春天适合吃什么蔬菜？

什么菜适合春天吃？

不知不觉春天已经到了，随着气温的回升，万物也苏醒了，许多的植物也发芽了，在农村里很多的野菜，蔬菜也长出来了。那在春天的时候适合吃什么蔬菜呢？农夫推荐以下几种最适合在春季吃的蔬菜。

韭菜

在农村里有着“正月葱、二月韭、三月苋”的说法，说的是在正月份的时候葱是最好吃的，而到了农历二月份的韭菜、三月份的苋菜都是非常美味的。这里农夫特别推荐韭菜，因为这种蔬菜在春季是最没的，一年中也就数春季的韭菜最鲜美了，尤其是头茬韭菜，用它炒鸡蛋，美味又有营养，并且还有滋补的功效。

香椿芽

香椿芽又被称之为“树上蔬菜”，其在古代的时候就已经开始食用了，并且美味又营养，以前还是用来招待贵宾的特色菜。即便是到了今天，香椿芽依然价格不菲，有些地方香椿芽一斤居然能卖到近百元。如果你家有香椿树，那可要发财了哦。

蕨菜

这在农村里是很常见的一种野菜了，每年到了清明前后，农村里就有很多人回去山里采摘蕨菜，不仅自己吃，拿到城市里去销售也是很受欢迎的。在农夫的村里，每年都有人来收购新鲜的蕨菜，勤快的人一天能挣两三百块钱。

除了这三种蔬菜以外，还有山上的野生小笋，马齿笕、荠菜、蚕豆等等，这都是农夫最爱吃的，你还知道哪些呢？欢迎大家补充了！

春天气温开始慢慢回升，这时候万物也复苏起来，鸟语花香，是非常舒服的季节，同时也是 养生 的最佳时节，通常情况下，我们最常见的办法就是食疗，今天就给大家推荐几种，春天要多吃的食物，帮助我们增强机体 健康 。

春天要多吃的食物1：莴笋

口腔溃疡是非常常见的口腔疾病了，尤其是到了春天，患有口腔溃疡的人不在少数，得了之后不仅说话会受到影响，还会影响日常的食欲，在临床上发现，发生口腔溃疡的原因多是因为机体缺乏维生素C、维生素B族，从而导致机体的免疫力下降，口腔上的细菌滋生，诱发口腔溃疡。

而春天还是蔬菜比较少的季节，春笋也就脱颖而出了，春笋中含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素、烟酸、钙、铁、磷等多种营养物质，特别是其中的维生素C含量不低，可以帮助我们缓解口腔溃疡的疼痛。

另外，常常被大家丢弃的莴笋叶，其中的含有的营养也并不差，胡萝卜素要比莴笋茎高出9.7倍，维生素C要比莴笋叶高出14倍，以后大家在食用的时候，别再丢了。

春天要多吃的食物2：韭菜

中国吃韭菜的时间已经很长了，早在2000多年的前，人们就有食用韭菜的习惯，不管是拿韭菜来做馅食用，还是炒韭菜，韭菜都不会让人们失望，味道鲜美，深受人们的喜爱。

特别是其中含有70%以上的水分，同时还含有大量的膳食纤维、含硫化合物、维生素C等营养物质，尤其是其中的膳食纤维，能够算的上蔬菜中非常多的含量了，对于经常便秘的人群，每天就可以吃些韭菜，能够在一定程度上促进肠胃的消化吸收，将机体中的垃圾更好的排出去，对身体 健康 大有益处。

春天要多吃的食物3：豆芽

我们日常吃的黄豆中普遍会含有胰蛋白酶抑制剂以及植酸，会影响我们机体对营养成分的吸收，但黄豆发了芽后就成了黄豆芽，这种食物就要比黄豆的吸收利用率高，同时，还提高了对锌、钙的吸收利用率。

