炖骨头汤要选用梅花骨做汤，会有不一样的感觉。梅花骨是猪前腿最香的部位，也就是我们通常所说的猪的上肩胛骨。这部分的肉叫梅头肉，因为这部分没有脂肪，也有肌肉，所以常被称为“贵妃骨”。通常大多数人在炖猪骨汤的时候，都会选择排骨或者猪骨作为原料。煮完汤后，他们甚至可以喝汤吃肉。不过这时候吃的骨头上的肉因为炖的时间长，不太香，还有一些柴火。可惜饭菜没味道，有点浪费。现在，排骨和猪骨的价格不是很便宜，还有点贵。
因为梅子头骨不多，很多人不知道。通常梅子骨头都是留着自己吃或者早早就卖完了。今年也有商家告诉我。梅子骨炖汤一点都不油腻。味道很嫩很鲜很美，好吃的还得和你分享。所以，以后你炖猪骨汤的时候，记得用梅子骨头做汤。
骨头泡好后，要把泡好的血倒掉，然后准备一个小锅，在锅里加入适量的冷水，然后把准备好的骨头冷水倒入锅里，用火加热冷水。水烧开后，让骨头在锅里焯一下。焯水可以彻底去除骨头中的杂质和血粉。骨头里的血沫完全烧开后，取出骨头放入清水中，再清洗一遍。(焯水骨头时，也可以在锅中加入适量的料酒一起焯水，可以起到一定的去除骨头腥味的作用。)
将准备好的骨头放入砂锅中，加入适量姜片，倒入足够的水。骨头汤煮的时候一定要一次性加足水，这样煮出来的汤才能又白又浓。如果中途加水，会影响骨骼中蛋白质的释放。此外，由于骨头汤熬制时间长，耗水量大，需要一次性加水。熬骨头汤讲究一个鲜字，所以熬骨头汤的时候，不要加太多调料。
骨头汤是汤中最有营养的，买的时候要选用上等的骨头，这样熬出的汤格外好喝。那么煲汤用什么骨头好?什么骨头煲汤最好喝?煲汤用什么骨头好
用来煲汤的骨头有很多，鸡骨、鸭骨、鱼骨、猪骨等很多动物骨头都能用来煲汤。不同的骨头煲出来的汤不仅问道不一，其营养价值也有差别。
比较常见的是用鱼骨和猪骨煲汤，应为猪骨的骨髓相对多点，煲骨头汤主要就是为了吃骨髓嘛。
猪骨髓的营养价值
猪骨髓能起到抗衰老的作用这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓打造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力而猪骨髓中含有的胶原蛋白恰恰能增强人体打造血细胞的能力以是对于中老年人来说，吃些猪骨髓加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，猪骨髓也能有帮助于青少年的骨骼生长
家常番茄排骨汤的做法
材料：适量的西红柿，排骨500克，番茄酱50克，盐，料酒1小匙，胡椒粉，葱，姜，蒜少许。
做法：
1、排骨用清水清洗干净，放入锅中，加入料酒汆烫5分钟，捞起备用。
2、将番茄切成块，葱、姜、蒜切好备用。
3、锅中油烧热后加入葱、姜、蒜炒香，再加入番茄翻炒出香味。
4、将番茄中加入足够多的水，放入排骨、盐。
5、开大火将汤烧开，然后转小火。
6、待排骨即炖软时，加入番茄酱、胡椒粉。
7、撒上香菜等增加香味的蔬菜。
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