2、调料：盐、鸡精、糖。
3、将苋菜去老梗后洗净，在最后一次清洗时，要像揉衣服一样将菜轻揉数下。
4、灶上放锅，锅内不放油，将苋菜与拍碎的蒜放入，以中火将苋菜烤萎，其间要不停翻动。
5、顺锅边倒入油，翻炒均匀。
6、加入盐、鸡精与少许的糖（加糖可提鲜）调味。
7、以中小火将苋菜再烧7、8分钟，使其汤汁完全渗出，梗茎软而不烂即成。
苋菜分为紫叶苋菜和绿叶苋菜，且烹饪方法有很多种。最常见的有凉拌苋菜，还有炒苋菜，但是我认为现在最好吃的做法还是炒着吃。因为炒的苋菜营养美味味道好，而且吃起来不发苦，特别的下饭。但是有些人在炒苋菜时，有人焯水有人直接炒？大厨说，这两种做法都不对，难怪苋菜发苦不入味。今天就教给大家，炒苋菜的正确做法，好了，话不多说，直接给大家上干货了。——家常素炒苋菜——
准备食材：苋菜600克，大蒜四瓣，蚝油适量，生抽，精盐，食用油。
操作步骤：
1.苋菜600克将其洗净，然后去掉根部放入碗中备用。苋菜的根部比较发硬，所以我们这里的根部要去掉的多一点。
2.处理好的苋菜，放入精盐半勺。将其用手抓拌均匀，腌制五分钟备用。苋菜里面含有少量的草酸，我们需要用精盐破坏里面的草酸，这样做出来的苋菜才不会发苦。
3.准备料头：大蒜四瓣将其拍散切碎备用。小葱一根切圈备用。将准备好的大蒜四瓣里面加入蚝油半勺，白水一勺，精盐两克，生抽半勺，然后将其搅拌均匀备用。
4.腌制好的苋菜，我们挤干里面的水分，然后将其清洗一遍，放入盘中备用。
5.炒锅烧热放入适量的底油，油热后我们将准备好的小葱放入里面爆炒出香味，然后再将处理好的苋菜放入里面，翻炒半分钟，翻炒至断生将准备好的料汁倒入里面。大火快炒两分钟，这时我们可以看到里面紫红色的汤汁已经流露出来了！
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