在春天里经常食用可以解决我们春乏、消除身体疲劳、提供机体免疫力的作用。

我们先来说说荠菜，荠菜虽然是野菜，但是味道清香，营养丰富，人们喜欢用来做馅包饺子，或者拌是上面粉做蒸菜，再或者用来做菜饼，不管哪一种都是很不错的选择。

韭菜大家比较熟悉的吃法有：韭菜炒蛋，韭菜炒花蛤，韭菜盒子，韭菜菜饼，以及韭菜馅饺子等等。

菠菜的做法就更多了，适合凉拌，清炒，做馅包饺子，菠菜蛋花汤等等。

除了以上三种蔬菜，适合春天吃的时令蔬菜还有莴笋、芦蒿、油菜心、香椿、茼蒿等等，这么多时令蔬菜，总有你爱吃的吧。

春天家常吃饭吃什么菜？

春天家常吃饭吃什么菜？现在生活条件好了，如果是肉类，基本上想吃什么都可以买到，四条腿的，两条腿的，一条腿的，没有腿的；地上跑的，天上飞的，水里游的；家养的，野生的；草原上的，海洋里的，除了保护动物外，什么肉类都可以在超市里买到。

蔬菜类在超市里好像没有什么季节之分，任何时候都可以买到任何季节的蔬菜。现在吃菜基本上想吃啥就可以吃到啥，只有新鲜的野菜要应季节吃，新鲜的春笋要应季节吃。

要回答这个问题，我只能回忆以前在乡下农村时，春天家常吃饭，就是去菜园里摘菜，菜园里种了什么菜，春天菜园里长了什么菜，或者家里储藏了什么菜，就吃什么菜。

春天正月到二月里菜园里的菜还是比较丰富的，有水菜、芹菜、菠菜、包菜，大白菜、小白菜、韭菜、蒜苗、葱，冬豆、蚕豆等等。炒水菜梗，芹菜炒豆腐丝（每家每户都有年豆腐储存着）炒包菜、炒小白菜、炒大白菜、韭菜煎鸡蛋是经常吃到的，蒜苗炒豆腐丝是一道非常美味的菜，这些都是园里摘来的可吃的新鲜蔬菜。还可以煮些储藏的干菜，比如炒香干粒、黄条丝、笋干丝、腌菜粒，还有豆腐，拿来就可以吃或粘酱油吃，豆腐乳夹来就可以下饭，这可是最下饭的，被称为“饭冤家”，豆饼蒸腊肉可是一道有特殊香味的菜肴。

三月的时候，天气渐渐暖和，各种蔬菜生长很快，很多蔬菜都拔节上心了，水菜收去踩腌菜了，芹菜开花不能吃了，菠菜老了，包菜也大部分没了，只有少量的迟包菜，大白菜、小白菜也拔节上心了，冬豆、蚕豆都拔苗了，蒜苗园头不能作蒜苗吃了。只有韭菜、葱还可以吃，新种的蔬菜，如辣椒、茄子、豆角、三月梅等还没有长成，这个时候叫过菜荒的时候。山上的实竹笋、苗竹笋来救急了，竹笋粒炒腌菜又是一道美味的菜肴。竹笋不能多吃，吃多了会刮油，那时候本来就没什么油水，哪敢多吃竹笋呀！只有香干、黄条来救急，接上这段菜荒，等辣椒、茄子、豆角、南瓜等长成结果后又有新鲜的蔬菜吃了。这时候夏天也就到了。

春天适合吃什么蔬菜？

冬去春来，万物复苏。春天是 养生 的一个重要季节。特别是对于四季分明的北方来讲， 春季饮食对 健康 有着更为重要的意义。

春季饮食在总体上还是应该遵循食物多样，合理搭配的原则。但同时也要注意时令 养生 。《黄帝内经》说“食岁谷”，意思是要吃时令食物。对于北方来说，春季正值青黄不接，特别是时令蔬菜很少，过去有“苦春头”的说法。但随着棚菜种植技术的发展和物流的发达，“青黄不接”已经成为过去。甚至过去根本无法见到的蔬菜，现在已经随处可见。在过去春季北方的餐桌上，只能靠“野菜”添点儿绿色，如今也是“万紫千红总是春”，那么，面对春季如此丰富的蔬菜供应，我们应该如何来选择蔬菜呢？

