大红浙醋怎么用啊,什么菜可以用

大红浙醋怎么用啊,什么菜可以用,第1张

大红浙醋属于液态发酵食醋,以大米为原料酿造而成,自然菌液态发酵后段产生红曲霉,最终醋体色泽呈玫瑰红色外观,以前主产于浙江一带,故而俗称大红浙醋。南方人用大红浙醋,主要是蘸食虾、蟹等海鲜,在广东一代,大红浙醋也经常用于拌云吞小笼包,用以开胃增鲜。大红浙醋的酸度不高,醋味并不浓烈,带有浓郁的清香味,作为海鲜佐料,既不会破坏海鲜原本的鲜香,又能恰到好处地发挥调剂味道的效果。特别是吃花胶捞饭、鱼翅捞饭的时候,倒一小碟大红浙醋配合食用,可以很好地化解腻感。如果喜欢在家里烹食鱼虾,喜欢吃海鲜捞饭,建议大家在家中常备一瓶大红浙醋,作为佐餐之用。典型的南方海鲜食品——花胶捞饭,可以配大红浙醋用以解腻

【材料】

鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个、高汤适量、韭黄少许、生菜适量、盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、大红浙醋1大勺

【准备】

将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒,马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎,猪肉剁碎;

【做法】 将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;

2. 打入一个鸡蛋;

3. 放入适量金标生抽;

4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒;

5. 再加入少许生粉;

6. 最后加入少许香油;

7. 用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;

8. 取云吞皮一张,放入适量馅料于中央;

9. 沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;

10. 再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;

11. 全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;

12. 锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;

13. 再次将水烧开,放入面煮熟;

14. 在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;

15. 煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;

16. 上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。【材料】

鲜虾300g、紫皮洋葱40g、小红尖椒2个、大红浙醋2茶匙、盐、白糖1茶匙、料酒、油各2茶匙、鱼露1汤匙、胡椒粉3g

【做法】

1.鲜虾洗净后剪去须,用盐、胡椒粉、料酒腌片刻;洋葱去老皮切碎;小红尖椒切成辣椒圈;

2.锅内放油烧至五成热,放入洋葱碎煸香后放辣椒圈炒香出味,放入鲜虾大火煸炒至变色;

3.放入鱼露、盐、糖炒半分钟,再放入大红浙醋炒匀即可出锅装盘。

是由糯米、水、酒和天然的色红曲素发酵而成的,颜色鲜红透明。大红浙醋的酸度不高,醋味不浓烈,并带有浓郁的清香味,适合口味清淡的人群食用。适合:蘸食虾、蟹食用,搭配饺子、春卷、江浙小笼包或用于拌制凉菜

大红浙醋是浙江的特产

1.调和菜肴滋味,增加菜肴的香味,去除不良风味。  2.能减少原料中维生素的损失,促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的分解,提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用。

3.能够调节和刺激人的食欲,促进消化液的分泌,有助于消化吸收。

4.在原料的加工中,可防止某些果蔬锈色。

5.可使肉类软化。对韧、硬的其它肉类或野味禽类,醋也是较好的肉类软化剂。

6.具有一定的抑菌、杀菌作用。可用来食物的保鲜防腐,如酸渍原料等。

7.具有一定的营养保健功能


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