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原料:猪骨。调料:料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香。做法:1、将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污。2、将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨。3、另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时。工艺:酱口味:五香味时间:<2小时配料:烹饪步骤:1.将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污2.将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨3.另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时4.改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可烹饪小贴士:猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等,我这三种都用了一次酱猪骨的量最好多一些,这样肉味更浓厚,我用了三斤多,刚好一大锅去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时,期间换几次水,飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间,浸泡了两个小时,又稍飞了一下水,没有煮太长时间,尽量减少肉味的损失炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择,只有花椒、大料也没关系,我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些,丁香、香叶没有,我就没放为了增加风味,我加了一些干黄酱,用豆瓣酱、东北大酱等也可以,没有也可以不放白糖可以炒一下糖色再倒入锅中,色泽更红亮煮猪骨头可以放一些料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料。煮之前要将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污。煮的时候注意要大火煮沸,然后再小火煮一小时。
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2023-08-27
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