螃蟹没蟹黄是白的

螃蟹没蟹黄是白的

螃蟹没蟹黄是白的，许多人吃螃蟹的时候会喜欢吃蟹黄的吧,蟹黄是黄色的膏体的哦,下面我为大家介绍了螃蟹没蟹黄是白的，供大家来学习，感兴趣的朋友们一起来看看吧～

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螃蟹没有蟹黄，里面都是白白的是因为螃蟹蒸过头了。

公的螃蟹本身就没有黄，买的时候挑母的买，然后看下蟹胃附近颜色，越深代表黄越多 ，半斤以下的螃蟹蒸十分钟左右，半斤以上的二十到三十五分钟。螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。

母蟹吃蟹黄，个体稍小，肚脐圆； 公蟹吃蟹膏，个体稍大，肚脐尖；

所以你说的大闸蟹有有白色透明胶状体是属于公蟹的蟹膏，不是母蟹所以没有蟹黄；

另外若是一个大概6边形状的，透明，硬的；是蟹心部位，寒性比较大，这个部位不能食用的；

我今年中秋在苏蟹阁阳澄湖大闸蟹（兰州直营店）提过他们礼券的10只螃蟹，券折页上有吃蟹注意事项：在吃大闸蟹时，蟹身上有四样东西是不能吃的，因为其中含有细菌、病毒、污泥等。简称“四不吃”：

1蟹胃——蟹胃俗称蟹和尚、大闸蟹蟹尿包，裹在大闸蟹蟹黄中间，形如三角形的小黑块。

2蟹腮——蟹腮俗称大闸蟹蟹眉毛，是大闸蟹的呼吸器官，在大闸蟹的前部两侧，为眉毛状的两排软绵绵的`东西。

3蟹心——蟹心俗称六角板，位于大闸蟹蟹黄中间，紧连大闸蟹蟹胃。

4蟹肠——蟹肠位于大闸蟹蟹脐中间，呈条状，由大闸蟹蟹胃通到大闸蟹蟹脐的一条黑线。

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3个原因，也会导致蒸出来的螃蟹没有蟹黄：

一、选错了蟹

稍有常识的朋友都知道，想要吃蟹黄，一定要买母蟹。公蟹只有蟹膏，所以如果选错了，想要在公蟹上吃到蟹黄，随便你怎么烹饪，都是吃不到的。想要分清公蟹和母蟹，大厨教给我一个简单的4字口诀：“尖公圆母”。意思是肚皮部分有圆形或者是椭圆的形状的，就是母蟹。而如果是尖尖的三角形，那么就是公蟹无疑了。

二、误买了冷冻过后的母蟹

冷冻过后的母蟹，在蒸制过程中，很容易使得蟹黄流失。好在冰过之后的螃蟹很容易分辨，所以这一点并不需要过分在意。

三、蒸制时间过长

在蒸制螃蟹时，时间以及火候的控制也很重要。这里要一分为二地看，如果是新鲜的没有捆扎好的螃蟹，一定要冷水入锅蒸。冷水加热不会导致螃蟹导致挣扎，导致蟹腿脱落。通常二两五一只的螃蟹，大火蒸15分钟即可。

如果是捆扎好了绳子的螃蟹，那么最好是热水入锅蒸。同样是二两五一只的螃蟹，大火蒸8分钟左右即可。每增加1两，螃蟹蒸制时间增加2分钟即可。切勿担心螃蟹不熟，长时间蒸制后会导致蟹黄流失，这也是你吃不到蟹黄的原因。

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蟹黄”和“蟹膏”的区别

1、本质不同

蟹黄和蟹膏本质是不一样的，蟹黄存在于母螃蟹中，是母蟹的卵巢和消化腺，颜色一般是橙黄色，味道非常鲜美。而蟹膏存在于公螃蟹中，是公蟹的精腺，颜色是白色的，黏糊糊的一团，味道不如蟹黄鲜美。

2、味道不同

细细品尝的话，会发现蟹黄和蟹膏的味道是有差别的，蟹黄主要是尚未发育吃成熟的母蟹受精卵，吃起来会有略微明显的颗粒感，和鸡蛋黄口感有一些相似，不过更加鲜美了。蟹膏不如蟹黄鲜，但是口感更加细腻，细细品尝方能领略其味道。

3、颜色不同

蟹黄和蟹膏的颜色是不同的，成熟的蟹黄是一种自然的橘黄色，看起来很鲜艳很漂亮；蟹膏则是白色的，是公蟹积攒的脂肪，煮熟以后会变成稍微透明色的黏稠状物质，从颜色我们也能区别开蟹黄和蟹膏。

蒸过头了，把蟹黄都蒸干了自然就没有了。公的螃蟹本身就没有黄，买的时候挑母的买，然后看下蟹胃附近颜色，越深代表黄越多 ，半斤以下的螃蟹蒸十分钟左右，半斤以上的二十到三十五分钟。

拓展：

1、螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

2、蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的美味小吃--蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。

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