一般来说凉拌菜用生抽比较好。生抽的颜色较淡通常呈红褐色，味道却比较咸，而凉拌菜在夏天食用较多，讲求清爽的感觉，用生抽比较适宜。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已经比较咸，因此在做凉拌菜时盐和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易导致菜肴过咸。
老抽是在生抽的基础上加入了焦糖，因此颜色很深呈棕褐色，同时味道上会偏淡一些，带有一点点的甜味，非常适合用于给食物上色。而红烧等烹饪方式需要保证食物的口感和色泽，往往选用老抽比较合适，当然有时也会将生抽和老抽结合起来使用。
放心吃酱油
作为一种调味品，酱油的食用量并不大，只要购买正规合格的酱油，不需要担心这样那样的物质。生吃熟吃也无需纠结，如果真的致癌，生吃熟吃都一样。
虽说烹调酱油即使生吃问题也不大，但酱油既然分了“烹调”和“佐餐”两种，那么最好还是按照规矩来，做菜就用“烹调版”的，蘸饺子拌凉菜就用“佐餐版”的。
应该选择符合国家标准的正规酱油产品，不要随意购买未经任何检测的散装酱油。而且酱油是以大豆、小麦等原料发酵而成，营养丰富，保存不当容易发生霉变。开封后的酱油要放在阴凉地方密闭保存，但也不要长时间存放。
以上内容参考：人民网-第358期：什么情况？拌个凉菜搁点酱油竟会得肝癌？！
我们家平时用的是千禾的头道原香系列的酱油，挺不错的酱味纯正，色淡而清透，入口的很香醇，平时凉拌个菜啊很不错，是酿造酱油没有什么添加，吃着也比较健康，我老妈也很喜欢，吃惯了，所以也一直买这个品牌的。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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