中医认为，四季之中，春天属木，是个生发的季节。在蔬菜方面可选择食用辛甘发散之品，比如葱、姜、韭菜、蒜、香菜、洋葱、蒜苗、茴香等，还应多吃些应季新鲜蔬菜和野菜，以顺应自然升发，如春笋、菠菜、香椿、荠菜等，此时选择既利阳气升发又清淡可口的食物，有利于体内积热的散发。民间有“正月葱，二月韭”之说，也有 美食 家评价“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”，都认为春季的韭菜最鲜嫩可口。另外，由于春天气候冷暖不一，而性温的韭菜最宜人体阳气，因此在春季吃韭菜，可增强人体脾胃之气。民间还有“三月八，吃椿芽儿”的说法。每年农历三月份，正是香椿芽上市的大好季节。香椿一种医食同源的天然绿色保健食品。但香椿中亚硝酸盐含量较高，需用沸水焯烫后食用更为安全。

当然，如何选择蔬菜，还要看各自的口味习惯。但总体原则要注意每天应摄入300—500克的蔬菜，种类达到3—5种，其中深色蔬菜应占一半以上。深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色等颜色的蔬菜。常见的深绿色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨。常见的红色、桔红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜有：红苋菜、紫甘蓝等。

吃蔬菜注意一定要吃新鲜的，放置时间过长或者隔夜的剩菜尽量不要食用。在烹饪方法上，要注意合理烹调，要做到先洗后切、开汤下菜、急火快炒、炒好即食。这样可以最大限度保证蔬菜的营养价值得到充分利用。

刘东

国家二级公共营养师

沈阳市营养学会常务理事

沈阳市科普大学特聘讲师

辽宁营养师事务所签约讲师

什么菜适合春天吃？

春天是万物复苏的季节，也是很多野菜、蔬菜上市的好季节，春季能够吃的啥许多鲜嫩可口的菜肴，寒冬度过之后，没有什么比新鲜蔬菜在好的食物了，春天的蔬菜颇多，很多都是时令的新鲜蔬菜，不但味道鲜美异常，而且是营养丰富，对于春季干燥的季节具有很好的滋补作用，对于我们的身体 健康 都是极为有益的。蔬菜也是根据地域的不同，都会有各种地区的特色，食用最多的莫过于这几种蔬菜了。

刺老芽：作为野菜之王的名号可不是白叫的，不但比肉都好吃，价格比肉还要贵呢，对于刺老芽很多人都是有瘾，尤其是春季刚刚萌芽的刺老芽，也是一年之中最美味的时刻，刺老芽不但味道奇美，而且怎么制作都是一种美味，烹饪手段多多，吃过这种野外气息的嫩芽之后，决计是不会忘记的，春天适合吃的味道，刺老芽当属第一。

香椿芽：这个跟臭豆腐有的一拼，对于喜爱香椿芽的吃货们来说，香椿芽是一种人家美味，那滋味回味悠长，味道让人垂涎欲滴，而厌恶这种味道的，那是决计吃不下去的，当然绝大多数人还是能够消受这种味道的，春天刚刚萌芽的香椿芽，也是春天带给我们大自然的馈赠，香椿芽味道鲜香异常，而且是营养丰富，香椿芽富含人体所需的诸多微量元素，春季食用香椿芽对于身体的 健康 是十分有益的。

韭菜：正月葱、二月韭，春季要讲究养阳，而韭菜是被誉为是壮阳草，素来有男不离韭，女不离藕的说法，韭菜对于男性 健康 是具有很好的作用，春季的韭菜正是鲜嫩的时候，韭菜的辛辣气息也是制作各种各样美味的原材料，春季食用韭菜也符合我们的春夏养阳，秋冬养阴”的 养生 之道，春季多吃韭菜是能够起到滋阴壮阳的功效的。

春季，万物复苏，生机勃勃，是阳气生发的季节，人体生理机能和新陈代谢最活跃的时期。常说“春困秋乏夏打盹”人体在阳气上升的春天里，天气突然变热，这是人体跟着自然季节调节的一种自然反应。春困不是病，也不是睡眠缺乏，而是机能变化的一种生理现象，但是注意的是气温、气压、气流等变化让我们捉摸不定，春天易引起旧病复发或者患上新病。春天也因为气温变化，影响人体免疫力，滋生的细菌病毒放肆，乘虚而入，，流行性感冒，腮腺炎，水痘，风疹都来了。血管扩张，高血压、心脏病人危害大，病情不稳定，易诱发中风、心绞痛，还有花粉等，过敏性疾病增加，总之，春季里好季节，但是 健康 也有很多挑战， 养生 功课要做好。

