对季节敏感的日本人，餐桌上自然少不了的四季应时的美食。“秋刀鱼”便是日本秋天鱼类的代表，“秋刀鱼”顾名思义：秋天里的长得像刀一样的鱼。秋天是食用秋刀鱼最好的季节，它的营养价值极高，炭火烤食的秋刀鱼中富含DHA和EPA（不饱和脂肪酸），可有效预防动脉硬化、冠心病、高血压等。此外，秋刀鱼还含有VA、VB12，常食用秋刀鱼可以对抗疲劳，使人变得更加聪明。
阳春三月食刀鱼，刀鱼是来自芜湖的特色美食，它的做法是非常多的，比如说清蒸刀鱼、红烧刀鱼、干炸刀鱼、清炖刀鱼等，下面小编就给大家分享一下刀鱼几种不同做法的具体制作步骤。
清蒸刀鱼，口味鲜美，做法格外简单如果能够准备到那种大一点的刀鱼，就可以清蒸或是清炖的吃，因为这样的鱼肉是非常肥美的，我们将刀鱼从一侧破开肚子，取出内脏，然后多清洗几遍，用刀子稍稍把鱼鳞刮去，接着把葱段和姜片塞进鱼肚子里，再把刀鱼整根放在盘子里，加入适量食盐和海鲜酱油，再倒入适量的蒸鱼豉油，淋上少量料酒，其他的配料不用放，我们把盘子放在沸水的蒸锅里，蒸上大约二十分钟左右，等到鱼肉蒸到软烂，我们将姜丝和葱丝放在鱼肉身上，准备一勺热油，将葱姜丝爆香，如果感觉不咸，还可以再倒入少量味极鲜酱油，这样清蒸出来的刀鱼，才能更入味。
红烧刀鱼，酱香浓郁，做法也不复杂红烧刀鱼是小编最爱的一种做法，用酱油和蚝油以及豆瓣酱烧出来的刀鱼，相当入味，吃起来不腥不腻，刀鱼完整，肉质细腻，吃起来口感极佳。我们准备几根刀鱼，然后去头去尾，将刀鱼切成大小均匀的鱼段，我们起锅烧油，将鱼段放入锅中稍微煸炒一下，等到鱼段表面金黄，再放入大量的酱油，以及少量的郫县豆瓣酱，加入适量食盐，放入葱姜蒜段，加入适量白酒去腥，再放入一勺白糖提鲜，放入少量沸水，中火稍微烧一下，等到汤汁收干净，再倒入一勺桂花醋提味，撒上适量葱花香菜，红烧刀鱼就做好了。
干炸刀鱼，香酥美味，做法稍微麻烦干炸刀鱼，很多小朋友都爱吃，刀鱼洗净后，放入食盐和酱油稍微腌制入味，接着再裹上一层面糊，放到锅中去炸，炸到刀鱼外表金黄，就可以把刀鱼盛出来控干油了，这样炸出来的刀鱼，肉质细腻，外酥里嫩，出锅撒上一些辣椒粉和孜然粉，再来上一把椒盐，吃起来格外香。
刀鱼的做法多样，它的味道比起一般海鱼来说，格外特别，所以才能如此受大众喜爱。
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