红曲米最简单和常见的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的红曲米,二者混合,加入凉水就可以上锅熬煮即可。如果有想要往粥里加入豆类或者红枣的朋友们,也可以根据自己的喜好加入红曲米粥中。
二、酿酒
有不少爱喝酒的朋友也喜欢拿红曲米酿酒喝。用红曲米酿酒的方法也很简单,在酿制米酒的时候,加入少量的红曲米就可以酿制出红曲米酒,而且红曲米酒的口感比一般的米酒要好一些。喜欢喝酒的朋友可以试一试这个方法。
三、做菜
红曲米也可以用来做菜,在做红烧肉、樱桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜肴时,可以加入少量的红曲米为这些菜上色。被红曲米上色的菜肴要比一般的菜肴颜色和味道都要好一些,营养价值也高一点。
四、制作卤制品
在制作卤制品例如鸭脖、鸭翅的时候,大家都会考虑为卤制品上色的问题。用红曲米为卤制品上色,不仅仅颜色要好看一些,营养价值也要比一般的卤制品要高。喜欢自己在家做卤制品的朋友可以试一试这个方法。
以上就是红曲米常见的四种食用方法
红曲米是药食同源物质,早在一千多年前就有生产记载。李时珍的《本草纲目》中记载红曲能"消食活血,健脾燥胃";最近研究证明,Maltese等发现红曲霉的发酵产物具有抑制肿瘤生长的时间作用;科学工作者Wong HC和Bau YS,首次发现M.Purpureus培养物有抗菌活性,近来文献中又报道了色素对绿脓杆菌、大肠杆菌、甲型链球菌、白色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌和鸡霍乱弧菌等有杀灭或抑制作用。另外,有机酸主要是乳酸(占88.6%),还有琥珀酸少量草酸等也有抑菌作用这一发现与《天工开物》中的记载恰好吻合。可做红曲米丁香排骨
原料:猪肋排500克、红曲米小半碗、丁香10粒、陈皮、葱、姜、料酒、白糖、鸡精、盐、湿淀粉适量;
做法:
1、将肋排洗净(最好先用淘米水清洗,然后用清水冲洗),用开水将排骨飞水,捞出后再用清水洗掉血水和浮沫;
2、锅内放入排骨,冷水(没过排骨)、料酒,将红曲米、丁香、陈皮、葱、姜放入纱布袋中,大火煮至水开后改为小火,煮一个半小时左右,水快干时加入白糖、盐、鸡精,加入湿淀粉收汁即可装盘。
红曲米可以做豆浆,红曲米南瓜豆浆的做法如下主要食材:红曲米80克。
其他食材:南瓜200克,黄豆150克。
做法步骤
1、黄豆、红米提前用清水浸泡过夜,南瓜去皮切小块。
2、将浸泡后的黄豆和红米洗净,与南瓜一同放入豆浆机。
3、根据指示加入足量水
4、按下全豆豆浆档,约十五分钟即可煮熟。
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