肉丸作为一道汤菜，一直广受老人和孩子的喜欢，因为它吃起来特别的软糯，而且里面又有扎实的肉，可以给老人和孩子补充营养。所以可以说是很多家庭的必选汤菜。而肉丸本身做起来不算特别简单，因为在制作肉丸时，他的程序会比较繁琐。接下来我们就来了解一下如何制作肉丸以及在制作肉丸时要添加什么材料。在这里说明，肉丸中我个人推荐使用的是绿豆淀粉。
首先，我们需要根据家里老人或者孩子的口味选择瘦肉较多的猪肉或者是带有一丝肥肉的瘦肉。将这些肉进行改刀，尽量切成小块，然后在一旁准备好生姜，如果家里的人不喜欢吃生姜的，那么就准备好葱姜水。就是取一个碗，将生姜和葱段放入水中浸泡半小时以上。这一步是为了将猪肉中的腥味去除。
将改刀好的猪肉放在砧板上，双手持刀或单手持一把刀把猪肉剁成肉末，一边剁要一边将肉进行翻转，这样才能保证每一块猪肉都被剁成了肉末。如果家里人并不排斥生姜，那么这时我们还需要将准备好的姜末放入到肉中一起剁。
将肉末和姜末切碎后，撒上少许淀粉，这里的淀粉个人推荐使用的是绿豆粉，因为绿豆粉的粘性强，就能够很好的把猪肉牢牢的抓紧。撒上淀粉后再把我们的猪肉反复剁上几遍，保证肉非常扎实的粘在了一起。
取出一个小碗，将我们做好的猪肉末放入碗中，到上少许酱油，如果前面没有放姜末的，这里就需要放上葱姜水，双手戴上手套，反复进行摔打。摔倒过程中，如果发现猪肉并没有粘在一起，可适当加入少许淀粉，帮助其粘合。摔倒上劲之后，猪肉就会更加紧实。最后起锅烧水，水开之后，将我们的猪肉捏成一个个的小丸子，在水沸腾时放入到锅中。一定要记住，起初不要进行翻搅当肉玩较多时，则需要稍微滑动水面，防止肉丸粘连在一起。
1、炸肉丸子土豆淀粉比较好，因为土豆淀粉的粘性会更加好一些，在扎着丸子的时候，能够将肉丸全都包裹住，而且不会出现分裂或者是裂缝的情况，这样人吃到嘴里还会有很好的口感和弹性。2、淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
玉米淀粉。
做肉丸子除了需要玉米淀粉之外，还需要适量的葱姜和五香粉还有盐、料酒、蚝油、白糖、鸡精，将猪肉和葱姜剁碎之后和其他辅料混合均匀就可以做出美味的肉丸子。假如买来的猪肉有带皮，需要将皮去除，猪肉沫也尽量剁得细腻一点，不然的话会影响口感。肉丸子煮好之后建议过一遍凉水，这样吃起来会更加Q弹劲道。
玉米淀粉选购注意事项
1、颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。
2、斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。
3、气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。
4、干度：淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。
5、外观不同：玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末，普通淀粉为白色无臭无味的粉末。
6、原料不同：玉米淀粉的原料是玉米，普通淀粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质。
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