越黄越好。
皂角米本来有两种，单皂荚和双皂荚，双皂荚的颜色为淡黄色，比单皂荚颜色深，单皂荚一般为米白色，但是若是在存放的过程中，皂角米的颜色越来越深，可能就是变质的表现，建议不要再食用。
皂角米如果一买来就发黄，那么是可以吃的，因为双荚的皂荚米本身颜色就是淡黄色。如果皂角米买回来是米色，放久了之后只有少量的皂角米出现了发黄、发黑的情况，泡发之后闻起来还发酸，那么则说明这些皂角米已经变质了，要挑出来，不能继续吃了。
类型区别
皂角米分单荚和双荚，双荚皂角米多为河南山东的皂荚树所产皂荚籽，颗粒相对饱满，颜色呈天然淡黄色，煮后口感更软糯、有嚼劲、汤更黏稠；泡发率可达5-8倍。
单荚大部分都是云南腾冲荷花镇及梁河野生的，很少有栽培的，粒薄如指甲，颜色稍白，口感爽滑；泡发率比双荚的高许多。目前国内销售皂角米的大企业很少，大部分抄都是以农户自产自销为主。
市面上目前皂角液品类繁多,都自称是自己熬制的,消费者如果没有专业知识,就很难辨认其真假,那么究竟有哪些方法能辨别皂角液的真假呢?我们现在从6个方面来教教大家:第一个方法是火上烧的方法:放在锅里煎（或铁板上烧），真的皂角液放入锅里煎，会发出中药煎糊的气味(本品)；假的皂角液放入锅里煎（或铁板上烧）会发出类似塑胶燃烧的呛鼻化学臭味。
第二个方法是直接对比洗后的效果和感觉，以及头发保持的时间，一般好的皂角液洗一次头能保持5-7天头发不脏,不油,不痒,没有头垢.一对比就可以看出真假。
第三个方法是看残留：加了化学品的皂角液或用化学品调的假冒货，洗后耳朵里马上会有干，紧的感觉，同时用指角在耳廓里一挠，即可挠出耳垢（不是挠耳屎的地方，是耳朵轮廓里）。
第四个方法是看浓度:浓度高表示不含水，怎么判断皂角液是否含有水分呢?直接将皂角液直接滴在碟子里，放置15分钟左右，将碟子竖立,看看皂角液的流动性,如果象糖浆一样固定在盘子上，都干了,这个就是真皂角液。如果象水一样流动的,则说明皂角含量低或者非真品.
第五个方法是用水稀释法:用我们喝水的纸杯倒半杯水,滴上几滴皂角液,搅拌后,如果水仍旧是黑色的,说明皂角液的纯度高,如果搅拌后水的颜色立刻变浅或没有颜色了,则说明皂角含量不高或是假皂角。
第六个方法是看味道:真正的皂角液是黑色的,有浓浓的中药味道,如果没有味道的,或者味道淡的,基本上可以判断要么是加了香精掩盖掉了或皂角含量低.
如果您买的皂角液具备以上6个方面的条件,恭喜您买到真的皂角液了.
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