1、防止流行性感冒。

2、防止心血管疾病。

3、预防过敏性疾病。

春季 养生 功课：中医说，春养肝，秋养肺，冬养肾。春季养肝，肝属木，木在春季里生发，食物属性也要符合自然地规律。如芽菜，豆芽、香椿树芽、蒜苗、吃点五脏复苏的食物。铝塑、绿色蔬菜，补充维生素B族，调节情绪，养肝，调理肠道，润肺，补铁。维生素C增加免疫力，防晒，抗过敏等。

春天，万物复苏，春回大地，是时令蔬菜上市的好季节，春天也是 养生 的一个季节。

春天适合吃的蔬菜有韭菜、莴笋、菠菜、绿豆芽、马齿笕、椰菜、卷心菜。

春天的当季蔬菜可以说是不少的，而且这个季节的蔬菜特别嫩，口感跟风味都特别好。今天跟大家分享一道春节不可错过的蔬菜：芦笋。以及详细的做法食谱。

经常逛菜市场的就会发现，近来菜市场里很多摊位上都有新鲜的芦笋卖了，而且价格相对别的季节要便宜不少。虽然跟别的蔬菜比起来，芦笋的价格还是比较贵的。之前想吃它找遍整个菜市场也就那么一两家有卖，而且还是已经长得相对老一些的了。春天3、4月份是吃芦笋的最佳季节，因为这个季节的芦笋刚出土，比较肥嫩一些。虽然现在种植技术的进步，几乎在很多反季节也是能吃到的，但现在吃是属于当季蔬菜，更好吃。

芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，被誉为“世界十大名菜之一”，芦笋的营养价值也非常高，除了含蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸以外，还含有丰富微量元素。芦笋中还含有一定量的叶酸，特别是孕妇食用有助于胎儿大脑发育。多吃芦笋还可以消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。芦笋具有低脂、低糖、高纤维素的特点，是女性朋友减肥食谱的不错选择。

值得一提的是芦笋中富含丰富的抗癌元素之王—硒，对癌症有一定防御作用。同时还含有女性美容的：谷胱甘肽，具有一定的抗氧化作用，能起到一定的美容养颜功效，还能够帮助延缓衰老。爱美的女性不妨多吃。

关于芦笋的吃法，最经典的就是直接烫熟了，加入蚝油香油拌匀了吃。我们家人特别爱吃的做法就是我之前有分享的：虾仁炒芦笋。还要今天分享的：芦笋炒蛋，这两种做法味道都非常鲜美。接下来就一起来看看详细做法吧。

准备食材：芦笋（一部分用来炒虾仁了剩下的拿来炒鸡蛋）、土鸡蛋2个、大蒜。配料：油、盐、蚝油。

1、将蛋液打入碗中，加入1小勺盐用筷子将蛋液打散备用。

2、大蒜切片、芦笋用刀子将根部比较老的比分削掉后洗净。用斜刀将芦笋切段备用。

3、锅烧热，加入少许的油。

4、油热后，将蛋液倒入锅中小火满煎。

5、将蛋液煸炒至凝固后出锅。

6、将炒好的鸡蛋装碗放在一旁备用。

7、另起油锅，加入蒜片下锅煸香。

8、将芦笋段下锅煸炒。

9、煸炒至芦笋的颜色变翠绿（如果太干了可以少许少许的清水润润锅，水不宜太多）

10、接着将之前煎好的鸡蛋下锅一同煸炒。

11、快速煸炒，将芦笋炒熟即可，接着加入1小勺盐下锅调味（芦笋煸炒的时间不宜太长，那样芦笋的口感就不脆了)。

12、加入1小勺的蚝油下锅一同煸炒，提香。翻炒均匀入味后即可出锅。

13、这样一道家常版的芦笋炒鸡蛋就做好啦，芦笋的口感清脆爽口，搭配鸡蛋的松软鲜香，让人食欲大开，非常适合全家人吃的一道菜。简单又美味的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。

