肉夹馍的饼是发面还是死面
死面。用发面做陕西肉夹馍的话，会出现的肉夹馍的表层过于松软，而制作肉夹馍时，是需要使得肉夹馍吃起来比较有嚼劲，因此是需要食用死面来制作肉夹馍的。在肉夹馍当中，可以加入骨肉相连、里脊肉以及火腿肠等配菜，能够让肉夹馍更加美味。
肉夹馍饼用什么面粉好
普通面粉。因为用高筋面粉做出来的东西嚼劲很足,同时也有足够的酥脆感,低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干,而肉夹馍不需要这些,就用普通面粉就好了,普通面粉则为中筋面粉。肉夹馍里面的肉是卤肉,这是西安肉夹馍的一大特色,而里面的肉也正好影响了肉夹馍整个的口感,肉的好吃程度直接决定了肉夹馍的好坏,这也正是西安肉夹馍出名的地方。
肉夹馍饼要不要放油
肉夹馍在烙饼时是没有油的,不需要放一放油渗透一下,因为肉夹馍的饼就要外酥里软这样吃起来口感才好面香味足。
肉夹馍饼可以用空气炸锅吗
空汽炸锅是可以做肉夹馍的。不过馍需要提前的蒸好,然后把蒸好的馍放入到空气炸锅当中炸2~3分钟,这样表面金黄香脆。接着再把肉放在空气大锅当中炸5分钟,炸好了之后将它剁碎放入到馍当中,再加上一些生菜就可以了,这样一个好吃的肉夹馍就完成。
其实肉夹馍好不好吃，主要在于里面的馅料。里面的肉都是卤肉，十分香。那么肉夹馍的肉煮多长时间？肉夹馍怎么做好吃？不妨和我了解下！
肉夹馍用中筋面粉还是低筋面粉
中筋面粉。
我们需要准备中筋面粉、酵母、色拉油、咸盐。中筋面粉与温水的比例3：1均匀的调在一起，之后放入一勺半的酵母、两勺的色拉油与少半勺的咸盐混合在一起，充分的进行搅拌。之后将这个面团均匀的分成相同大小的小面团，具体的大小按自己喜欢的大小来划分。然后把这些相同大小的小面团再擀成一个个的小圆饼。之后将这些小圆饼放在一旁，等到二十分钟之后再进行处理。然后我们就可以来准备肉夹馍呈现出的“肉”了，需要准备的食材有五花肉、红烧汁、香叶、八角、桂皮、等等一些香料。
我们先把五花肉切成相同大小的方块之后，在准备用煮开的清水将数块五花肉过滤，再将五花肉捞出来。用一锅新的清水，将五花肉、三大勺的红烧汁、三片香叶、两粒八角、半根桂皮、六粒花椒、两片陈皮全部倒入之后，用小火慢慢炖，时间大约为一个小时。在等待肉熟的时候，我们将刚刚做好的小面团放入没有水滴、油的平底锅，用小火来煎，直到两面的颜色有白色变成金黄色，就可以关火了。
之后，让这些已经熟了的面团在锅中静静的待十分钟左右。五花肉在锅中慢炖一个小时之后，就要把五花肉放入砂锅中，燃用小火慢炖三个小时，五花肉就会变得又香又酥。（如果家中没有砂锅也没有事，还可以进行用家用锅慢炖，当然，如果有砂锅的话，最好改用砂锅。）我们要备用一些尖椒、香菜之类的蔬菜，来增加肉夹馍的香味。当然自己也可以加入一些自己比较喜欢吃的食材。当五花肉慢炖好了之后，就将金黄的小面饼用刀割成两片，但切记不要彻底割通，之后就可以将五花肉剁碎放入夹层中，还有已经准备好了的香菜、尖椒等等，最后浇上香香的五花肉汁，这样子地道正宗的西安肉夹馍就做好了。
肉夹馍的肉煮多长时间大概两个多小时。
材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克、食用碱2克、水30毫升
卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙。
做法：
1、把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡
2、慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用
3、把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用
4、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可
5、将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟
6、将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑
7、盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份
8、取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒
9、然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼
10、平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成
11、将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可
烤箱版肉夹馍的做法1、和面。面里面加入油，两个鸡蛋，发酵粉活成面团。等待面开。
2、活馅。尖椒切丁，肉里面加入老抽，十三香腌一下。然后将尖椒丁与肉混合，加入油，盐，老抽，生抽搅拌均匀。活成包子馅的样子。
3、面开后，像包包子那样把馅放到皮里面包成包子，压成小饼。把饼放到铺了锡纸的烤盘内。
4、烤箱预热，把饼放进去，180度，20分钟，翻个面，再烤5分钟即可。
肉夹馍的馍是白吉馍肉夹馍
菜谱简介 馅料十足，巨无霸肉夹馍，香的没话说！
材料
白吉馍：低筋面粉、盐、糖、发酵粉
腊汁肉：带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽
做法
1、发酵粉温水化开，少量糖和盐温水化开。
2、一起倒入面粉中揉捏成面团，软硬适中不粘手为宜。
3、包上保鲜膜，置于温暖处发酵成2倍大、内成蜂窝状，排出空气揉成面团。
4、分成三个面剂子，按扁，擀薄。将三个薄饼叠加擀成一个大饼，卷起，再分成三个剂子，按扁，擀薄，用牙签戳几个小孔，盖上面盆饧10分钟左右。
5、烤箱上下管140度预热10分钟，白吉馍放入烤盘烘烤15-20分钟左右取出，中间切开待用。
6、带皮猪肉拔毛刮皮洗净，分成几大块，焯水出血沫洗净。
7、加水没过猪肉大火烧开，放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽，小火炖煮1个半小时左右，放生抽、适量盐、糖，继续煮1个小时左右。
8、将炖煮好的猪肉切碎，淋上汤汁夹在白吉馍里即可。
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