2、酸菜切丝，泡入加盐的盐水中（一碗水加1匙盐的比例），可使酸菜的咸味完全释出，再用清水冲洗2—3次。
3、锅内放3大匙油加热，放入姜丝与肉丝拌炒。
4、放入酸菜拌炒后，加少许盐与糖调味，撒入辣椒丝即可盛盘。
酸菜可以和肉搭配在一起炒着吃，首先把东北酸菜清洗一下，然后再把肉丝准备好，放到锅中翻炒一下，加入适量的生抽，蚝油翻炒均匀，把东北酸菜放进去一起翻炒均匀，加入蒜，干辣椒，蚝油，料酒，生抽，炒熟以后就可以吃了。东北酸菜还可以和小竹笋搭配在一起炒着吃，先把小竹笋处理好，清洗干净切成段，东北酸菜清洗干净切成细丝，把蒜切好，然后就可以在锅中加入适量的油烧热，蒜放进去翻炒香，再加入酸菜，中大火把水汽翻炒出来，然后再加入适量的酱油以及盐，一次性不要添加太多，然后把小竹笋和酸菜搭配在一起翻炒均匀，盛出来备用，锅中再加入适量的油，把剩下的蒜倒进去翻炒，小竹笋用中火翻炒均匀，然后再添加黄酒翻炒一下，再加入盐，酱油翻炒均匀，再把炒好的酸菜放进去炒均匀，用一些调味料调味就可以出锅吃了。
东北酸菜可以和五花肉搭配在一起吃，先把五花肉放到锅中，加入适量的水煮一下，然后再捞出来清洗干净切成片状，锅中加入适量的水，然后再把土豆片放进去焯烫一下，东北酸菜切成丝洗干净，需要放进开水锅中焯烫几分钟，水分挤干，粉丝放进锅中煮上9分钟，锅中加入适量的油，五花肉放进去煎一下，再撒上一些葱花，放上酸菜中火翻炒一会儿，再把粉条土豆放进去，加入适量的盐，生抽，酱油翻炒均匀以后就可以出锅吃了。
东北酸菜可以和肥肠搭配在一起吃，肥肠一定要反复处理清洗干净，然后再把酸菜切一下，锅中加入适量的油，把清洗干净的肥肠放进去翻炒一下，再加入适量的酸菜，添加酱油，十三香，生姜，葱，快要出锅的时候，加入适量的大蒜，鸡精以及蒜翻炒均匀，翻炒熟透就可以出锅吃了。
东北酸菜怎么保存
东北酸菜腌制好以后可以捞出来汤汁沥干，然后再切成丝，如果味道是比较酸的，就可以放到开水里面焯烫一下再切成丝，水分挤干捏成团子状，放到保鲜袋里面保存，保存好以后放到冰箱冷冻起来就可以了，想吃的时候拿出来解冻。
东北酸菜怎么做的
制作东北酸菜需要把所有的材料全部都准备好，白菜是主要的原材料，外皮剥掉清洗干净，然后一切两半，锅中加入适量的水烧开，把白菜放进去烫一下，捞出来水分沥干，白菜上面撒上一些盐，然后依次摆放好，最上面一层撒上盐后压上一个重物，然后加入适量的水撒上盐，用保鲜膜把口封起来，保存一个月左右就可以。
东北酸菜的营养价值
适当的吃一些东北酸菜能够让免疫力有所提高，它里面的氨基酸，维生素，矿物质含量非常丰富，进入身体以后能够让细胞活性变得更强，也可以把身体里面多种毒素被有效清除，让免疫力提高的速度变得更快。
适当的吃一些东北酸菜能够达到帮助食物消化作用，乳酸含量很丰富，进入身体以后能够让胃酸分泌变得更多，让身体吸收更多的营养物质，平时油腻食物吃太多，适当的吃一些东北酸菜就能改善消化不良问题。
适当的吃一些东北酸菜能够让肠道健康得到有效提高，能够让便秘肠炎出现的几率减少，而且里面还含有益生菌成分，让肠道菌群得到调节。
东北酸菜里面的维生素含量丰富，可以让多种毒素被有效清除，让大便更加通畅，让身体变得更加健康。
酸菜肉丝炒粉皮做法和步骤
1、锅中烧开水，下粉丝煮透捞出备用；酸菜切丝，泡姜蒜、小葱白以及泡椒切碎备用；肉丝码味裹淀粉拌少许油腌制，热锅冷油在锅中将肉丝滑变色后盛出备用；
2、锅中底油（想要增香可加猪油）爆香泡姜蒜，葱白和泡海椒；倒入酸菜翻炒，并烹入少量黄酒；
3、将酸香充分炒出后加入煮好的粉皮；充分拌炒，加酱油和少许盐调味；
4、倒入剩下的部分泡椒丝、肉丝和小青菜，大火快速翻炒使青菜断生；起锅前撒一把葱花即可关火食用。
5、小贴士：1、炒酸菜加一点猪油会更提味，油多爆炒起来更香；2、如果酸菜本身已经比较咸，加盐时要注意根据酸菜用量酌情增减；3、加一点新鲜青菜主要是考虑营养以及口感的平衡；4、甘肃粉皮也可用其他适合爆炒的粉类替换；5、炒制时如果油不够需加少许水，以免粉类黏锅，炒制时间不宜过长，韧性再好的.粉长时间加热都会糊化或影响口感。
6、冬末腌上的泡青菜终于舍得让它们出缸了，这个泡青菜也叫酸菜，就是川式酸菜鱼、老坛酸菜牛肉面里的那种酸菜，并非另一种著名的东北酸菜。夏季是很适合吃酸菜的，自家坛子出品安全放心，味道酸爽中透着泡椒的微辣，只消一口，包治一切夏日食欲不振。
7、这顿炒粉皮算是试味道，看看我腌的酸菜过关没有，之后酸菜粉丝汤、酸菜鱼、酸菜鸡杂统统都可以操练起来。
8、除了酸菜，主料用的依然是甘肃酒泉金塔那边的特产粉皮，之前用它做过凉拌菜，问了弟弟，这种粉皮在当地除了凉拌也可以炒着吃，而且味型经常做成酸的。
9、说到这我们还经常打趣老弟，去甘肃生活了几年，现在怎么好像从山西出来的，吃醋的能力提高的不是一点半点啊，简直就是不怕酸，怕不酸，酸不怕。因此我就想到了这个粉皮干脆用酸菜炒炒，天然酸爽都不用加醋了。一炒一大份，直接做主食，夏天食用，吃得十分舒服。
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