Lily 美食 谈小贴士：

1、选购芦笋是，可以买个头比较粗短一些的，这样的芦笋口感更嫩。

2、芦笋很容易熟，煸炒的时间不宜过长，也可以先焯水后再稍微跟鸡蛋一起炒一下就可以了。

3、这里的做法比较清淡一些，个人的口味可以根据个人的喜好来做调整。

春天特别适合吃一些温补阳气的食物。

第一，韭菜。春天吃韭菜能够健脾养胃，补充和保护人的阳气，还可以杀菌消炎，提高抵抗力，韭菜最适合在春天吃。

第二，菠菜。春天是菠菜最嫩的季节，根红叶绿，非常鲜嫩，菠菜矿物质和维生素的含量特别丰富，春季吃菠菜对解毒、防春燥都是有好处的。

第三，红萝卜。红萝卜是富含维生素的食物，春天吃红萝卜可以起到促进新陈代谢，保护眼睛的作用，春天要多吃补充维生素的食物，红萝卜是不错的选择。

第四，豆芽。春天应该多吃豆芽，从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，具有肝气疏通、健脾和胃的作用。

第五，莴笋。莴笋是春天 养生 的必备菜。吃莴笋可以治疗小便失禁及脾胃的消化不良。莴笋含有的营养成分比较高，有助于促进肠道的通顺，能适当减少心房的压力，对一些患有高血压和心脏病患者极为有益。

第六，春天多吃润肺食物。

春天吃山药，百合，绿豆，还有荸荠也都是不错的润肺食物。可以适当地多吃一些，同时我们也可以多吃一些带苦味的食物。比如说苦瓜、苦菜，还有莲子白果等等。它们不仅能够排毒清肠，而且由于苦味属阴，还能够去除体内的燥湿。

到了春季，大家应该要多吃一些时令的蔬菜，能够让身体变得更健康，春天要吃哪些蔬菜好呢，下面就来具体介绍一下相关的内容。

方法/步骤

大家可以多吃一些芹菜，芹菜能够清理人体血液内的垃圾，另外还能够起到清宿便的作用。春天吃芹菜的好处是很多的，但是大家在吃完青菜之后，最好是不要急着出门，由于芹菜是光敏性的实木，如果紫外线非常的强烈，也不要食用芹菜。

在春天大家可以多吃点韭菜，可以吃韭菜炒鸡蛋，或者是韭菜饼，可以起到补肝肾的作用，还可以促进人体肠道蠕动，预防形成便秘等疾病。

菠菜，菠菜是具有补血的作用，在春天吃菠菜还可以补充很多种维生素以及矿物质，建议大家可以多喝点菠菜汤，但是不要将菠菜和豆腐一起食用，否则会形成其他的疾病。

洋葱，洋葱的好处也是很多的可以吃洋葱炒牛肉，能够起到非常好的滋补性的作用，还可以补充蛋白质，也特别适合一些三高朋友们食用。

在春天可以吃点蒜苗可以吃蒜苗炒肉，或者是清炒蒜苗，蒜苗的养生作用还是很多的，特别适合于在春天食用，但是在炒蒜苗的时候不要放太多的油，还要少放食盐。

豌豆，豌豆中含有大量的植物性蛋白质，也可以为人体补充膳食纤维素，另外还特别有助于肠道的健康，也起到非常好的减肥效果，再加上豌豆的口感是非常的甜润。

春笋，春笋主要是能够起到清肠道的作用，还能够减轻便秘等症状，但是大家一定要注意春笋在买回来之后，千万不要横着纹理切，否则会影响到春笋的营养价值。

END

春季时令蔬菜有哪些

春季时令蔬菜有哪些，时下人们越来越认识到当季蔬菜对于健康更为有益，而春天作为最佳的养生季节，在饮食方面肯定是有很多人都会关注的方面，以下春季时令蔬菜有哪些。

春季时令蔬菜有哪些1

西洋菜。 西洋菜是一种繁殖能力特别强的蔬菜，富含丰富的维生素和微量元素，口感清爽，一般用于煲汤煮汤，能使汤味更鲜美。

卷心菜。 卷心菜是春季蔬菜，富含维生素，叶酸和矿物质，家常菜中手撕包菜深受人们的喜爱。清炒卷心菜具有清热下火的功效，春季上火，不妨来一盘清炒卷心菜。

香椿芽。 香椿芽是春天香椿树上长出的嫩芽，味道鲜美，可用来炒鸡蛋，凉拌。营养价值很高，可开脾胃，提高性激素水平，有利于生育。

韭菜。 韭菜繁殖能力强，春季大量上市，带有强烈特殊的刺激性气味，是壮阳之菜。韭菜一般可以用来包饺子，炒鸡蛋，做韭菜盒子。味道鲜美，有人迷恋韭菜的特殊气味，觉得特别鲜香。

