1、底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨，以及和猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。
2、中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来清炒，炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
3、最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，不妨炒蛋，清甜味鲜，或作为肉丸、馅心的配料也可，清脆可口。
冬笋皮怎么剥：
先用刀把表面先轻轻的划一刀，然后用手按着切的往下剥，把皮全部剥就好了。
根、茎都吃的。
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。
清蒸竹笋
【原料/调料】竹笋2个_鸡肉100g_葱1棵_蒜3块_生姜1块_盐1小勺_香油2小勺_酱油 1大勺_胡椒面1/4小勺_鸡蛋1个
【制作流程】
1、在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右_在一边皮的上面划出刀纹_并在平锅
里倒足够的淘米水煮40～-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮_洗净并切半。
2、把鸡肉除去骨头切碎_把葱_蒜_生姜也捣好_并以香油_盐_胡椒面调味。鸡蛋煎成黄_白鸡蛋切成丝。
3、在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。
4、把竹笋放在平锅里_加2杯水并以清酱调味后熬。
5、熬至竹笋中浸透调料为止_汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。
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