火龙果汁跟柠檬汁在一起发生什么化学反应？

火龙果汁是粉红色的，而柠檬汁是黄色的，所以当把火龙果汁和柠檬汁放在一起的时候会呈现一种紫红色的颜色。但是除了颜色的变化之外，其他的并没有什么反应。

火龙果是热带水果，最好现买现吃。在5℃-9℃的低温中，新鲜摘下的火龙果不经挤压碰撞，保存期可超过一个月。在25℃-30℃的室温状态下，保质期可超过2个星期。 [8]

火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。因此，火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。

每一百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡。

膳食纤维1.62克、维生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55～0.65毫克和大量花青素（红肉果品种最丰）、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。

常见品种

较为常见的有红心火龙果和白心火龙果

1、口感不同：火龙果好吃不好吃和品种有很大的关系，一般红心火龙果比白心火龙果好吃，口感更好，其糖分达15度以上，味清甜而不腻。

2、白心火龙果还是红心火龙果，其中所含的营养物质种类几乎相同。水分、维生素、矿物质、有机酸以及膳食纤维等营养素的含量差别也并不明显 。

3、价格不同：红心火龙果价格一般要比白心火龙果高，口感、味道方面稍好。

4、排毒作用：红心火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒的作用。

5、美白减肥：红心火龙果富含维生素C，可以消除氧自由基，具有美白皮肤的作用。同时，红心火龙果富含具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。

6、预防贫血：红心火龙果中含铁元素量比一般水果要高，而铁元素是制造血红蛋白及其他含铁物质不可缺少的元素，摄入适量的铁质还可以预防贫血。

7、增强免疫：红心火龙果的果实和茎的汁对肿瘤的生长、病毒感染及免疫反应抑制等病症表现出了积极作用，具有降低胆固醇、润肠、预防大肠癌等功效。

以上内容参考：百度百科-火龙果

火龙果有以下3种颜色，分别是：黄色，白色，红色。

1，黄皮白肉，在三种火龙果之中，黄龙果的含糖量是比较高的，甜度一般都在18％以上，果肉为白色的；并且黄龙果还含有大量的果肉纤维，和丰富的胡萝卜素，果核看起来像芝麻，但是营养更加的高。

2，红皮白肉，白心火龙果含较多的水分以及丰富的蛋白质，和大量果肉纤维、胡萝卜素。

3，红皮红肉，红心火龙果的糖分达15度以上，味清甜而不腻，个大而饱满，红心火龙果含有的花青素最为丰富，口感为比较甜，更加受人欢迎。

因为火龙果汁中含有花青素，遇碱会变色。

你说的一定是红心火龙果。这种火龙果的果肉是红色的（带有一点紫色），这是因为其中含有大量的花青素。

花青素是植物中常见的一种色素，广泛存在于植物中，是一种水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。比如各色花瓣、草莓、蓝莓、紫甘兰、葡萄……以及火龙果等。

已知花青素有20多种，它们的基本结构相同，因所携带的侧链基团不同，而呈现出不同的颜色，如粉红色、大红色、蓝紫色、紫色、紫黑色等。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。

花青素分子中存在高度分子共扼体系，含有酸性与碱性基团，易溶于水、甲醇、乙醇、稀碱与稀酸等极性溶剂中。

在不同的酸碱度条件下，同一种花青素也能呈现出不同的颜色。pH＜7呈红色，pH=7～8时呈紫色，pH>11时呈蓝色。

现在再说一下火龙果汁为什么遇到洗衣粉会变成紫色。

洗衣粉的主要成分之一是阴离子表面活性剂，烷基苯磺酸钠，少量非离子表面活性剂，再加一些助剂，磷酸盐、硅酸盐、元明粉、荧光剂、酶等，其中的纯碱、硅酸钠、三聚磷酸钠都是碱性的，所以，洗衣粉是碱性的。一般来说，洗衣粉的1%水溶液PH值大约在10左右。

火龙果汁本身是偏酸性的，所以其中的花青素呈现出漂亮的红色。但在碱性环境下，火龙果汁中的花青素就变色了。在偏碱性的洗衣粉中，果汁中红色的花青素就变成了紫色。

其实我们自己也可以做一个小实验。采摘一些红色的花瓣，在小碗中捣成浆汁。在另一个小碗中放一点食用碱面，用水化开，再把碱水倒进花瓣浆汁中。此时，我们就能看到红色的浆汁变成蓝色的了。

花青素的基本结构

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