油菜。 农历4月，乡村田野遍地油菜花开。油菜正是产于春季。油菜富含维生素C， 清炒油菜苔，味道甜美爽口，是春季家庭饭桌上的家常菜。

春季时令蔬菜有哪些2

春季的应季蔬菜有：春笋、韭菜、香椿头、荠菜、莴笋。

1、春笋：春笋不仅是佳蔬还是良药，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。

2、韭菜：韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，具有温肾助阳、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以养肝，增强脾胃之气。

3、香椿头：香椿又被称为“黄金蔬菜”、“树上蔬菜”,它具有清热解毒、健脾理气、杀菌抗病的功效。不仅如此，其富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等元素,是蔬菜中的佼佼者。

4、荠菜：春季补钙首选蔬菜,非荠菜莫属。荠菜营养丰富,其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。

5、莴笋：莴笋,又名莴苣、千金菜、香马笋,是冬春主要蔬菜之一。常言道"春令莴笋似黄金"，由此可见莴笋的营养和保健作用有多高。春暖花开的时节多吃莴笋或有意想不到的好处，因为新研究发现，它在对抗过敏性鼻炎方面有一定作用。

扩展资料：

应季食品是得节气而生长、成熟的食物，按季节、按节气上市销售的东西。古代人看来就是守时令。

春季的应季：

1、蔬菜：菜心、菠菜、娃娃菜、西洋菜、包菜、生菜、韭菜、空心菜、白菜、小白菜、地瓜叶、香椿、荠菜、芹菜、花椰菜、韭菜花、芥蓝、马兰头、蒜薹、辣椒、青椒、彩椒、洋葱、莴苣、春笋、萝卜、茄子、豆苗、荷兰豆、豌豆、黄瓜、丝瓜。

2、水果：青枣、枇杷、桑葚、草莓、莲雾。

春季时令蔬菜有哪些3

春季必吃的蔬菜有哪些

1、香菜

香菜又名芫荽，是很多人餐桌上必不可少的蔬菜之一，把它撒在做好的菜肴或鲜汤上总能起到画龙点睛的作用。中医认为香菜性温味甘，能健胃消食，利尿通便，并有发汗透疹，消食下气之功，适用于感冒、消化不良等。春季吃香菜能发散寒气，尤其是春寒料峭的时候最适合。但香菜味辛，多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚，常得感冒的人吃过多香菜会导致感冒更加频繁。平时常食用补品者不宜食用香菜，以免降低补药的疗效。

1、香菜和消食下气的橘皮、温胃散寒的生姜共人粳米粥内，再加香菜制成香菜粥，可增强散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治风寒头痛，胃弱食滞等症。但若不是风寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黄连等煎服有治胃弱、消化不良的作用。

2、香菜可以加其他食物配伍以提高药效。如芫荽切段加入熟的油酱醋等凉拌，能健胃进食，适于胃气不和、呕吐少食或食欲不振的患者；芫荽6g加紫苏10g，葱白10g，水煎加糖调味，可制成芫荽紫苏葱白汤，为辛温发散剂，可助麻疹透发；芫荽100g放在猪大肠内炖熟切片加佐料制成芫荽熘肥肠，可以治大小肠出血、便血等症。

2、香椿

香椿被称为“树上的蔬菜”，每年春季谷雨前后，掐下香椿树上冒出的嫩芽，做一盘香椿炒鸡蛋，是最好的保健家常菜。香椿味苦、性寒，有清热解毒、健胃理气的功效。它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿中含有钙、磷、维生素E等营养成分，并含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。需要注意的是，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，不论凉拌还是炒菜，都应该先焯一下，可提高安全性。

