炖排骨的调料有料酒、生姜、冰糖、酱油、食用盐、香叶、食醋、大蒜。喜欢吃清淡口感的排骨，可以添加食用盐、生姜、料酒等。
喜欢吃香味较为浓郁的排骨，可以酌情添加冰糖、香叶、大蒜、酱油等佐料。炖排骨使用的料酒可以用白酒代替；没有冰糖，也可以使用白糖代替。排骨可以单独炖，也可以添加土豆等食材一起炖。
炖排骨的技巧：
1、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
做排骨汤的调料有姜、葱、八角、料酒、盐等。猪肉炖汤是以排骨为主要原料烹制的美味佳肴，其特点是方法和材料简单，营养丰富。另外，排骨蛋白质含量高，种类多，消化率高，容易被人体吸收利用。
排骨，国内俗称排骨，是炒菜的替代品。猪肉在中国肉类中占比更大，这也是中国人的饮食造成的。同时，排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物剥皮后剩下的肋骨。猪排骨中除了蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原和骨粘蛋白，可以为幼儿和老人提供钙质。
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