为什么包子的肉馅会成一团

包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。

包子是餐桌上的常客，用鲜肉、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜做馅，再放些喜爱的调料，制作简单，方便食用。做菜肉包子时记住“一肉三菜”原则，即1份肉最好配3份以上蔬菜，包子馅内的蔬菜种类越丰富，营养就越高。选肉时，瘦肉是首选。

扩展资料：

包子健康吃法：

1、酱肉包口感好热能低。酱肉包一般都把肉煮酱之后包进馅中，可去掉大量油脂，饱和脂肪酸相对少，味道咸甜，适宜胆囊炎、食欲较差的人和心脑血管病人吃。

2、肉菜包营养较全面。肉菜包的馅料种类非常丰富，大部分蔬菜都可以入馅，如白菜、韭菜、茴香、胡萝卜，萝卜等，此外菌类、豆腐、鸡蛋也可入馅。自己在家做馅时，尽量做到菜多肉少，用豆制品和菌类替换部分肉类，肉类以瘦肉为主，不再额外添加植物油。

3、素包子搭配八宝粥营养更好。常见素包子分两种，一种是有鸡蛋、虾皮等食材，蛋白质较多，饱和脂肪酸少，适合高血脂的人；另一种是纯素包子，味道一般、营养不全面，应放入豆腐、香菇等食材，补充植物蛋白。

4、带皮的豆馅包营养更好。豆沙包软糯甜美，做主食，需搭配蔬菜、肉类、豆制品、菌藻类等副食一起食用。自己在家做豆沙包时，带皮的豆馅比去皮细筛的豆馅好。

5、奶黄包热量高不宜多吃。牛奶、奶油富含蛋白质、钙质，蛋黄富含磷脂、脂溶性维生素，奶黄包的营养不容置疑。但制作奶黄包时，往往加入不少糖，热量较高，成人一餐1~2个即可。需要控制体重的人最好少吃，胆固醇过高人群，高血压、糖尿病患者及孕妇也不宜多吃。

6、烤包子多吃上火，外观金黄、皮脆肉嫩的烤包子是最受欢迎的新疆美食之一，羊肉丁搭配洋葱、孜然粉、胡椒粉做馅，在馕坑烤制。羊肉高蛋白、高铁，比猪肉脂肪、胆固醇含量少；洋葱可去除膻味，增加膳食纤维摄入。中医认为，羊肉性热，能暖身，适合冬天食用，但有上火、口臭等症状的人最好少吃。

7、与蒸包相比，水煎包较硬、较油，不建议消化能力较弱的老人多吃。

参考资料：人民网-各地包子，营养有长短

人民网-5种包子这样吃最健康

人民网-掌握这些小技巧 让饺子口感更好

百度百科-肉馅

因为在做包子馅的时候多在肉馅里面加水为了味道鲜美.肉吸水就会膨胀产生缝隙。灌汤包的具体做法如下：

准备材料：

猪肉、猪皮、面粉、生姜、香葱、八角

一、将猪皮清洗干净，去掉毛冷水下入锅中，加入葱，料酒，盖上盖子10分钟。

二、将猪皮倒入凉水中过凉后，用刀子刮去里面的油脂。

三、将猪皮切片放锅中，倒入适量清水漠过猪皮，接着放入姜片，葱段，八角，料酒，盖上盖子。

四、将猪皮再次过凉，改刀切成细条倒入刚刚的锅中，盖上盖子开中小火焖煮30分钟。

五、胶原蛋白全部煮出来后捞出猪皮，讲充满胶原蛋白的汤汁倒入碗中凉一凉，再放入冰箱冷冻3小时。

六、碗中倒入面粉和水，再加入两勺油搅拌成絮状，揉成面团，盖上盖子醒20分钟。

七、将瘦肉剁成肉馅放入碗中，加一勺盐，生抽，耗油，料酒，香油和糖，用力搅拌。

八、上劲后倒入适量葱花，继续搅拌均匀备用。9.将猪皮冻切碎铺在肉馅上方，不需要搅拌。

九、将猪皮冻切碎铺在肉馅上方，不需要搅拌。

十、将醒好的面团取出，放到案板上稍微揉一下搓成长条，切成18克左右面剂子。

十一、用擀面杖将面剂子擀成中间后边缘薄的包子皮，用勺子将肉馅放到包子皮中。

十二、接着像包包子一样包出褶子，放入笼屉中。

十三、将蒸笼凉水上锅，开大火蒸10分钟即可。

十四、皮薄馅大的灌汤包就做好了，汤汁特别浓郁，做法简单。

---