1、体质偏寒吃香椿摊鸡蛋

对于体质偏寒，脾胃虚弱的人来说，鸡蛋和香椿是绝配。鸡蛋性偏温，香椿摊鸡蛋这道传统名菜具有一定的温补功效，很适合这类人群食用。

2、体质偏热吃凉拌香椿豆腐

对于体质偏热，容易上火的人来说，豆腐则是香椿的绝佳配菜。一道简单的凉拌香椿豆腐，既爽口，又清热解毒，很适合给热性体质的人败败火。

3、香椿叶泡水醒脑利湿

用香椿叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困。小儿出皮疹不透时，可以用10克香菜和10克香椿煮水外洗，帮助透疹。

3、香葱

春天正是香葱上市的季节，不同于大葱，它的葱白短、绿叶多，生吃起来没有大葱辣，蘸上一点豆瓣酱吃起来更是美味无比。小葱中所含的葱素具有杀菌的作用，还能软化血管，起到降低血脂的作用。用香葱制作的葱油不仅能够去除腥膻味以及油腻菜肴的异味，还可以刺激消化液分泌，增进食欲。

1、发汗解表

葱的某些有效成分可以刺激身体汗腺，达到和解表发汗的药物类似的功效。

2、促进消化吸收

葱还有刺激机体消化液分泌的作用，因此可以促进消化。

3、抗菌

葱中所含大蒜素，可以抗菌，抑制真菌的生长。

4、防癌抗癌

香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

5、保护血管

葱有软化血管、降低血脂的作用。经常食用，可以有效控制血液中胆固醇的浓度。

4、香菇

香菇含有丰富的植物蛋白、多糖、氨基酸和维生素，其中的香菇多糖能有效抑制恶性肿瘤，提高机体免疫力。另外，春天人体新陈代谢比较旺盛，血液循环加快，对于孩子来说是长个的`好时机，此时需要大量的维生素D，而香菇中就富含维生素D。需要说明的是，香菇经过日晒之后，维生素D含量更高。

1、聪耳益智，老少皆宜

香菇味甘性平，不温不燥，不寒不凉，是老少皆宜的健身补品，江浙一带民间常用香菇与鸡焖烧同吃，以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。

2、护肝抗癌，疗效肯定

香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患乙型肝炎的病人若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶（SGPT），而且可防止病情进一步发展。另外，香菇多糖还具有抗肿瘤作用，对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等均有疗效。

3、长骨润肤，美容佳品

香菇中的有效成分麦角甾醇，若经太阳光照射后，可以转变成维生素D。维生素D是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质，它可以促进骨组织的成长钙化，所以，香菇是预防小儿佝偻病及成年人软骨病的重要食物之一。同时，香菇中还含有钙、铁及核黄素等，它可使你的肌肤红润光泽而更富有弹性。

4、健胃助食，补而不腻

《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。现代药理研究表明，香菇富含维生素B1及维生素PP。维生素B1又称硫胺素，它参与糖氧化中的辅酶合成，为机体充分利用糖类所必需，并能增进食欲和促进生长。维生素PP也称尼克酸，体内长期缺乏时，可出现食欲不振、易疲劳、衰弱等症状。因此，平时若能多食一些香菇，可以促进脾胃功能，以利身体的发育。

5、春季养生茶推荐

（1)枸杞茶

枸杞茶能滋肾、养肝、润肺、明目、强壮筋骨、改善疲劳。此养生茶对长期使用计算机引起的眼睛疲劳尤为适宜。配制时只需十几粒枸杞，加热水冲泡频饮，连续饮用两月便会有效。

（2)玫瑰花茶

每次取玫瑰花3～5克，用开水冲泡，代茶饮。玫瑰花能凉血、养颜，还有助消化、消脂肪之功效。由于玫瑰花茶有一股浓烈的花香，治疗口臭效果也很好。因而可减肥，饭后饮用效果最好。

（3)陈皮姜茶

陈皮20克，生姜片10克，甘草5克，茶叶5克。先将水烧开，再将陈皮、姜片、甘草与茶叶投入，冲泡10分钟左右，去渣饮服。具有止咳化痰、健胃消食的保健功能。

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