，出锅！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鲜美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去，吃法很多呢

油炸猪肉丸子成品图

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肉丸子的种类是很多的，我们可以在肉丸子里面加入自己喜欢的食材，这些食材可以提神肉丸子的口味以及口感，所以我们想要让肉丸子变嫩，我们最好是将猪肉碾碎之后搅拌均匀，然后用手反复的揉肉团，并且加入一些鸡蛋以及淀粉，可以让肉丸子变的更嫩，然后我们要注意水开了之后才可以放进肉丸子。

人们在做肉丸子时在肉馅中加个鸡蛋，可以使做出的丸子容易成形，并且细腻嫩滑，营养也更均衡。

第一，鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后，蛋白质之间的凝胶作用，会使肉丸黏合性增强，易于成形，看上去表面更光滑。

第二，蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感细腻滑嫩。

第三，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。

7大窍门：

1.鱼红，一般选用草鱼的鱼红，500克猪肉搭配100克鱼红即可。

2.尽量选择7分瘦3分肥的猪肉，老人爱吃肥肉的，可以用6分瘦4分肥的。

3.肉的处理方式，剁的会比绞肉机绞的更有劲道，而且味会长一些。

4.鱼丸、肉丸都需要添加适量的水，才会让肉丸吃着更嫩，500克猪肉，大概需要150克左右的清水。

5.搅拌肉丸的时候，就需要给食盐了，会让肉丸吃着更劲道，如果搅拌好的肉丸，粘在手上，而且不掉下来，就证明食盐给的到位了。

6.先下入蛋清在肉丸中搅拌，搅拌均匀后，在加入适量淀粉在肉丸中，可以让肉丸吃着更嫩，而且不会散。

7.做肉丸或鱼丸最忌讳的就是一会顺时针搅拌，一会逆时针，必须坚持一个方向进行搅拌，不然肉丸会散的。

猪肉丸子做法

食材

猪肉馅500g、盐、大葱、五香粉、鸡蛋、面粉、淀粉、午餐肉调味料适量、姜蓉适量

步骤

1、猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉，加一勺姜蓉

2、把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌

3、加一勺盐，加一大勺白糖，.加适量鸡精

4、加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打

5、把全部肉馅都摔打后，加入一个鸡蛋，继续搅拌

6、.加入适量面粉，再搅拌.加入玉米淀粉，继续搅拌

7、.把肉馅继续搅拌，使之上劲

8、锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出

9、用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。

10、等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫

11、待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出

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