2、在市场上买到的生蚝,外壳多是干净的,基本上不需要清理,但是新鲜度是没法保证的。
3、沿海城市的人们,都喜欢在码头直接买刚捞上来的生蚝,在购买时,要选择体大肥实、颜色淡黄、个体均匀的生蚝。这种生蚝的外壳是需要清理的,生蚝在处理时要注意做好防护,因为生蚝的壳很锋利。
4、一般来说,活生蚝离开水之后是很难存活很长时间的,而且一旦死亡之后,会在短时间内滋生出大量细菌。如果只是短时间食用的话,只要能保持生蚝的湿润度就可以了,比如说直接用一块湿布覆在其表面。如果是长期保存,建议放在冷冻层保存,但是食用的口感和味道都会变差。
材料:生蚝、鸡肉、胡椒粒、生姜、葱
调料:盐、胡椒粉、生粉、料酒
1、把生蚝清洗干净,然后把生蚝肉挖出来,挖好的生蚝肉稍微清洗一下,把泥沙洗干净。
2、准备半只鸡,把鸡肉斩成小块,放入一点盐、胡椒粉、一大勺的生粉,把它们搅拌均匀后,腌制10分钟。
3、准备葱白、生姜跟胡椒粒,把葱白跟生姜都切好备用,胡椒粒用菜刀压碎备用。胡椒粒主要是用来去腥增香的。
4、锅烧热,放一点油滑一下锅,然后把油倒出来,重新放入凉油,马上把腌制好的鸡肉倒进去煎,把鸡肉煎至变色。
5、然后把葱白跟生姜放进去翻炒,最后倒入一点料酒去腥。小火炒1-2分钟后,倒入热水,把准备好的胡椒粒放进去,开大火烧开。
6、大火烧开后,用勺子把泡沫打掉,继续煮10分钟左右。
7、时间到了之后,把准备好的生蚝肉倒进去,转小火煮5分钟左右。
8、时间到了,一股香味就已经出来了,基本上一点腥味都没有。
9、最后放入一点点盐调味,就可以出锅了。
10、这一道生蚝鸡汤就可以开吃了,味道鲜美又好吃。
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