做披萨的芝士，最好的品牌是：马苏里拉，这是以鲜牛奶为主材制成的淡味奶酪。
马苏里拉（Mozzarella）奶酪，别名马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉，是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪。真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的。不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，含乳脂约50%。
正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片。成熟期约1至3天。成熟后，就变得相当地软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，质地更软，弹性上要欠缺不少。
马苏里拉芝士和芝士片区别：
1、芝士片：不可以拉丝。马苏里拉奶酪：可以拉丝。
2、形状不一：芝士片：一般是碎条状的。马苏里拉奶酪：一般是是片状的。
3、色泽不一：芝士片：呈白色或淡黄色。马苏里拉奶酪：淡黄偏白，有一层很薄的光亮外壳。
4、味道不一：芝士片：味道清淡，软化流动性。马苏里拉奶酪：味道淡，柔顺，有弹性。
5、用途不一：芝士片：多用于烤披萨或者是作为烘焙蛋糕的原材料。马苏里拉奶酪：多用于千层面、披萨搭配菜、港式焗意粉等。
一般常用的就是马苏里拉、安佳芝士，两种都是可以拉丝的，一般我们品尝到的披萨，都是用这两种材料制作的，是制作披萨主要的原料之一。当然，在实际的操作中，如果有更好的材料或者制作方法的话，也可以尝试。
在馅料的选择上，做披萨需要什么原料，其实根据自己喜欢的食物去添加就可以了。事实上，做披萨需要什么原料，最重要的就是芝士了。
披萨之所以美味诱人，其中很大部分就是因为披萨拿起来时拉丝的芝士诱人。因此在自制披萨时，一定要选好芝士，有的芝士是拉不了丝的。
芝士，又名奶酪、乳酪，或译称干酪、起司、起士，是乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式，是一种发酵的牛奶制品。
其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
奶酪芝士是影响比萨品质的重要因素之一。首先要鉴别奶酪的产地、包装、规格。一般新西兰的奶源比较好，品质高。
但很多贸易公司将进口的奶酪经过在加工，添加添加剂之后制成的奶酪（也叫再制奶酪）口感和营养含量都远远降低了。而且烤出的披萨也没有好的奶酪的色泽、风味。
做披萨的主要是马苏里拉芝士。用这种芝士烤制的披萨不仅味道浓郁，口感很好，并且还能够出现拉丝的效果。
马苏里拉芝士是日常生活中最常见的一种芝士，这种芝士可以拉丝，是制作披萨常用的一种芝士，这种芝士是使用水牛奶制作而成，呈现出较白的色泽，有着一层光亮的外壳。
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