如果一个人蛋白摄取不足的话,就会使体力下降，对病毒的抵抗力也随之减弱，还容易造成精神紧张。表现为身体各种功能低下，无精打采，精力来集中，过早衰老，皮肤干涩，心力衰竭，头发枯白等一系列不良症状。
女性缺乏蛋白质就无法形成胶原蛋白，所以会过早地出现皱纹，导致身体缺乏蛋白，可引起胎儿发育受阻。
儿童及青少年缺乏蛋白质可导致发育受阻，体型变得异常、矮小。
成人缺乏蛋白质会造成抵抗力减弱，出现消瘦、腹胀水肿，容易诱发各种心脑血管疾病。
老年人缺乏蛋白质会导致各种老年性疾病，如高血压、心脑血管疾病、癌症等。
蛋白质过多对人体是有危害的。蛋白质摄入过多的危害:
1.过量摄入蛋白质会造成肠道内毒素大量堆积，如果不能顺利排出，会造成各种心血管疾病
2.当分解蛋白质时会产生氮素，这些氮素会随着尿液排出，不会对身体产生影响，如果摄入的蛋白质过多，多余的氮素就要靠肾脏来排出，加大肾脏负担
3.一部分氨、胺及其他有毒物质随粪便排出体外，另一部分进去血液，经肝脏被分解。如果蛋白质摄入过高，腐败产物量过多，肝脏的负荷就会增加。
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