油炸花生和五香花生哪个更适合下酒？

五香花生更适合下酒，油炸花生米热量更高。

油炸花生米本身属于油炸食品，而五香花生米是用水煮熟的花生，相比而言，油炸会比水煮的热量更高。而且水煮花生比油炸花生更安全。

五香花生米是煮熟的，吃煮熟的花生就较为安全，且易于消化吸收。

——五香花生米的做法——

准备食材：花生米、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香适量，食盐一包。

制作过程：

第一步：我们将准备好的花生米放在清水中，将上面的灰尘和杂质清洗干净，放入盘中。

第二步：将洗好的花生米冷水下锅，放在锅中煮一到两分钟，再将煮过的花生米捞起来控干水分备用。这一步将花生米煮过，是为了把花生米的皮浸湿，在焗炒时花生皮不容易破，更容易入味。

第三步：把锅烧热，在锅中倒入一包食盐，开中火将食盐炒热，然后再放入一把花椒、一把小茴香、一把香叶、两个草果、几粒八角和几块桂皮，转小火继续翻炒。这一步要注意的是，食盐在炒热了放香料之后，要转小火不停翻炒，避免将香料炒糊。

第四步：将香料炒出香味后，把花生米倒入锅中不停小火翻炒，让花生米均匀受热。因为花生米刚倒入时皮是湿润的，在炒的过程中食盐会快速地裹在花生米上面，这样既能保证花生米入味，又能防止花生皮破裂和炒糊。

第五步：小火翻炒，耐心的将花生米的水分炒干，当花生皮上的食盐全部脱落时，说明花生米的水分基本干了，继续小火慢炒一分钟，当花生米微微开裂变黄时就可以关火了。

第六步：这时快速用漏勺将食盐和花生分离开来，将花生筛出来放凉，最后装进盘中即可。注意这一步一定要快，因为食盐的余温很高，时间长会将花生米炒糊，花生米出锅后要摊开放凉，让花生米上残存的水分蒸发，口感才酥脆。

这道五香花生就做好了，不用烤箱不用油炸，咸香酥脆，简单美味，既可以当零食，更适合做下酒菜，花生的酥脆，咸香中带着丝丝香料味，一边品尝着美酒，一边品尝着美味，真是人生一大快事，喜欢的朋友赶紧学起来吧。

——小贴士——

1、家里有粗盐的话，用粗盐最好，炒出来的花生不会太咸。

2、花生在炒之前可以用锅先煮一下，可以防止花生脱皮，减少炒花生的时间，炒的过程要控制好火候，火力不宜大，以小火慢炒为宜，要不停地翻炒花生，让花生受热均匀。

3、炒过后的花生和盐温度都比较高，要小心点，防止被烫到。

4、如果盐多的话，将盐加热后，用盐本身的温度将花生焗熟也可以，这种方法也叫盐焗花生，不过都是要随时留意花生的情况，防止花生变糊。

一：炒花生米

油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧。

材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香

做法：1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分。

2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可。

3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。

二：皮蛋脆花生

作法：1.将皮蛋去壳后切成小丁，花生去膜剥成半。2.青蒜、葱、辣椒、蒜切细末，香菜切碎备用。3.将酱油膏、黑醋、香油与(2)之材料拌匀。

食用时将花生、皮蛋拌好之材料一起拌匀，即可食用。

三：盐焗黑豆花生

材料:花生500克

黑豆300克

调味料:盐3茶匙(若要增加香气可加八角3粒)花椒1茶匙.

食疗功效:固肾补腰除脚气，令发变黑。能健筋骨、滋补五脏，对素食者更是佳品。.

制法:

1.花生浸洗刷干净，黑豆选青肉的浸洗干净。花生先用清水煮10分钟，凉后取出花生肉，试食一两粒便知味道是否腍而香。

2.黑豆加水慢火煲1小时。

3.待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小时，煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚，再收慢火。

4.继续煮焗至干身，即可食用。

四：五香花生的做法

特点:滋味鲜美,原味醇香

材料:花生仁150克，白糖、精盐、五香粉

制法:1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。

2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成.

五：煮五香花生

原料：带壳花生500克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，盐适量。

制法：(1)把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水(水量浸没花生为度)。(2)剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。(3)将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮30分钟。(4)将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可装盘。

六：五香茶花生

原料：茶叶15克花生肉500克盐15克

五香粉﹑鸡精﹑葱段﹑姜块﹑大料各适量

制法：(1)将花生肉洗净﹐放入鑊中加水适量﹐并投入其馀配料。(2)先用大火煮滚﹐然后转用细火焖熟至酥烂即成。南乳花生(李禧记食品店制作)

用料：花生仁1斤，南乳1.5块，食盐5钱，八角5钱，甘草3钱。

制法：先把花生除壳并精选，接着把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。鱼花生

小鱼干，先泡，去咸味儿。然后捞出控干。

花生，用油炸过，剥去花生红皮。

油锅烧热，下一部分小鱼干(不要太多)，半煎半炸至熟，同样的方法做完剩余的。

锅里留低油，炸干辣椒几个(视辣度而定)，爆姜葱蒜末(丝也成)放炸好的小鱼干，加盐(如果不咸的话)，酱油，料酒，糖(多)，焖到汁被小鱼吸干，加花生，味精出锅。

七：糖衣花生仁

用料：白糖，纯净水和炒好、去了皮的花生仁。

制法：做糖衣花生仁时，要先按照1/4的比例稀释白糖

注意：这里糖是4,水是1。然后把透明无色的糖水放到一个小而坚硬的锅里，放在火上加热，呈透明的金黄色后，往里面撒上花生仁，让花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出镀了糖水的花生仁放在锡纸上晾干。

八：花生米茶

材料：糙米2匙花生米2匙调味料：冰糖1碗

作法：1)先将糙米浸泡8小时后，连同花生米，用果汁机打成糙米花生浆备用。2)锅中放入6碗的清水煮滚后，再将糙米花生浆倒入锅中，在倒入同时，并用汤杓慢慢搅拌均匀，起锅前放入冰糖拌匀即可。

老醋花生米

主料：花生米

辅料：生菜、香干

调料：香醋(镇江)、白糖、香油、酱油、小葱

制作方法：

1、将花生米油炸熟2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

特点：爽、脆可口。

九：苔菜花生

特点：色泽红亮，口感香松酥口。

原料：花生150g，苔菜25g。

调料：食油、白糖各适量。

做法：1.花生入油锅中炸至色泽红亮时取出。2.苔菜用油炸成松酥时取出，撒上白糖少许。3.装盆时苔菜垫底，放上花生即成。

喜欢它的清香味和脆生生的口感，更喜欢它超级丰富的营养。但长期以来，我们往往只用水煮或油炸的方式简单地对待它。想让它焕发出全新光彩、让自己的胃口得到更大的满足吗?这里花生的8个新欢为你带来连连惊喜。

十：黄金花生球

特点：颜色金黄，味道浓郁。

备料时间 ：13分钟

烹调时间 ：3分钟

原料 : 花生、鸡茸、鸡蛋。

调料 : 淀粉、盐、鸡粉、姜汁、料酒、蛋清。

做法：1.花生去皮碾碎待用。2.鸡茸放少量盐、姜汁、料酒、鸡粉调匀，再用蛋清、淀粉上劲，挤成丸子状。3.在丸子最外层滚上花生碎。4.锅中放油，四五成热时放入粘有花生碎的丸子，炸至金黄色即可。

厨师提示 ：炸丸子时要多放油，油温适中最好。

　

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