胆盐的生理作用是参与脂肪消化和吸收。
胆盐是由肝细胞分泌的胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合而形成的钠盐或钾盐。它是胆汁中参与脂肪消化和吸收的主要成分。
胆盐随肝胆汁排至小肠后，约有95%在回肠末端被吸收入血，经门静脉进入肝脏再合成胆汁，而后又被排入肠内，这个过程称为胆盐的肠-肝循环。
扩展资料：
胆汁中主要有胆汁酸、胆盐、卵磷脂及胆固醇，而胆汁所含的胆汁酸是结合的胆酸。人类胆汁中的主要胆酸是3，7，12一三羟基胆酸和3，7一二羟基胆酸一脱氧鹅胆酸，它们在肝脏中以胆固醇为原料合成后，即与甘氨酸或牛磺酸结合而成甘氨胆酸和牛磺胆酸后进入胆汁中。
此两类结合胆酸总称胆汁酸。在胆汁中，胆汁酸部分以自由酸形式存在，部分以钠盐形式存在。胆汁酸和胆汁酸盐绝大部分在回肠末端被吸收，重新回到肝脏，由肝脏分泌到胆汁中，这就是胆汁酸的肠肝循环。
肠肝循环中胆汁酸和胆汁酸盐的总量称为胆汁酸池，正常人的胆汁酸池是稳定的，共有2～3克。随大便排出的少量胆汁酸和胆盐，可由肝脏不断合成来补充。
胆汁酸和胆盐、卵磷脂及胆固醇都是具有水溶性的亲水基和非水溶性的疏水基的极性两性物质，都能在油一水界面上排列，可是三者情况各不相同。
参考自理来源：百度百科—胆盐
胆汁，是肝脏中的肝细胞产生和分泌的消化液，味道和鱼胆蛇胆差不多。胆汁的颜色取决于其中胆色素的种类和浓度，可由金黄色变为深绿色。由肝直接分泌的胆汁呈金黄色或橘棕色，而经胆囊贮存的胆汁则因浓缩而呈深绿色。胆汁一般呈弱碱性，pH为7.4。胆汁与胰液、肠液密切配合，对小肠内的食糜进行化学性消化。成年人每日约分泌800~1000毫升胆汁。胆汁的成分极为复杂。它除水分外，还有胆色素、胆盐、胆固醇、脂肪酸、卵磷脂及无机盐等。其中最主要的成分是胆盐、胆色素、胆固醇。胆盐：为结合胆汁酸的钠盐；胆盐可以降低脂肪表面张力，使脂肪乳化，分散于溶液中，增加胰脂肪酶的作用面积；胆盐达到一定浓度，聚合成微胶粒，脂肪酸、甘油一脂渗入微胶粒中，促进脂肪酸的吸收。胆盐排入小肠后，绝大部分仍可由小肠粘膜吸收入血液，再入肝脏组成胆汁，这叫胆盐的肠肝循环。胆盐每循环一次约损失5%，每餐后循环2~3次。胆色素：为血红蛋白的分解产物，由胆红素、胆绿素组成；决定着胆汁的颜色，胆色素过多可出现黄疸（眼睛和皮肤变黄）。这就是为什么黄疸的患者要抽血检查胆红素的原因。胆固醇：为胆汁酸的前身；一般胆盐、胆固醇和卵磷脂保持适当的比例，胆固醇呈溶解状态，若比例失调，易沉积成胆结石。所以胆固醇过饱和是胆囊结石的重要形成原因。胆汁主要功能有乳化脂肪、促进脂肪酸的吸收、促进脂溶性维生素的吸收、中和胃酸等。胆盐、胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂而乳化脂肪，以减小脂肪的表面张力，使之成为微滴分散于水溶液中，从而增加胰脂肪酶的作用面积。胆汁酸可以与脂肪酸结合形成水溶性复合物，以促进脂肪酸的吸收。此外，胆汁对促进脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的吸收也具有重要意义。胆汁在十二指肠中可中和一部分胃酸，促进肠道蠕动，抑制肠道内有毒细菌生长和内毒素形成。作用为抑菌。胆盐乳糖培养基(BL)用途：用于药品和生物制品中大肠杆菌，沙门氏菌和绿脓杆菌的增菌培养。二、原理胨提供碳氮源；乳糖是可发酵的糖类；氯化钠维持均衡的渗透压；磷酸氢二钠为缓冲剂；牛胆盐和去氧胆酸钠为选择性抑菌剂。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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