1、面粉呈乳白色，标准粉和普通粉呈黄白色。优质面粉质地纯净，干燥松散，用手攒紧再松开后，面粉不成团，用手指捻面粉，有细腻滑爽之感，放在口中味淡、无异味，加水和成面团、用手揉搓和拉抻时，手感有劲。
2、如果颜色发黑发青，闻之有霉臭或酸苦气味，抓一把面粉铺在手掌上，有面疙瘩或杂质，尝后有异味有霉臭或酸苦感，或把手插在面粉中有热乎感，则是发霉的劣质面粉。
扩展资料：
保存玉米面方法
1、通风良好：面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽：面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度：储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
参考资料来源：人民网-面粉发霉还能吃吗 如何辨别面粉是否发霉
1、面粉呈乳白色，标准粉和普通粉呈黄白色。优质面粉质地纯净，干燥松散，用手攒紧再松开后，面粉不成团，用手指捻面粉，有细腻滑爽之感，放在口中味淡、无异味，加水和成面团、用手揉搓和拉抻时，手感有劲。
2、如果颜色发黑发青，闻之有霉臭或酸苦气味，抓一把面粉铺在手掌上，有面疙瘩或杂质，尝后有异味有霉臭或酸苦感，或把手插在面粉中有热乎感，则是发霉的劣质面粉。
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挑选面粉的方法
1、看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
3、尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
参考资料来源：人民网-面粉发霉还能吃吗 如何辨别面粉是否发霉
准备的食材：玉米面、面粉、酵母、食用油、白糖。玉米面100克加400克面粉，加入一勺食用油，放入5克酵母粉。接着加入一小勺白糖，除了可以提升口感还能促进发酵，发面的时候都可以加点白糖，会缩短发面时间。水和面的比例一样多，一定要用温水调面，一边倒水一边搅拌。搅成糊状，没有面疙瘩就可以了，盖上一层保鲜膜，放到温暖的地方发酵。发酵至两倍大小，表面全是气孔，这就是发好了。重点来了，揭开保鲜膜，千万不要搅动，一定不要搅动！把电饼铛预热，上下刷上一层油。把发好的面糊直接倒进电饼铛里，这种发糕做法简单又好吃，喜欢吃大枣的可以放上几个枣或者撒点芝麻，我喜欢吃原味的。接着轻轻左右晃动下电饼铛，让面糊均匀摊开，盖上盖子，按下发面饼键就等着出锅吧。两面变金黄就可以出锅了，这样做是不是比蒸发糕简单太多？蒸的需要和面揉面，电饼铛版的筷子搅一搅，直接倒进锅里就完成了，强烈推荐大家做一次尝尝，会吃上瘾的哦。出锅后放到案板上凉一凉，用刀切开就可以开吃了欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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